(✺◞౪◟✺)『充滿香氣的魚～』

作者：輕飄飄＊風信子│2011-12-17 14:32:55│巴幣：65│人氣：819

　
這是一種充滿獨特香氣的魚、
不像一般魚類有著魚腥味......
如果真要說、其實這種味道有點像瓜或蚵的味道！
　
　

香魚在潔淨的溪流裡都是以石頭的青苔為食的、
這可以從石頭上的刮痕看的出來，
跟台灣的苦花魚習性是一樣的、
但不同的是香魚的咬口刮痕比較挾長，
而苦花魚的比較圓扁而已。
　
溪裡頭到處都是長滿青苔的石頭、
而香魚將自己區域的石頭視為自己的地盤，
只要有別的香魚靠近...那麼戰爭就會開始。
　
　

這幾天風媽買了１０多條香魚回家、
有大有小的......所以我們用不同方式料理，
沒想到香魚的身上真的有淡淡的香瓜和蚵味道！
　
　

其實風信子覺得食物越簡單越能吃出原味，
所以首先建議將香魚洗乾淨、但連肚子不用剖且鱗片沒刮......
只要再香魚的身上抹上一層鹽巴、接著放在不沾鍋上煎烤，
因為這樣的最原始風味~才能夠吃出食材本身的特色與甜味。
　
　

接著風媽又拿了２條香魚用半煎炸的方式、
因為風爸比較喜歡吃這種煎詐出來的酥脆香酥感，
但是這種料裡方式就需要去除鱗片才方便享用。

^^不過魚肚一樣不用剖喔！
因為香魚是沒有人在清理魚肚的、
很多日本人就是喜歡吃魚肚甘甜味~
但是風信子不敢吃、所以從不吃魚肚的地方。
　
　

在來也是風信子建議的吃法......
因為日本很喜歡把小香魚拿來用炭火烤、
看著一支一支香魚被竹籤插著放在炭火邊烤著，
真的會讓人忍不著唾液一直不斷的分泌出來！

所以風信子堅持要吃烤看看的香魚、
但是礙於大家都很懶的生木炭所以~
我們決定用烤箱來烤就好了。
　
　

所以取代了拿到炭火上去烤的香魚就這麼進入了烤箱內、
我們將去魚鱗並上薄鹽的香魚表皮烤到略微焦黃就拿出來準備享用！

其實很多日本人吃香魚是很講究其方法的......
首先他們第一個下手的地方就是要從香魚的肚子先吃、
因為魚肚是他們口中整條魚的精華區所在囉～
雖然魚肚部分有一些些微苦、但是苦中帶甘，
所以很多懂得吃且愛吃的人都說此部位吃了讓人回味無窮。
　
　
　
※香魚小知識：
香魚特徵─體型長而呈紡錘形且稍微側扁、有著非常細小圓鱗，
　　　　　身體背部呈現淡黃色並漸向腹部顏色漸淡、腹部成銀白色，
　　　　　各鰭均為淡黃色，在胸鰭後方有一鮮黃色斑點。
香魚生態─香魚是溯河洄游魚種、成熟的香魚會在秋冬時順流而下，
　　　　在下游產卵後即死亡、但幼魚孵化後再順流至河口區渡冬。
　　　　 它們喜歡息在水質清澈的環境、香魚再水溫25℃是最合適的棲息地，
　　　　　幼魚以浮游動物與有機碎屑為食、成魚以岩石上附著的藻類為食。
香魚體型─最大可以達35公分，通常20～30公分左右較為常見。
香魚由來─香魚屬於胡瓜魚目的香魚科、由於身上會散發與一般魚腥味不同的......
　　　　　淡淡類似胡瓜味道所以被稱為「香魚」、雖然和鮭魚歸類在不同科別，
　　　　　但研究指出其實它們與鮭魚在血緣上算是遠房親戚的喔！
　　　　　有趣的是~它們的生活史卻完全不同；雖然同樣都是洄游型的魚類，
　　　　　不過鮭魚是屬於「溯河洄游」魚類，而香魚卻是「兩側洄游」魚類，
　　　　　至於兩種洄遊行為有何差別呢？
　　　　　洄游的成魚會在秋季時溯至河川下游產卵、產卵不久後成魚即變黑死去，
　　　　　孵化後的魚苗則順流至河口、在海中攝食浮游生物，直到隔年春天才又......
　　　　　大規模上溯至河川中生長！尤其它們生活史只有一年，又稱為「年魚」。
　　　　　不過香魚與鮭魚一樣、同樣都有陸封型態的生活個體。
　
　
　