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[達人專欄] 星空愛做菜 - 紹興醉蝦　(っ・ω・)っ

作者：星空嵐│2013-03-06 17:14:02│巴幣：102│人氣：4308

　　之前好友-情人節提到可以嘗試做海鮮料理，但其實我煮海鮮的次數屈指可數

（如果義大利麵不算的話...(炸）

　　之前我是考慮想做日式天婦羅之類的，但又跟之前的豬排丼太類似了，而且好友-情人節說比較忌諱油炸食物，所以我想了很久到底該做些什麼好吃、料理過程不要太繁瑣、更健康的料理。很慶幸的就有一到非常簡單，但也非常美味的菜。也就是我們去喜宴餐廳常會吃到的紹興醉蝦。充滿酒香味的新鮮白蝦，紅豔豔的色澤，鮮甜Ｑ彈的肉質，每次上桌都是被立刻秒殺。雖然是宴客菜，但其實作法非常的簡單，看完你(妳)絕對能輕鬆完成這道料理。

材料

白蝦　－－－－－－－－－－－－　半斤

紹興酒　－－－－－－－－－－－　一大碗

冰開水　－－－－－－－－－－－　一大碗

魚露　－－－－－－－－－－－－　一小杯

檸檬　－－－－－－－－－－－－　一顆

鹽巴　－－－－－－－－－－－－　兩大匙

冰塊　－－－－－－－－－－－－　適量

是的，就幾樣東西就能完成醉蝦了～

魚露可能外面標示不一定都是寫魚露，我買的牌子上面是寫味露，當初還端詳了許久，看了後面的製造材料是鯷魚才確定它是魚露

。

為何使用檸檬Σヽ(ﾟД ﾟ; )ﾉ？

★檸檬具有維他命Ｃ，可將蝦子的在烹調過程中流失的蛋白質、甜度鎖住。

★檸檬有很不錯的殺菌效果，讓你在剝蝦的時候不會黏手，沾染腥味，維持手部清潔。

★除了檸檬、柑橘類的金桔、柳橙或白醋都可以達到同樣效果。　　　

前置處理

蝦子的前置處理，把蝦子的頭部上端的刺用廚房剪刀去掉

以及那長長的鬍鬚。　（其實我當時忘記修鬍鬚了　（艸

檸檬切片

煮一鍋滾水，水滾後加入２大匙鹽巴和檸檬

檸檬約取個４、５片加入即可。

丟入鮮蝦

等水再次煮滾後即可熄火，讓鍋內的餘溫把蝦子悶熟，可確保蝦子的熟成度是最完美的，約１分半後即可把水倒掉。『前提是水要夠多，不然可以多煮蝦子１０到１５秒確保熟透』

在這悶蝦的１分半的時間我們趕快來調醉蝦最重要的酒汁了！！！！

一大碗的冰水、紹興酒，一小杯的魚露、適量冰塊全放入一個容器內。

鮮蝦在熱水中燙１分半後立刻取出來泡在冰酒汁！！！！！！(檸檬不用取出也沒關係)

由於熱漲冷縮的關係，毛細孔全張開的蝦子會立刻吸收冰冷的酒汁

把~~太陽能~~酒汁吸的飽飽的。

只要短短２０分鐘，美味的紹興醉蝦就完成嚕！！！

這是切一些來作擺盤用的

有沒有發現檸檬的形狀像朵花一樣XDD?

如何做到的，待會再來解釋。

上桌

因為我醉蝦擺盤是直立的擺，底部鋪上檸檬有一半的功能是拿來止滑的。

味道絕對不輸外面餐館喔！！！！！　超級好吃

蝦子的美味都讓我忘了可能過敏的老毛病　

後來也把這美味留一份給老媽享用了XDD

如果吃不完可以把蝦包含酒汁一起放在冰箱冷藏保存

蝦子吃完後的紹興酒汁可以拿來炒菜，也有增加香氣、鮮味的效果。

造型檸檬的製作方法

準備幾支筷子、橡皮筋，順著檸檬的紋理綑綁，擺放一段時間後，檸檬就會變成美麗的圖案囉

第一次以達人專欄為標題發文，以後還請多多指教。

我可不可以把星空愛做菜擺在達人專欄前面QAQ

上一篇做菜文連結:【星空愛做菜】獨享美食 - 韓式豬排丼(っ・ω・)っ

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留言共 29 篇留言

幽靈：
看起來很好吃的樣子[e32]

03-06 17:20

星空嵐：
紅豔豔的蝦讓人食指大動[e32]03-06 17:26

小林ひろし：
恭喜成為達人了！[e12]

03-06 17:22

星空嵐：
謝謝，還有待進步啦　（艸03-06 17:27

遼闊@索性養老中：
星空這麼快就發第一篇了呢，可惡快吃飯時看這個餓了啊!!!

03-06 17:23

星空嵐：
剛好吃飯時間，我很Nice吧　（遭眾毆03-06 17:28

：
終於上達人啦！恭喜星空~

03-06 17:37

星空嵐：
謝謝支持 (艸03-06 21:08

視黑見白,惟人自縛：
好簡單!!@@~
讚喔~

03-06 17:54

星空嵐：
簡單又好吃03-06 21:09

電氣黃老鼠：
......你一定忘了去腸泥ㄎㄎ

03-06 19:23

星空嵐：
我想....我也不曾吃過開背去腸泥的醉蝦
如果買的是新鮮蝦子，去腸泥其實沒什麼必要性
如果是蝦仁則建議一定要去腸泥[e35]
03-06 21:18

黑色情人節：
先恭喜星空晉級達人，真是實至名歸喔。
不過以後要提情人節的暱稱要先加『好友』兩字，否則有些讀者會看的霧煞煞。
(因為我的文章常常因這暱稱而被人詬病[e13])

本次的菜色感覺非常簡單，而且文章介紹也淺顯易懂，看來情人節也可以來試看看。
感謝星空的做菜教學，期待你下一道好料嚕[e32]

03-06 19:26

星空嵐：
原來如此,內文已做修改[e17]
醉蝦簡單又好吃 (姆指03-07 20:29

絕倫逸群：
賀!!
第一篇

03-06 20:44

星空嵐：
放鞭炮~[e35]03-07 20:29

可爾必思原味：
我不能吃蝦子一隻都不能....

03-06 20:53

星空嵐：
會過敏的意思嗎?03-07 20:30

電氣黃老鼠：
......可以用牙籤挑ㄎㄎ

03-06 21:54

星空嵐：
還是要把蝦剖開阿>_>03-07 20:30

氣泡小嵐：
年紀大變得越來越懶
以前還會去殼
現在去掉頭部就直接吃了……

03-07 00:17

星空嵐：
然後再把殼吐出來嗎[e28]03-07 20:31

戒特王：
其他酒類能用嗎@@?

03-07 02:22

星空嵐：
紹興酒是會比較搭
米酒類可能味道過重,反而壓掉蝦子的鮮味03-07 20:31

哭哭喵：
醉蝦我超愛的喵>w< 上海的醉蟹也非常好吃呢。

03-07 03:50

星空嵐：
醉蟹沒吃過,當初去上海沒機會享受到QAQ03-07 20:32

旋風噴噴：
請問星空的歌都是從哪聽來的
我曾經想從什麼百分百發騷星(誤
可是他撥太多次有點膩..

03-07 11:01

星空嵐：
我音樂都不是從電視上聽來的耶
其實就是YT跟伊莉多找多聽而已
找自己喜歡的曲風,再找擅長這曲風的歌手
自然歌就聽不完了03-07 20:33

黑貓：
太厲害我要學起來..

03-07 17:21

星空嵐：
沒很厲害啦,嘗試看看吧[e35]03-07 20:33

修：
這樣煮的蝦子太酸澀了,蝦子的味道也吃不出來!

03-07 20:30

星空嵐：
那很明顯你吃到的跟我煮的不一樣
不但不酸也不澀,蝦子味道更沒有流失03-07 22:11

旋風噴噴：
ez 歐歐歐~~
要來去開拓其他版了(?

03-07 20:36

星空嵐：
多聽就有了!03-07 21:40

電氣黃老鼠：
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/22102012-%5B%E6%96%99%E7%90%86%E6%8A%80%E5%B7%A7%5D%E5%B9%BE%E5%80%8B%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%8E%BB%E8%9D%A6%E5%AD%90%E8%85%B8%E6%B3%A5%E7%9A%84%E8%BE%A6%E6%B3%95

03-07 20:49

電氣黃老鼠：
已挑ㄎㄎ

03-07 20:49

星空嵐：
恩03-07 21:40

戒特王：
如果用紅酒類的能號溝嗎(台語)

03-07 22:00

星空嵐：
抱歉我台語不太好...03-07 22:10

戒特王：
就是能吃嗎XD

03-07 22:11

星空嵐：
一定能吃啦,只是紅酒醃蝦子吃起來酸味很重[e21]
應該不好吃03-07 22:13

戒特王：
嗯恩了解XD

03-07 22:14