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【不專業的烘焙房】法國麵包／大蒜麵包

作者：D.A.（小櫻）│2013-04-13 00:20:03│巴幣：48│人氣：877
DA小廢言：
DA最喜歡吃這個了（X）

雖然很挑戰牙齒XDDD超硬！

轟出來的時候超香的，當時DA和其他學生都搶著拿，有些人就拿很多，有些人就拿很少，拿得少的人還抱怨為什麼自己拿這麼少呢。（當然DA是拿多的那個）



材料：
法國麵包部分
麵包粉 - 400g
鹽 - 8g
白糖 - 5g
酵母（即溶乾性） - 8g
水 - 220g

牛油部分
牛油 - 100g
蒜頭（已搗碎） - 25g
鹽 - 一搓
胡椒粉 - 一搓
香芹／荷蘭芹（Parsley Leaf） - 一搓

  1. 將麵粉、鹽、白糖、酵母放入攪拌機的碗內。注意，請勿隨便亂倒（就是全部亂倒進去就好），它是有規則地放的。過篩好的麵粉直接倒入後，將酵母和鹽兩對面放，而糖則放在靠近酵母的地方（並非直接疊在酵母上方），啟動低速開始攪拌它。


  2. 當粉類已攪拌均勻時（大約沒看見酵母、鹽、糖在粉的上方），即可加入水。為了讓水份均勻，請注意分80%、20%兩次加入。若第一次加入水已足夠成團就無需再加入水份。

  3. 成團後，用手按看看團，有黏性&軟度後就可以換中速將團攪拌至半滑（一開始的團表面是很粗糙的），就可以將團拿出來收圓了。

  4. 將麵糰放在一個大碗內，並放入發酵機發酵1小時。（若沒有發酵機，可在團旁放置一碗熱水並用無洞口的蓋子密封起來OR兩個都放入一個密封的盒子裡）用手指插入團到底後再拿出，若團沒有黏著你的手起來就代表OK了。

  5. 將團分成小部分收圓（可分成各100g~150g的小團），並用濕布蓋著。

  6. 輾長麵糰，從左／右邊開始摺。由於法國麵包是硬的，所以每摺一次就得用手刀（X）來敲出裡面的空氣。收完前用手指按爛剩下那小部分的麵包才摺完它，並左右『稍微』揉長。

  7. 將麵糰放入盤內，再次放入發酵機約30-45分鐘。（沒發酵機的同4）

  8. 發酵完畢後，用刷子（勿用動物毛刷）塗抹一些蛋液（打出來的雞蛋，已將其的蛋白&蛋黃攪均）在上方，讓它烤出來的顏色更漂亮。切記勿太多，動作也不要太粗魯，不然就要扁掉了（？）。

    P.S. 這邊可以用小刀在麵糰上方割三小刀（斜方），做裝飾用。

  9. 放入烤爐30分鐘，180度上下火。每5分鐘就打開烤箱朝面包噴灑水（這樣烤出來的麵包才會脆）。

  10. 烤好後，將麵包切片（這個時候已經可以吃了，只是沒味道），並在一邊塗上大蒜牛油（牛油部分的所有材料混合在一起就可以了），再放入烤箱以180度上下火烤8分鐘左右。若牛油不夠金黃色，可再添加5分鐘看看情況。

  11. 還需要說嗎？直接吃吧（遭拖）
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留言共 17 篇留言

MoncatSf：
好詳細呀http://pic.yupoo.com/moncatsfo2/CJBIZkxq/kKVLP.gif

04-13 10:46

D.A.（小櫻）：
不詳細就不叫食譜(X04-13 16:43
抖抖魚 |౪◟◕‵)：
會不會塗得太多了一點[e28]，好奢侈阿

04-13 10:46

D.A.（小櫻）：
嗯...在後面塗牛油的時候是其他人塗的，我說很多他們不信我=X=04-13 16:43
LM：
好詳細[e17]超棒！

麵包看起來都好好吃ˊ///w///ˋbb

04-13 10:49

D.A.（小櫻）：
真的很好吃喔wwww+04-13 16:44
JOJO♥：
原來小妹最喜歡的法國麵包是這樣做出來的~[e17]
好詳細的步驟~~辛苦嚕[e19]

04-13 10:55

D.A.（小櫻）：
謝謝你~不辛苦0w0//04-13 16:44
黑崎一護：
感謝分享[e12]

04-13 11:09

D.A.（小櫻）：
感謝支持&回應~04-13 16:44
無名的人：
詳細的教學XD[e19]

04-13 12:42

D.A.（小櫻）：
同上~不詳細不叫食譜(大X XDDD04-13 16:44
阿咪脫丸：
這麵包的味道真的很香。
不過我的牙齒不太能咀嚼硬物，所以這麵包我通常會花1~2小時吃完。

謝謝分享教學。[e12]

04-13 13:02

D.A.（小櫻）：
超香的XD
只是真的很硬=口= 我很喜歡就是惹ww
不過保存得不夠好的話...隔天就很難咬(不是硬)04-13 16:45
阿鈣：
[e32]

04-13 14:33

D.A.（小櫻）：
別把口水滴在我麵包上了(?04-13 16:46
婷愛：
師姐...人家好愛你喔!小的高中要讀餐飲，所以請師姐多教一些 感恩

04-13 17:31

D.A.（小櫻）：
我不會烹飪xd04-13 17:35
陽月.魔.獄師：
啊...我最愛大蒜麵包的說...

04-13 18:03

D.A.（小櫻）：
+1最愛XD04-13 18:23
未來：
喜歡+1，我果然沒有猜錯，是吃的OwOb(被打

04-13 19:05

D.A.（小櫻）：
當然是吃的啊=口=!!!04-13 19:09
巧靈：
居然是大蒜麵包!
我也喜歡吃這類麵包的說~[e32]
那個牛油好像塗太多了...看樓上回覆原來是其他人塗的030

----------
哈~某些人就很喜歡第一次做自己喜歡的東西時放了超多配料結果很難烤好，然後一直來問烤好了沒..
(OS:X的咧!配料放那麼多要死了?不知道這樣很難烤嗎?要不是是親戚早就罵下去了)

←負責窯烤披薩的人(僅限某些節日或有客人來訪)

04-13 21:55

D.A.（小櫻）：
對啊，他們都說『多才好』XDDD04-13 22:21
巧靈：
對了，黑櫻
娃蛙陛下有在徵廚師哦，有沒有考慮啊?
http://guild.gamer.com.tw/wiki.php?sn=7202&n=%E2%99%A8%20%E5%BB%9A%E5%B8%AB%20%E2%99%A8

04-13 22:15

D.A.（小櫻）：
我比較想當弓箭手www 那才是我的本職04-13 22:21
巧靈：
可是我直接推薦你了耶(只是在回文中提到名字)

04-13 22:23

D.A.（小櫻）：
哪尼？！有得雙職嘛XDDD04-13 22:25
巧靈：
不知道呢~我只知道之前有女僕可以雙職去騎士或其他職業

所以推斷其他職業應該也能雙職

04-13 22:32

D.A.（小櫻）：
O_O"是歐..04-13 22:35
Sea：
哇！感覺好好吃。[e16]

04-14 12:25

D.A.（小櫻）：
實際上也真的好吃XDDDD04-14 12:31
軍火師：
據說法國在這種麵包上頭有規定：不用模具，然後規定多少長度與各類參數比例‧‧‧然後以前好像說這個和普通的葡萄酒是不準漲價──現在我不知道。
另外越南還有越南到柬埔寨那段路上，都有賣法國麵包：前者經過改良變成他們的餐點──夾著符合他們口味的餡料或是沾著調料吃，搭配越南式加了煉乳的咖啡；後者因為這樣，又有「麵包公路」的稱號‧‧‧

04-14 15:12

D.A.（小櫻）：
的確不用模具，製作的時候的確有用器具來大約測量長度。當時用手刀打空氣出來的時候，有些人搞到好像拆樓一樣，老師都在那邊罵XDDD04-14 15:16
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