去年開始有做蛋糕的興趣
剛好也因為疫情緣故，東京一家很有名的起司蛋糕名店公開了他們店內人氣商品的簡易版食譜
去年看到以後一直心心念念
但原料之一的零陵香豆實在是有夠貴而且又難買= =
放到最近YT突然又推我一次這部影片
找了一下發現買得到了
就下定決心把它做出來了
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材料中最少見的香料
零陵香豆 Tonka Beans
10g就要$479的狠腳色= =
需要磨碎後加入鮮奶油煮沸提味
為了它又特地去買了一個手持磨豆器來做
以往弄甜點個人都是直接買香草精來用就夠了
這次想說既然都特地買了零陵香豆，乾脆也用真正的香草莢來製作
這兩株要480，媽的真的好貴= =
過程忘記拍了
大概是John
1.Cream Cheese+細砂糖隔水加熱軟化拌勻備用
2.酸奶油+希臘式乳酪以刮刀拌至滑順，加入雞蛋以打蛋器均勻打散後再加入玉米粉及檸檬汁
3.動鮮+零陵香豆(磨碎)+香草莢(刮出香草籽，連同豆莢)後煮沸關火，加入白巧克力攪拌至溶化
4.把3過篩加入1，攪拌均勻後再把2加入1
5.把完成的起司糊過篩加入模具
因為原食譜一份只需半顆零陵香豆，剩半顆不知道能拿來幹嘛，丟掉又浪費
於是決定份量加倍直接用八吋模具來做，啊然後原食譜是用長條模具，但我比較喜歡圓形的
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烤完大概長這樣，第一次烤+用八吋模具，摸索了一下烤溫讓它上色
本來理想狀態顏色還要再深一點，但怕烤太久口感會不好，就決定烤到這樣就停了
之後還要做的話可以再調整，應該可以烤得更好看
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冷藏隔夜後脫模
用小刀在周圍劃一圈，再用盤子蓋住模具倒扣
用吹風機或熱毛巾把底部加熱一下就可以順利脫模了
ok大概就這樣
分享一下，切蛋糕時熱刀就可以切出漂亮的切面了
是說我手機看覺得還好，用電腦打文章放大看發現拍得沒有很清楚
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口感很細緻綿密，過篩兩次真的有差
烤溫也很重要，還好我這次烤得不會過熟
吃起來還是用舌頭壓一下就會化開的軟硬度
白巧克力的存在感也不會太搶戲
但說到最重要的香氣
零陵香豆的香氣真的是一言難盡...
真的是非常難形容的味道
有點像香草、肉桂、杏仁等等混合在一起的味道
剛入口不太習慣
但吃完整塊發現其實蠻不錯的
不過個人還是偏好香草的味道啦，比較單純一點
總之，心心念念的東京起司蛋糕終於復刻出來了
也大概了解零陵香豆的味道
啊不過做這一塊的成本我就不去細想了，ㄏㄏ
創作內容
Mr. CHEESECAKE 東京No,1起司蛋糕 試做紀錄
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