鮮奶討論串的回文紀錄

我之前為了喝咖啡打奶泡，大概每星期都要買上一罐2公升的全脂鮮奶，挑選方式大部分都是憑以往的印象+瓶身的營養標示決定。

1.乳脂含量
狠多日本牛奶都會強調乳脂含量，不過再怎麼高還是會有上限的...曾經我以為適合打出濃密奶泡的牛奶應該要高乳脂，不過後來仔細想想修過的食品營養，乳脂主要還是影響喝起來的香濃感吧。
乳脂會隨季節變化有影響，夏天牛很熱不愛吃草，所以乳脂也會下降。
乳脂如果沒有特別均質化，就會很容易浮在牛奶表面，所以樓上有人提到容易結奶油皮，原因不是它們"加奶油"，而是沒有均質化、變得容易跟乳清分離。

2. 乳蛋白
雖然很多特別高檔的鮮乳都強調含有乳鐵蛋白什麼的，不過因為打奶泡+濃縮咖啡跟喝鮮奶還是不大一樣，所以我沒買過那種玻璃小瓶裝的鮮奶拿來配咖啡。
打奶泡主要是使牛奶中的乳蛋白、因為不停的攪打變性，當然如果先加熱一下會更容易打得好。
特別有印象的是，某一天我用某牌(年代久遠忘了)鮮乳打不出奶泡，還以為是奶泡杯掛了，跟當時的閃光(曾任星巴克店員)抱怨，她也試了一次：真的打不出來...當下我們就開始商量買新的用具。後來我靈光一閃換了個牌子再試一次，奶泡濃密的勒! 所以是牛奶的問題...
經過密切觀察，雖然清大外面的某間老爹咖啡豆烘培店都是用福樂北海道鮮乳，但我跟當時的閃光都認為乳蛋白高的光泉/乳香世家/瑞穗可能比較好打奶泡。也試過用高鈣低脂牛奶打奶泡 (其實乳蛋白不低唷)，但喝起來太甜又不夠肥，配咖啡味道有點人工感。
所以奉勸大家，買之前記得多看一眼營養成分標示啊! 邊喝邊感受一下營養化學跟季節的變化 =w=
(啊 可是人家是問喝起來，不是問打起來...)

3. 保存期限
當然是期限內喝掉最好啦，不過依照一開始的生菌數含量而定，有時候可以放到過期4-5天還是蠻正常的。乳脂高的牛奶放太久會出現明顯的油耗味。
對過期的鮮奶呢...我最常做的事情不是倒掉，而是再買一罐優酪乳來把它變成優格牧場!! (大推用光泉的純鮮奶優酪乳當菌種!)
過期牛奶做的優酪乳只要聞起來無異狀的話，吃起來應該也會不錯。除了當點心吃，還可以拿來餵狗狗...我們家狗超喜歡乳製品，看到優格都會自己在旁邊坐下流口水...囧

4. 呃 其他挑選心得
目前喝過最香濃好喝的全脂鮮奶: 酪農限定什麼的鮮奶，現在好像又買不到了@@。

最雷的牛奶: 愛之味高原...我眼殘把它當酪農限定(瓶子很像)買回去，結果味道好怪 囧

瓶子設計不良但是很好喝: 福樂北海道充氮保鮮版! 真的很香甜!! 不過我家冰箱放不下、不是要橫放，就是要硬塞進去...所以結果反而不常買。(而且充氮應該只有一開始開封前有差吧 @@...開了之後照樣開始氧化，快快喝掉才是上策。)

大賣場以外的好價格: 萊爾富的光泉常常有兩瓶特價，我會很好心的買一瓶比較快過期的，再拿一瓶最新鮮的。

我個人偏好的鮮乳: 光泉乳香世家、光泉紅白瓶、福樂北海道一般版(我很喜歡他們給牛睡床墊+聽音樂的想法 XD)

個人不偏好的鮮乳: 統一跟林鳳營。

報告完畢~