大家好
今天做的是芋香蛋糕捲
芋頭香~甜而不膩
就一起來做芋香蛋糕捲吧
烤箱預熱:上火200℃下火130℃(下層)
(或上下火165℃中層)
烤盤40cm*30cm(不要小太多)
材料準備
蛋白200g;細砂糖125g;塔塔粉3g
水90g(或牛奶);沙拉油90g
低筋麵粉110g;玉米粉22g;泡打粉3g,香草精1g
蛋黃90g,芋頭香料適量
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芋頭餡600g(我買現成的
)
工作準備
將低筋麵粉,玉米粉,泡打粉均勻混合過篩備用
烤盤鋪上白報紙
蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以混到蛋黃)
(這次是偷吃步用塔塔粉跟泡打粉...製作簡單較不失敗)
製作開始
將水跟油和香草精均勻混合
倒入篩好粉類倒入均勻混合(也可以將粉類2度過篩)
加入蛋黃均勻攪拌混合
攪拌成光滑細緻後加入適量芋頭香料(多次加入)
混合成顏色帶有淡淡灰色即可
將塔塔粉加入蛋白
用手持電動攪拌器打至起大泡後(兩倍大)在加入一半細砂糖
打到濕性發泡(成小泡時)加入剩餘細砂糖
在打至硬性發泡(蛋白硬挺不下垂)
(用了塔塔粉大約只花了3分鐘.....)
將1/3蛋白霜加入芋頭麵糊拌勻
攪拌均勻後倒回蛋白霜裡均勻混合
攪拌至光滑細緻挖起麵糊緩緩滑落即可
倒入烤盤刮平
放入烤箱烤12~18分鐘
dr.goods烤箱上火200℃下火130℃最下層烤15分鐘
僅供同烤箱參考
出爐後從烤盤取出
放置網架上至正面冷卻(四邊要撕開)
翻面將白報紙撕除
在底部鋪上白報紙在將蛋糕翻回正面
將蛋糕體分成兩半(40cm面對切)
各使用300g芋頭餡
整成長條圓型30cm長
將蛋糕捲起
好吃的芋香蛋糕捲完成
芋頭餡跟奶油餡
根本是芋頭餡完勝
難怪這也是賣很好的蛋糕捲之一
不過加了塔塔粉跟泡打粉真的太強...
蛋糕柔軟,烤出來也較為平均
而且不太容易捲壞
而且又縮短製作時間....
這個食譜約30分鐘進烤箱
謝謝大家收看
本食譜約可做出24片(一片約2.5cm)
話說有買了吉利丁粉
下次來做看看奶凍卷