大賣場的貨架上食用油琳瑯滿目，各家廠商都使出渾身解數宣傳自家產品，頓時讓婆婆媽媽們不知如何挑選。「用豬油炒菜很香，選豬油？」、「哇！葵花油這麼大一罐，好便宜！」、「椰子油現在很夯，應該對身體好？」。或許，許多人都有這樣的疑問，今天就來一一解惑![]()
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⭐食用油的脂肪組成
飽和脂肪酸（SFA）：指的是脂肪酸的組成中無雙鍵存在。其攝取量與心血管疾病相關，若攝取過量會增加血中的壞膽固醇（LDL），更是造成動脈粥狀硬化的因子之一❗建議攝取量應<總熱量的10%，美國心臟協會（AHA）更建議應<總熱量的7%。具代表性的油品有：椰子油（約佔總脂肪的90%）、豬油（約佔總脂肪的40%）、奶油（約佔總脂肪的55%）。
單元不飽和脂肪酸（MUFA）：指的是脂肪酸的組成中含有一個雙鍵。若在飲食中以MUFA取代部份的SFA，可以降低血中的壞膽固醇（LDL）、增加血中的好膽固醇（HDL）。建議為飲食中最主要的脂肪來源。最具代表性的油品即為橄欖油（約佔總脂肪的74%）。
多元不飽和脂肪酸（PUFA）：指的是脂肪酸的組成中含有兩個或以上的雙鍵。分為n-6及n-3兩個系列，兩者均是必需脂肪酸，只能由飲食中攝取，人體無法自行合成。然而在日常的飲食中，n-6：n-3的比例容易過高（嚴重達20：1），長期下來會導致身體慢性發炎❗建議最佳的n-6：n-3比例為2~4：1。含較多n-6的油品有：葵花油（約佔總脂肪的61%）、大豆油（約佔總脂肪的60%）、麻油（約佔總脂肪的42%）；含較多n-3的油品有：亞麻仁油（約佔總脂肪的53%）、紫蘇油（約佔總脂肪的60%）。
✍【懶人包】總結上述的重點，一個好的食用油，其脂肪酸組成應為：單元不飽和脂肪酸（MUFA）>多元不飽和脂肪酸（PUFA）>飽和脂肪酸（SFA），當中又應該以MUFA佔最大宗。那只有橄欖油能選嗎⁉其實不然，以下筆者不私藏，推薦其他三款食用油給讀者參考。
✨1.酪梨油（Avocado oil）：
其單元不飽和脂肪酸（MUFA）約佔70%，且發煙點可達250°C以上，具有淡淡的奶油香氣。適合涼拌、煎、煮、炒、炸等調理方式。單價較另外兩種油品低，適合一般的家庭主婦入手。
✨2.苦茶油（Camelia oil）：
萃取自油茶的茶籽，其單元不飽和脂肪酸（MUFA）約佔79%，發煙點約在200~220°C。為亞洲特有的食用油，因此又有『東方的橄欖油』之稱。因單價較高，較不適合油炸使用。推薦給想支持台灣茶農的朋友入手。
✨3.榛果油（Hazelnut oill）：
其單元不飽和脂肪酸（MUFA）約佔78%，發煙點約在200~220°C。台灣較少見。因單價較高，較不適合油炸使用。推薦給想試試新奇油品的朋友入手。
以上分享給讀者朋友。不知道讀者們家中都用什麼油呢？歡迎於底下留言分享哦～![]()
創作內容
只有橄欖油好棒棒？其實您還有其他選擇！ 【食用油大解密】
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