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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 鮮蚵豆腐煲

作者：絕倫逸群│2013-03-23 23:09:55│巴幣：390│人氣：6896

今天要分享的是「鮮蚵豆腐煲」，

直接切入正題，

要做這道鮮蚵豆腐煲你必須準備：牡蠣、豆腐、蒜苗、蒜、蔥、薑、豆豉、辣椒、米酒、蠔油。

首先蒜切末。

辣椒切片、蒜苗切片、豆豉洗淨泡水、薑切末。

豆腐先壓他讓他出水。

起一滾水鍋。

牡蠣洗淨灑上一層薄薄的地瓜粉。

水滾後，

把有著薄薄地瓜粉的牡蠣丟進去，

關火。

悶個大約一分鐘左右把牡蠣瀝出。

起鍋下調和油熱鍋。

爆香蒜苗綠。

續入蒜末，

續入薑末、蒜白、豆豉、少量豆豉水。

香氣出來後下辣椒、蠔油，

拌炒後下更多的豆豉水，

最後加入少許糖。

把豆腐捏成塊丟進去拌煮，

接著下少許高湯。

這時砂鍋先下少許香油，

熱鍋。

等到所有食材拌炒至香氣四溢，

而且也呈現滾沸狀態後，

下牡蠣拌均。

接著把全部食材倒進完全燒熱的砂鍋中，

這時的食材應該都還在滾燙狀態，

下少許太白粉勾芡，

最後加入少許米酒，

這道鮮蚵豆腐煲就算完成囉。

個人心得：

這道菜本身蛻變自「豆豉鮮蚵」，

算是豆豉鮮蚵的加強版，

整體風味與味道層次都更上一層樓，

但是難度並沒有跟著增加，

有興趣的朋友可以做做看喔！

豆腐捏碎會比用切得更容易入味，

所以入味為主要考量的話就用捏的，

如果是要擺盤、整齊、美觀為主要考量，

那就自己拿捏。

鮮蚵豆腐煲，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 60 篇留言

玨穎雷悠：
豆腐!!

03-23 23:11

絕倫逸群：
恩恩XD03-24 18:26

Blueyes：
本來有點餓現在真的蠻餓的了

03-23 23:13

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 18:26

淺井：
-.-蚵仔我超愛XD 下次試試看

03-23 23:13

絕倫逸群：
我也很愛
除了貴了點之外
基本找不到啥缺點XDD03-24 18:25

YEE是桐人：
好讚的一道菜....想吃wwwwwwwww

03-23 23:13

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 18:25

路西法：
好像不錯吃=w=

03-23 23:16

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 18:25

明明就是明：
太讚了~口水!!
很下飯吧

03-23 23:16

絕倫逸群：
這道確實很下飯XD03-24 18:25

羽晴：
印象中上次也有出現豆腐和蚵仔的組合?

03-23 23:16

絕倫逸群：
你說的應該是上次的翠玉羹@@?03-24 18:25

花井兔：
好感動~終於有人吃到蚵仔了!!

03-23 23:18

絕倫逸群：
哈哈03-24 18:25

狐耳喵：
我今天剛好買蚵仔耶OTZ
好想煮!

03-23 23:18

絕倫逸群：
剛好試試看XDD(?)03-24 18:25

Jackson：
個人不適很喜歡吃牡蠣但是看到您的料理我想整鍋都吃完XDD

03-23 23:25

絕倫逸群：
哈哈
感謝XD03-24 18:24

駱駝商旅：
這道菜簡直就是為了配飯而生的阿！！

03-23 23:26

絕倫逸群：
哈哈
我也覺得很下飯!XD03-24 18:24

wizard：
我餓了...

03-23 23:30

絕倫逸群：

03-24 18:24

kiki：
看到圖文作法就夠讓人想大快朵頤了

03-23 23:32

絕倫逸群：
感謝XD03-24 18:24

Marshal：
餓的話我可以嗑5碗飯!
看起來就超好吃的

03-23 23:35

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 18:24

熊 - 流浪者之歌：
每次都發在這種讓人很餓的時間...

03-23 23:37

絕倫逸群：
哈哈
我發文時間固定啊XD03-24 18:24

曜：
端出白飯！搶劫～

03-23 23:38

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 18:24

氣泡小嵐：
這放在我們家餐桌上鐵定是秒殺

03-23 23:53

絕倫逸群：
哈哈哈XDD03-24 18:24

愛情絕緣體：
感覺很配飯~

03-24 00:14

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 18:23

黃金絞肉：
兩碗白飯謝謝

03-24 00:41

絕倫逸群：

03-24 18:23

黑色魔羊aka黑羊羊：
30斤飯謝謝

03-24 00:51

絕倫逸群：

03-24 18:23

葉山：
嗚喔阿阿阿~!!
光是蒜苗爆香就可以讓我配上好幾碗飯了
炒蒜苗配熱白飯超棒的~!!

03-24 01:25

絕倫逸群：
哈哈哈XD03-24 18:23

越後～ＭＡＸ大変身：
邪惡啊！！（吃！！

03-24 02:45

絕倫逸群：
哈哈XDD03-24 18:23

呆紅茶@滅羞乾魔：
看起來好好吃啊!!!!
可惜家母不敢吃蚵仔，看來不太可能吃到了

03-24 02:53

絕倫逸群：
這...看來就沒辦法了

03-24 13:57

大風吹：
我要把白飯端上來了...

03-24 06:10

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 13:57

IamRapture：
吃完早餐就可以看了我想建議...拍成影片如何?

03-24 06:50

絕倫逸群：
不太方便
切換角度時會相機而言反而危險~~~03-24 13:57

月巴豆頁楊伐善：
升級

03-24 08:41

絕倫逸群：
還不快點天賦03-24 13:57

黑崎一護：

超好吃

03-24 10:05

絕倫逸群：

03-24 13:57

飛豬十二元：
~W~真誘人我又流口水啦 XD

03-24 10:08

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 13:57

JACK：
豆腐切好之後下去滾水3分鐘就很好入味了

03-24 11:22

絕倫逸群：
想要更進一步真的完全入味就得用撕的喔XD03-24 13:56

花✿落雨、：
結果昨天吃的忘了放豆腐QwQ

03-24 11:41

絕倫逸群：
超誇張>~<03-24 13:55

絕零：
吃午飯前先來看這個開一下胃也不錯(?)

03-24 11:59

絕倫逸群：

03-24 13:55

烽火戲諸侯：
好餓,還沒吃飯:(

03-24 12:40

絕倫逸群：

03-24 13:55

髒小貓：
一邊吃中餐
一邊假裝自己在配這個XD

03-24 12:48

絕倫逸群：
哈哈
這是要開著螢幕吃飯的意思嗎XD03-24 13:55

Dora：
碎豆腐鮮蚵火鍋...

03-24 13:17

絕倫逸群：
煲跟火鍋居然不會分辨
你的烹飪一定被當慘了

03-24 13:55

聖光大濕：
一覺醒來就看到如此誘人的美食

已餓

03-24 13:33

絕倫逸群：
你居然睡到www03-24 13:54

哈哈小熊：
good

03-24 14:38

絕倫逸群：

03-24 18:23

狐狸祭司：
又是補充男性元素的料理...

03-24 14:53

絕倫逸群：
哈哈XD03-24 18:23

凱特：
兩桶米謝謝

03-24 15:43

絕倫逸群：
哈哈XDD03-24 18:23

任孤行：
吃完之後
晚上就能大展雄風了
老樹盤根猴子偷桃雄鷹展翅

03-24 16:39

絕倫逸群：
已髒髒

03-24 18:22

js5：
餓了啦FFFUUUUUUU

03-24 16:53

絕倫逸群：
哈哈茄子拌鮮蚵
好吃XDD03-24 18:22

Dora：
就是分得清甚麼叫煲，才說不是煲 :D

03-24 16:53

絕倫逸群：
好好好
你最棒XDD03-24 18:22

小奇奇：
可惜你是住南部
不然我一定去找你吃XD

03-24 17:04

絕倫逸群：
可以搭高鐵或者買一台專機

03-24 18:22

綠芙＊碧藍自耕農：
超下飯的一道料理>////<

03-24 18:42

絕倫逸群：
超下飯沒錯XD03-25 23:33

M子P：
好想吃蚵仔噢

03-24 19:22

絕倫逸群：
恩恩XD03-25 23:33

梵(VAN)：
牡蠣無感...

03-24 21:05

絕倫逸群：
哈哈XD03-25 23:33

⭐星恆‧DA：
晚餐才剛吃蚵仔酥與蚵仔湯... 很滿足
現在看到這蚵仔料理，它又再挑逗我的小肚了

03-24 21:42

絕倫逸群：
哈哈XD03-25 23:33

小安：
吃完一整鍋
應該對男人特別好吧=ˋ=

03-24 22:10

絕倫逸群：
這我就不清楚啦XD03-25 23:33

cooper：
這道滑溜滑溜的，很不錯

03-24 22:35

絕倫逸群：
是阿
哈哈03-25 23:33

　☹：
看到噁阿我就會想吐吃了也會兔

03-24 22:42

絕倫逸群：
那就乖乖別吃啦03-25 23:33

Herro：
絕倫是專業廚師吧?
好棒的手藝

03-24 22:48

絕倫逸群：
還有進步空間XD03-25 23:33

「美食家」Vernon：
個人喜歡加幾個白貝提鮮,拿到上什蒸熟留原汁

03-24 23:29

絕倫逸群：
恩恩

03-25 23:32

熊掌：
餓辣~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

03-25 00:00

絕倫逸群：
哈哈XD03-25 23:32

推坑小幫手：
看了就想吃

03-25 14:07

絕倫逸群：

03-25 23:32

怪胎：
不放辣椒和米酒會差很多嗎？看起來這辣椒的量像是以增色為目的。
孩子太小不能吃辣和酒……有沒替代方式？

03-25 16:47

絕倫逸群：
辣椒的辣是需要一點的喔即便沒有很多
圖片上看起來辣椒少是因為這辣椒本身辣度有一定的程度
少了辣椒味道可能會下降不少
米酒則是去腥用的
在這道料理上算是蠻重要
不放可能會帶點腥味就是03-25 23:32

夜歌：
視覺上看起來還是有點淡，弄成麻辣鍋或許不錯(重口味

03-25 19:41

絕倫逸群：
這道其實是味道偏重的料理
有在玩烹飪的話
其實看到使用的材料就會有個底囉XD03-25 23:31

大叔控驢子☆：
可惡，想吃
牡蠣什麼的根本犯規

03-25 21:29

絕倫逸群：
已犯規03-25 23:30

大爹地：
這肥美的牡蠣看了就想大快朵頤~!!

03-26 01:41

絕倫逸群：
哈哈03-31 01:45

珊瑚：
給我一桶白飯讓我下飯吃

03-26 18:19

絕倫逸群：
XD03-31 01:45

的路人甲：
餓了啦…(白飯盛碗公

03-28 16:53

絕倫逸群：
哈哈03-31 01:45

力口卜：
我...我聞到了

03-28 17:14

絕倫逸群：
哈哈
感謝~~03-31 01:46

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