其實端午節吃粽子對健康是一大考驗,因為過去粽子往往是高油、高熱量的代名詞,不過,我家的粽子完全不用油,而且用料單純,林醫師生前最愛。
前置作業
粽葉、棉繩煮水清潔 米在冰箱泡、不用油炒
粽葉要選大片、葉子完整、乾燥潔淨、無長霉,聞起來有點自然竹葉清香,沒有硫磺或酸味。
粽葉買回來要放入鍋內水煮,煮粽葉的水會慢慢變成淡黃色、散發竹葉清香。假如水色呈現鮮豔的深綠、或飄散怪味,要特別當心,因為過去曾在中國大陸發現粽葉違法添加染色劑的案例。
近年我甚至在菜市場看過有人用塑膠繩綁粽子,畢竟蒸粽過程綁繩會接觸食物,還是買棉繩較安心。棉繩要確實以流動清水洗去雜質,洗完建議燙煮過,擰乾後再使用。
現代人日常飲食不缺油脂,為顧及健康,建議包粽前儘量別把米加油去炒。五穀雜糧磷偏高,不適合腎臟病患者。若是一般人,建議選用黏稠的圓糯,加點蕎麥或燕麥,我試過口感最好的比例是圓糯與蕎麥2:1或2.5:1,蕎麥不搶風味,同時增添纖維,可口也兼顧健康。
糯米與蕎麥要先浸泡,但泡米應在冰箱冷藏室,而非室溫下。因為只要攝氏28度、相對濕度85%以上的環境,就容易孳生黴菌毒素。可在包粽子前一夜,將五穀雜糧洗淨,加水冷藏浸泡。
包粽餡料
選全瘦豬肉,只用醬油醃 可放南瓜、竹筍增加纖維
包粽子的豬肉我堅持用全瘦的、僅以醬油醃過,不另調味。因為帶油五花的熱量是全瘦豬肉的3倍以上,所以我將油花肉類列入拒絕往來名單。
檢視粽子的營養成分,糯米與蕎麥是碳水化合物,加上瘦肉就有蛋白質,接著建議可包入當季盛產的竹筍、香菇或杏鮑菇等蔬菜。
如果家人有三高、心血管、腎臟疾病,別在粽子裡包鹹蛋黃,可以改加栗子、地瓜、甚至南瓜,如此可增加纖維量;若有痛風問題,粽子就不能加蝦米、花生。粽子包餡愈單純愈好,反而能吃到食物的原味。
想到地球…李遠哲睡不著
作者: 柯宗緯╱高雄報導 | 中時電子報 – 2015年6月9日 上午5:50
中國時報【柯宗緯╱高雄報導】
中研院前院長李遠哲8日到高雄應大科技大學演講,他談到台灣社會不公不義,既得利益者掌握實質權力,所得分配不均,怒批18%優存不合時宜,更點出近來農地修法議題,卡在民代不願配合;明年是選舉年,希望年輕世代以手中一票改變亂象。
李遠哲昨以全球氣候異常為主題,談論「世代交接」,若全球人民不正視碳排放超載問題,25年內將達超載上限,地球將不利人類生存,如此將債留子孫,對不起我們下一代;他半夜時常想到地球未來窘境,不由得望著地球儀難過到失眠。
他認為,今年底巴黎氣候大會(COP21)是關鍵,各國須取得共識提出極速減碳策略,想辦法讓氣溫不再往上升2度。以人類正常體溫36度來說,升溫2度已感覺不適,何況是地球,更是無法負荷,若什麼都不做的話,2050年人類宿命恐更加淒慘。
話鋒一轉,他緊扣「世代交接」關鍵字,直說台灣政府舉債嚴重,所得分配不均,過去時代大家薪水低,公務人員適用18%優存制度,但現在還沿用已不合時宜,對年輕人來說更是不公平。
他也舉例,近來吵得沸沸揚揚「農業用地興建農舍辦法」,直言部分立委不願配合修法,他們代表少數人利益,非全民民意。就他觀察太陽花學運後,台灣年輕人似乎「醒」了,主動關心公共事務,大感欣慰,希望明年大選能夠投出適任人選。
蚊子咬腫3個月 竟是淋巴癌!
華視 – 2015年6月6日 下午6:58
蚊子咬不會好怎麼辦?台中一名60歲婦人被蚊子叮咬,腫包居然3個月都不會好,甚至還起大水泡,一開始檢查,都以為是皮膚過敏問題,後來發現白血球指數飆高,才查出竟是罹患了淋巴癌。
滿手紅豆冰,有些還起大水泡,這些傷口就算擦了藥就是好不了,台中一名60歲婦人,3個月前被蚊子叮咬,腫包一直無法痊癒,深入檢查才發現,是得了慢性淋巴癌第一期,原本以為只是蚊子咬皮膚過敏,沒想到婦人剛好是基因突變,蚊蟲的唾液造成淋巴活化,導致病變的表現就在皮膚上,醫師說臨床上,每年平均100例的皮膚癌患者,有1成是淋巴病變造成,婦人沒有相關病史身體健康,一發病就已經罹癌,醫師表示有些慢性淋巴癌患者,潛伏期可能長達20年,一旦被誘發可能是癌症末期。
【更多新聞詳情請上 http://news.cts.com.tw/ 華視新聞】
地方掃描-頭痛如雷劈 43歲男動脈瘤破裂
中時電子報作者: (馮惠宜) | 中時電子報 – 2015年6月10日 上午5:50
中國時報【(馮惠宜)】
台中:43歲男子晚間突然覺得頭部劇烈疼痛,猶如被鐵槌打到,吃止痛藥也沒改善,自行騎機車就醫,經電腦斷層檢查訝然發現顱底動脈瘤破裂,造成自發性網膜出血,幸經手術治療救回一命,醫師呼籲,頭痛莫輕忽,尤其是前所未有的劇烈疼痛,可能是致死率高達3成的動脈瘤破裂。
人也會下蛋!?印尼男童一周內生7顆「蛋」
NOWnews – 2015年6月10日 上午11:35
國際中心/綜合報導
家畜會下蛋,但沒想到人竟然也會下蛋!?印尼一名12歲男童近日從體內排出多顆外型相似雞蛋的物體,目前醫生已將這些「蛋」拿去化驗。
印尼媒體報導,住在印尼南蘇拉威西省的12歲男童奧克馬(Akmal)近日聲稱肚子內有異物,接著就從上周起陸續從肛門排出7顆類似雞蛋的物體。
奧克馬的父母隨即帶他至醫院檢查,從X光片中可以看到在他的腹部及骨盆位置,有明顯形似雞蛋的物體。檢查後一小時,男孩又在急診室裡「下蛋」了。
院方診斷後表示,目前醫界尚找不到理論能解釋男童「下蛋」的原因。醫療人員已將奧克馬排出的「蛋」拿去化驗,希望能藉此釐清真相。
鳥兒早起有蟲吃 還會當隔壁老王
台灣醒報 – 2015年6月8日 下午2:38
【台灣醒報記者鄭宇晴綜合報導】早起的鳥兒不但有蟲吃,還會抓緊時間和隔壁巢的母鳥生小鳥。美國最新研究發現,早起的德國大山雀會利用多出的活動時間和非伴侶的母鳥約會生子,晚起的大山雀則負責養育非親生的小鳥。「貪睡是有代價的,」美國北達科塔州立大學生物科學教授提摩西‧葛雷斯表示,「若公鳥比母鳥晚起,就得承擔幫其他公鳥養育後代的風險。」
美國北達科塔州立大學發表於《功能生態學》期刊的研究中,研究員花費2年時間對德國林間的大山雀進行試驗。他們將褪黑激素藥丸混入一部分大山雀的食物中,並使用無線電發射器裝置追蹤大山雀的位置,對其雛鳥抽血進行親子鑑定。
「食用褪黑激素的大山雀,生理時鐘稍微紊亂,變得晚起,」葛雷斯指出,「而我們發現晚起的大山雀,有較大的機率會養育不是自己所生的小鳥。」
「研究結果也顯示,沒有食用褪黑激素、在黎明之前就已開始活動的公鳥,會利用時間和多名母鳥交配,甚至會和住在隔壁巢、已有伴侶的的母鳥生小鳥,增加繁衍後代的機會。」葛雷斯說,「若要確保自己沒有養到隔壁老王的孩子,公鳥必須比母鳥更早起。」
褪黑激素為大腦松果體所釋放出的賀爾蒙,白天會被日光抑制,夜間則釋放進行規律循環,葛雷斯強調,褪黑激素並不會影響公鳥的生育能力或養育行為,僅會打亂鳥兒的生理時鐘,「我們將進一步研究生理時鐘和繁殖能力的關係」。