(手機排版，傷眼請見諒，另外本人拍照技術極爛)
大家好久不見，不知不覺就一年沒更新了XD
其實這篇文理論上會在一個月前就發，但是後來太忙就忘記了
之所以會做這道料理是因為
我非常喜歡吃嘉義的火雞肉飯
(除了火雞肉飯，鴨肉羹也是好吃到爆)
雖然平時不會買火雞肉
但用一般的雞肉也是可以做出好吃的雞肉飯的!
----------------------------------------------------------
食材:
雞腿
雞胸
紅蔥頭
雞腿跟雞胸依自己的喜好選擇即可
我覺得兩種部位都很好吃
所以這次兩種都做了
因為要煉雞油，請一定要準備有帶皮的肉，或另外準備雞皮
----------------------------------------------------------
調味料:
鹽
胡椒
蒜頭(可省略)
柴魚醬油
----------------------------------------------------------
備料:
雞肉:去皮，比較肥的肉也一起切除
(圖中兩塊肉皆為雞腿)
雞皮:灑上略多的鹽再抓醃，此步驟是為了去腥，醃個5~10分鐘之後沖水洗掉鹽份後，擦乾
紅蔥頭:切就對了，縱切或橫切都隨意(圖中為縱切)
蒜頭:拍碎即可，不用去皮
將去完皮的雞肉泡進3%的鹽水(100g的水+3g的鹽，請自己估算需要多少鹽水，最好是淹過雞肉再多一些)1~4小時，鹽水裡可以加入胡椒,蒜頭或其它香草增添風味，這次我加了鼠尾草(然而在一個月後的今天，鼠尾草已經全死光了QQ)
泡鹽水的目的是讓雞肉保留更多水份避免太柴(特別是雞胸肉)還有調味，但泡太久可能會太鹹，所以儘量別超過4個小時
----------------------------------------------------------
開始製作:
煉雞油:沒有了雞油的雞肉飯就等於失去了靈魂(個人主觀意見)
把雞皮和切下來的肥肉平鋪在冷鍋，開小火，之後就可以耐心的慢慢等候了，雞皮會漸漸流出雞油
等到雞皮金黃酥脆時就差不多煉好了
![]()
p.s.煉完油的雞皮超好吃喔
煮雞肉:把醃好的雞肉取出後，直接開大火把鹽水煮到滾，由於泡過雞肉，煮沸的鹽水會有一些雜質，請直接撈掉去除
將雞肉放入滾水後，由於雞肉使水降溫，水會停止沸騰，繼續加熱到沸騰為止
再次沸騰之後，蓋上鍋蓋，關火靜置大約20分鐘左右
20分鐘後的雞肉理論上是熟透的，但又特別嫩,濕潤，若是沒熟的話可以增加悶的時間,增加水量或換一個蓄熱性較好的鍋子，方法很多種，請自行解決
由於雞肉會採用悶熟的，不太需要顧，會花不少時間等待，建議煉雞油跟煮雞肉可以同時進行(前提是要有兩個瓦斯爐)
炸紅蔥酥:用雞油來炸，夾出雞皮後加入切好的紅蔥頭，接著傾斜鍋子，開小火炸紅蔥酥
(若是雞油的量不夠的話，可以加味道比較淡的油補足油量)
由於紅蔥酥起鍋之後顏色還會變深，因此要稍微提早起鍋，才不會太焦
起鍋後放到餐巾紙上吸油，並攤開冷卻，這樣才能確保酥脆
炸完紅蔥酥之後記得把雞油濾出來，這可是精華呀!
![]()
再來是煮醬汁，把柴魚醬油和煮雞肉的鹽水混合之後開大火收汁
(比例請依照自己的喜好決定)
![]()
![]()
到這邊已經幾乎完成了，只要把雞肉撕成雞肉絲之後就只剩下組合了
撕雞肉也沒什麼特別的技巧，撕就對了
(話說我原本在猶豫標題要不要打"手撕雞肉飯"XD)
![]()
(上下兩張圖的左邊是雞腿，右邊是雞胸)
![]()
再來就是組合啦!別忘了煮白飯喔
完成!!!!
![]()
![]()
(個人組裝順序:白飯>雞肉>醬汁>雞油>紅蔥酥，紅蔥酥最後放避免軟掉)
----------------------------------------------------------
心得:
悶熟的雞肉不同於用煮熟的，非常的軟嫩，兩個部位的肉綻放出了不同的口感和味道，光是雞肉就有不同的層次，再加上雞油和紅蔥酥的昇華，這雞肉飯真的是無懈可擊
雖然這麼說很自戀，但我認為這碗雞肉飯完全不會輸給在嘉義吃到的味道，總之就是好吃到爆啦XD
----------------------------------------------------------
題外話:
不知道下次發文又是多久之後的事了，ㄏㄏ
以上，感謝看完這篇文章的你
創作內容
就只是一碗雞肉飯
未分類 (11)