達人專欄好久沒來做麵包麵團了，都快忘記做麵包的感覺了XD
披薩dough做起來不麻煩，也沒什麼需要整形的地方。
做出來基本發酵之後就可以擀平、冷凍保存。
等想要用的時候就可以拿出來退冰，於室溫靜置個1小時左右就能放餡烤焙了。
這篇原本是想隨便打在試做記錄就好，畢竟只是清剩料而已。
但是我覺得低溫發酵的這個做法很值得探討，所以想多補充一點相關的資訊上去。
食材的搭配部分可能較為隨意，但是我會在理論層面補上的。
一、製作配方
※披薩麵團(約兩片6吋大)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 高粉 | 710 |
| 糖 | 10 | |
| 即溶酵母 | 3 | |
| B | 冰水 | 316 |
| C | 鹽巴 | 8 |
| D | 沙拉油 | 15 |
| 合計 | 1062 |
※佐料
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 番茄醬 | 適量 |
| 肉片 | 適量 | |
| 蔬菜 | 適量 | |
| 起司 | 適量 | |
| 合計 |
顧名思義，就是在溫度較低的環境發酵。
相較於一般的室溫或是發酵箱發酵，低溫發酵的時間非常的長。
在低溫環境下，酵母較能平穩地產出二氧化碳，進而造出較為細膩的氣孔。
而麵團在長時間的發酵下，也能造就出其獨特的發酵風味。
| 室溫發酵 | 低溫發酵 | |
| 發酵溫度 | 室溫 | 冷藏 |
| 發酵時間 | 短 | 長 |
| 氣泡大小 | 較大 | 小，且細密 |
發酵過程有兩個階段。
首先是麵團的碳水化合物轉化為糖、酒精與酸化物質。
第二階段則是產生二氧化碳，讓麵粉剛混合時產生的氣泡膨脹。
當面團置於室溫發酵時，這個過程會發生得很快，一下就產生二氧化碳。
但是在低溫的環境下，反應就會進行得較為緩慢。
而緩慢的反應也帶來了更多讓糖、酒精、酸性物質形成豐富風味的時間。
產生的氣泡也會較少，讓麵糰得氣孔相對來得小，烤出來的披薩皮也會比較薄。
二、製作流程
1. 將高粉、糖、即溶酵母攪拌均勻
2. 倒入冰水，混和成團
※使用冰水得原因是為了降低麵團整體的溫度，抑制在室溫中發酵的狀況
3. 拌入鹽巴，拌均勻後拌入油
※鹽巴雖然會加強面筋的強度，但也會讓面筋難以成形，所以要最後才下
※另一方面則是鹽巴會影響酵母的活性，秤料或是混和時都得注意
4. 拌勻後，封上保鮮膜後放於冷藏發酵，約24~48小時
(8小時候)
(24小時候)
5. 將發酵完的麵團整圓、擀平，並於室溫靜置約40分鐘
三、組合
1. 於披薩皮上抹上番茄醬，並放上佐料
2. 鋪上起司
※除了上圖的起司，我在烤焙途中有追加幾片GOUDA上去
3. 入爐以250/250烤焙約18分即可
四、成品
(以低溫發酵法，較能做出細膩的氣孔)
五、後記
做完披薩dough之後，我又想起了當時為什麼很排斥在家裡自己做麵團了QQ
因為沒有機器，全程要用手揉，所以非常費盡。 做完的當天晚上手常常會痠痛。
我還是喜歡做那種免揉的放置Play麵團，偶爾翻個面讓他自己起筋就好。
不過說到手揉，其實是有滿多手法可以減少手揉的過程。
像是做中種、水解之類的。 這次是沒想到就用直接法裸上了。
雖然說可以減緩揉筋當下的時間，但是事前準備的時間就得相對拉很長。
麵包果然是個很需要愛與耐心的食物啊QQ
補個內餡使用到的肉肉與起司圖。
一開始提到的一時興起，就是為了要清掉這些原物料。
直接吃是可以，不過總感覺不怎麼對胃口，就想著要拿來調理了XD
做出來的成果其實非常好吃，不輸給外面賣的披薩。
感覺是因為用了很多不同種類的肉肉跟起司，所以味道變得非常有層次。
還有一點就是起司萬能，怎麼烤怎麼好吃XXD
