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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 滷肉！

作者：絕倫逸群│2012-07-08 22:25:46│巴幣：330│人氣：5684

今天來和大家一起分享簡易的滷肉製作法。

要做這道滷肉必須準備以下材料：豬五花肉、蔥、薑、蒜、辣椒、八角、肉桂、米酒、冰糖、醬油膏。

首先備料，

辣椒切長條、薑切片、蔥切小段。

豬肉切成長條塊狀，

厚度隨你開心，

只要別太厚也別薄到變成五花肉「片」就好，

重點是厚度要一致有統一。

接著乾鍋煸炒豬肉，

先逼油。

吵到外表大約熟了為止，

甚至有點焦黃都沒關係。

這時下蔥段、薑片繼續炒，

炒到香味出來！

跟著下肉桂、八角，

辣椒跟著下，

最後下冰糖，

這很重要，

把整鍋炒香的同時也要把冰糖的顏色炒出來，

讓豬肉呈現有點可口的金黃色。

這時下1比1的米酒、高湯(我用的是昨天蒜泥白肉燙五花肉的湯，沒有高湯就用滾水)，

下大約8成滿的量。

接著上鍋蓋大火熬煮！

等湯汁收了大半，

在最後階段可以轉成小火繼續悶，

悶到湯汁全收乾為止了。

如果你想保留一點點的湯汁來拌飯，

那就在湯汁收到大約剩下十分之一左右就先掀蓋，

下少量的醬油膏拌炒一下讓肉上色即可盛盤。

盛盤搞定。

下飯滷肉完成！

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 64 篇留言

夜幕低垂。仰望星空：
滷肉來了!!![e16]

07-08 22:26

絕倫逸群：
[e22]07-15 11:02

夜歌：
只吃瘦肉XD

07-08 22:27

絕倫逸群：
只有瘦肉的我反而吞不下說XD07-15 11:02

管兒：
我愛吃五花肉[e16]

07-08 22:27

絕倫逸群：
+111107-15 11:02

月巴豆頁楊伐善：
吵到
我家也做過呢

07-08 22:28

絕倫逸群：
這家庭應該很常見XD07-15 11:03

☑矮☑肥☑醜☑窮☑宅：
跟印象中的滷肉有點出入呢...

07-08 22:28

絕倫逸群：
是嗎[e35]07-15 11:03

香柚子：
錯字(指)
是炒不是吵~
還有頭香!!!!
餓了~~(伸手抓被打)[e15]

07-08 22:28

絕倫逸群：
頭香被搶了XDD07-15 11:03

黑色魔羊：
臘肉可否用這種料理法？

07-08 22:28

絕倫逸群：
不太適合07-15 11:03

馬馬：
這必須推

07-08 22:29

絕倫逸群：
[e22]07-15 11:03

紝理：
肉耶>0<
好想吃…((肚子餓啊

07-08 22:29

絕倫逸群：
[e35]07-15 11:03

羅馬：
連我這不愛吃滷肉的人都覺得很不錯嘖嘖

07-08 22:30

絕倫逸群：
[e35]07-16 09:40

凡伊莎：
好險~ 我今天晚餐有吃到滷肉!!!
哇哈哈哈哈哈~~~~
可是我超怕吃到肥的部分[e27]

07-08 22:33

絕倫逸群：
我超愛肥的耶XD07-16 09:40

花✿落雨、：
顏色真漂亮[e16]

07-08 22:34

絕倫逸群：
[e16]07-16 09:40

xenogear：
這個我會~~~~~~~~~。

07-08 22:36

絕倫逸群：
[e22]07-16 09:40

Evirl：
好下飯的感覺[e32]

07-08 22:39

絕倫逸群：
[e22]07-16 09:40

影子的影子：
會煮的人肥肉主的超好吃[e12]
看到圖片就是讓人會想咬下去的那種[e32]

07-08 22:40

絕倫逸群：
[e35]07-16 09:40

chi：
顏色真的好漂亮喔，不過這個時間...害我想去買宵夜了[e32]

07-08 22:40

絕倫逸群：
[e35]07-16 09:40

胖丁：
因為有些做不好的話，皮部分非常的倔強，
所以基本上除了滷透徹的那種，
不然不吃..

07-08 22:45

絕倫逸群：
老實講如果真的有學過底子的
要把滷肉滷到皮過硬還真不容易XDD
那不是做不好
那是根本失敗XD07-16 09:42

終末の詠嘆調：
我不想吃肥肉

07-08 22:49

絕倫逸群：
我超愛吃肥肉07-16 09:42

安安安安：
肉能先過油把他炸成金黃色在滷嗎??

07-08 22:53

絕倫逸群：
可以
但是口感上會比較油
不過我有時也會那樣做
(加醬油的時候會那樣做)07-09 17:39

艾力克斯：
家鄉味阿

07-08 22:56

絕倫逸群：
[e35]07-09 17:38

YONIA：
哇~ 這超讚!!

不過最近在減重，看到這個嘴饞到都肚皮打鼓了 ....

07-08 22:59

絕倫逸群：
[e16]07-09 17:38

hk2233：
剛好是今天晚餐的菜色

07-08 23:00

絕倫逸群：
哈哈
真巧XD07-09 17:38

咬滾貓：
滷肉出現啦~~
剛好今天家裡也有這道菜XD

07-08 23:03

絕倫逸群：
[e35]07-09 17:38

山梗菜：
跟我印象中在醬油滷汁中的滷肉不太一樣，不過還是感覺非常好吃的一道菜。

07-08 23:24

絕倫逸群：
醬油的話顏色會深紅
但是其實我不喜歡那種顏色XD07-09 17:38

cooper：
= 3 =倒數第二張怎麼主題像是沙發

07-08 23:26

絕倫逸群：
代表我家沙發好[e16]07-09 17:37

草津太：
感覺就算現在很熱還是可以配超多碗飯的[e32]

07-08 23:51

絕倫逸群：
[e35]07-09 17:37

不營養大雞排-Snow：
很好配飯唷讚讚

07-09 00:01

絕倫逸群：
[e22]07-09 17:37

發呆的人：
你的醬色感覺比較淡!!但是滷肉放肉桂這風味還真沒吃過!!
如果是八角還可以理解

07-09 01:27

絕倫逸群：
這樣調味道我還蠻喜歡的
呆大有機會可以試試看XD07-09 17:37

神無月若葉：
[e32]

07-09 01:35

絕倫逸群：
[e35]07-09 17:37

藍光雨：
想吃。

07-09 03:11

絕倫逸群：
[e35]07-09 17:36

NG：
想濕

阿不對! 想吃![e12]

07-09 05:04

絕倫逸群：
[e12]07-09 17:36

Mɢ「咚咚島真好玩」：
我比較喜歡吃懶得自己動手做[e12]

07-09 05:24

絕倫逸群：
哈哈哈
很多人都是這樣XDD07-09 17:36

M子P：
[e32]配飯一定很棒

07-09 06:23

絕倫逸群：
[e16]07-09 17:36

狐狸祭司：
肥肉瘦肉一起吃真讚~~

07-09 06:49

絕倫逸群：
真的XD07-09 17:36

LM：
配飯吃根本美味喵！[e32]

07-09 07:11

絕倫逸群：
[e16]07-09 17:36

納蘭映雪：
很下飯的好菜![e32]

07-09 07:37

絕倫逸群：
[e15]07-09 17:36

瑪莉龜：
肉就是要弄得表面焦焦
根本爽
98

07-09 07:51

絕倫逸群：
9807-09 17:36

緋繕殿下☆：
唔哇好餓wwwwww

07-09 08:52

絕倫逸群：
[e16]07-09 17:36

氣泡小嵐：
色澤很棒
光用看得口水就直流

07-09 09:13

絕倫逸群：
[e35]07-09 17:36

ㄊㄊ：
我現在肥肉也照吃哈哈
那根本美味[e16]

07-09 09:15

絕倫逸群：
我超愛肥肉[e16]07-09 17:36

魯路：
實在是很不喜歡肥肉~"~

07-09 10:25

絕倫逸群：
我超愛肥肉[e16]07-09 17:36

Rgell：
請問什麼時候調味呢

不上醬油膏的話呢

07-09 12:16

絕倫逸群：
不上醬油膏的話要上醬油喔
都是上色差別在於一個顏色深紅、一個金黃

調位一開始炒肉的階段就要開始囉07-09 17:36

精銳：
[e16]

07-09 12:27

絕倫逸群：
[e16]07-09 17:35

絕零：
現在不太愛吃肥肉了
嗚嗚

07-09 13:20

絕倫逸群：
我超愛肥肉[e16]07-09 17:35

Jessica的老公：
這個很油喔～～

07-09 14:38

絕倫逸群：
是的
看看那白花花的白肉~~~07-09 17:35

安安安安：
我當兵以前的做法是
肉先切好過油
蔥白薑辣椒在爆香
加入肉水醬油糖
這樣OK嗎??

07-09 14:57

絕倫逸群：
這樣OK
而且也會有不同的香味
但是口感上會比較油

以現代人的口感來說
即便滷肉已經很油
但是如果能做到「口感上有不油的障眼法」
我覺得會有加分效果XDD07-09 17:34

任孤行：
你的魯肉跟我的不一樣呵呵
我喜歡先炸過再逼油

07-09 16:06

絕倫逸群：
我滷肉就不會過油了
因為就算經過逼油還是沒辦法做到百分百
雖然滷肉本身就是油
但是這樣做「口感上」會讓人覺得比較少油
雖然實際上還是很油啦XDD07-09 17:32

明董：
我家的也是會逼油
可是我家是先丟醬油才悶= =
有點類似要入味上色那樣

07-09 16:14

絕倫逸群：
醬油上色顏色會比較重
所以我才選擇醬油膏XD07-09 17:31

流星艾米露：
噢~好餓!

07-09 16:22

絕倫逸群：
嘴還不張開07-09 17:30

joji：
這是啥滷肉= =

07-09 16:51

絕倫逸群：
滷肉就是用滷的肉啊孩子XD07-09 17:30

大風吹：
好吃唷,這個我也愛吃

07-09 17:37

絕倫逸群：
[e35]07-09 19:24

視黑見白,惟人自縛：
我會客家小炒~.....@@

07-09 18:04

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]07-09 19:24

勢いが良いお茶子：
喔~ 專挑瘦肉吃
如果皮有煮到軟軟我才會去吃~ 醬油味~ 香~

07-09 19:17

絕倫逸群：
皮如果沒軟軟的應該是失敗才會沒軟軟的XD
除非烹調者故意不讓他軟就另當別論@@07-09 19:24

睦陸：
把沙發當背景[e7]

07-09 21:32

絕倫逸群：
[e35]07-16 09:42

賣神秘玩具的西瓜：
這滷肉..給我5塊說不定夠吃一碗飯XD

07-09 21:38

絕倫逸群：
[e35]07-16 09:42

月君：
看起來非常好吃，我也想在家試試看。

07-10 21:50

絕倫逸群：
很簡單的[e35]07-16 17:46

路西法：
得弄不少時間就是

07-10 23:42

絕倫逸群：
還好吧XD07-16 17:46

小安：
滷肉
油滋滋的
但很好吃!!

07-11 18:28

絕倫逸群：
真的07-16 17:46

黑★顏射手：
好餓

真下飯

07-12 00:32

絕倫逸群：
超下飯XD07-16 17:47

⭐星恆‧DA：
這一口肉可以吃好多飯... 我媽買這肉都料理成甜甜微微鹹

07-12 14:03

絕倫逸群：
恩恩[e35]07-16 17:47

小野♂：
這一定要學起來，只有以前小時後，媽媽有煮過... 自從....[e3] 以後.... 就沒吃到過了

07-14 20:37

絕倫逸群：
恩恩[e34]07-16 17:47

遙夜：
留言請注意禮節與尊重他人，良好的交流環境需要你我共同維護。我家的做法是先炒糖色下醬油，然後滷半小時關火，冷了再加熱20分

07-15 14:08

絕倫逸群：
恩恩[e35]07-16 17:47

亦真非真：
好久沒吃了

07-17 22:18

絕倫逸群：
[e34]07-17 22:21

NUTIEN：
我家的密傳:冰糖跟醬油減量，滷時加半瓶可樂!!

可以降鹹度，同時讓滷汁有甘味

08-20 20:44

絕倫逸群：
[e35]08-20 21:07

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