達人專欄
高麗菜鹹粥
這兩天鹹粥話題很夯啊，鹹粥也確實是台南/高雄北部常見的家庭美食。例如我外婆就有數款不同搭配的鹹粥，是屬於我們家獨有的經典呢。今天想跟大家分享一個我很愛的高麗菜鹹粥。
備料：(5人份)
生米 5人份
高麗菜 700g
白蘿蔔 350g
豬五花 600g
蝦米 40g
乾香菇 8朵
花枝漿 200g
食用水 7倍米量
油蔥酥 50g
蔥 3根
調味：
鹽 適量
白胡椒 適量
高麗菜切絲、白蘿蔔切條、豬五花切條。蝦米、香菇泡水，泡軟後香菇去蒂切條。花枝漿切成小塊適口大小，白米洗淨蔥切末。
熱鍋下少許冷油，丟入豬五花肉條慢火煸炒至熟透且香氣四溢。
豬肉去腥且逼出香氣後，續入香菇。
蝦米跟著下，一起煸香。
加入高麗菜絲與白蘿蔔絲炒軟，如果水份不夠可視情況加入少許水。
蔬菜炒軟後，加入生米翻炒。
直至食材混合成一體。
加入食用水，大火煮滾後轉中小火悶煮至米呈現鹹粥狀。這個階段可以加入任何你喜歡的配料一起煮，例如我吃鹹粥最愛加入貢丸與花枝漿，任何你喜歡的配料也可以在這時加入。
煮到呈現鹹粥的狀態後關火，加入白胡椒、鹽調味。
一般台灣的鹹粥不會煮到呈現粥糜狀，而是還會保有米粒的形狀，但也不能像飯湯那樣米粒跟白米一樣扎實。要介於兩者之間，既有米的形狀，又有粥的口感。
關火後加入油蔥酥，拌均勻。
再加入蔥花，拌均勻，完成。喜歡的也可以在這階段加入油條，也很搭。
高麗菜鹹粥。
