最近鍵盤文太多了，需要點甜點文來平衡。
這篇原料篇我原本是想直接在頂置文那邊直接追加的。
不過因為怎麼想，排版都會亂糟糟，所以就獨立出來了。
內容從很久以前就一直都有構想，畢竟原物料可說是入門後會碰到的第一個門檻。
烘焙的原物料在一般的家庭裡應該多多少少會碰到，不過大部分都不是拿去做烘焙。
比如說麵粉，常見的應該就是中筋麵粉。
但是在烘焙中，麵粉比較常會看到的反而是高筋麵粉以及低筋麵粉。
而除了常見的材料外，還有許多可能只有在烘焙材料行才會出現的原物料。
所以這邊就想盡我所能，把目前我所知道的資訊整理起來，讓大家在備料的時候能比較輕鬆。
順序我還沒想好要怎麼排，所以就先暫時流水帳似的想到什麼就一連串打下去。
如果有想找的資料可以先利用Ctrl+F的搜尋功能QQ
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※澱粉
麵粉
＊高筋麵粉
吸水性強、筋性強，常用於麵包。
＊中筋麵粉
常用於中式點心
＊低筋麵粉(cake flour、C.F)
吸水性不高、筋性弱，常用於糕點。
因顆粒細緻且容易吸水結塊，使用前建議先過篩。
＊法國麵包粉
常用於歐式麵包。
吸水性強。 但是較不容易起筋，需要較長的發酵時間。
＊裸麥粉
＊玉米粉(corn starch)
在打蛋白時加入，可以使蛋白中的水份變得濃稠，進而增加穩定性。
製作減糖天使蛋糕的時候，可以拿來替代部分的糖。
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※蛋
全蛋
＊蛋黃
提供乳化的功用。
＊蛋白
打發時注意容器內不能有油。 (因為油會佔據蛋白的表面，讓空氣變得難以打入蛋白，導致沒辦法打發)
＊蛋(黃/白)液
將全蛋中的蛋黃、蛋白分裝後的產品。
＊乾燥蛋白
在打發蛋白時如果打到花掉，可以加一點乾燥蛋白，讓其恢復光澤。
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※糖(sugar)
＊白砂糖(細砂)
＊二砂糖
＊黑糖
＊珍珠糖
為糖粉加上少許澱粉後的產品。
比起一般糖粉會因為接觸空氣而受潮，防潮糖粉因為有澱粉幫助吸水，所以不容易受潮。
＊葡萄糖漿
＊麥芽糖漿
＊轉化糖漿
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※鹽(salt)
＊精鹽
＊海鹽
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※牛奶
＊鮮乳
＊保久乳
＊奶水
＊煉乳
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※油
奶油
＊奶油(butter)
＊發酵奶油
發酵後的奶油，使用上與奶油一樣，不過有自己特有的香味。
＊片狀奶油
薄片裝的奶油。 跟一般奶油無異，只是以薄片包裝會比較方便擀平做裹入油。
＊焦化奶油(榛果奶油)
不算是原料，只是將奶油加熱焦化後的產物。
＊白油
＊酥油
＊椰子油
＊沙拉油
＊橄欖油
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※起司
＊奶油起司(cream cheese)
＊馬斯卡碰起司(Mascarpone cheese)
經典提拉米蘇的食譜中一定會有的材料之一。
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※酵母(yeast)
＊乾燥酵母
＊新鮮酵母
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※凝固劑
＊吉利丁片
＊吉利丁粉
＊洋菜粉
＊寒天粉
＊果膠粉
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※食品添加物
＊泡打粉(baking powder)
＊塔塔粉
＊小蘇打粉
＊食用色素(色膏、色粉)
紅色色素(胭脂紅)是由胭脂蟲提煉而來，所以素食者不可食用。
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※杏仁(almond)
＊杏仁粉
＊杏仁片
＊杏仁角
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※香草
＊香草莢
使用時以小刀剖開，並將中間的籽仔細刮出。 最後將籽連同整個莢一起與其他液體加熱。
＊香草莢醬
黑色且帶有黑點的香草濃縮醬。
相較於天然香草莢，使用上方便許多。
＊香草精
淡黃色透明的液體，屬於食品添加物。
僅需幾小滴氣味就會非常強烈，但是卻沒有香草濃郁的後勁。
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※巧克力
＊免調溫巧克力
以代可可脂(氫化棕櫚油)來替代成分中的可可脂，價格相對低廉。
操作時不需要調溫，使用上相對方便。
＊調溫巧克力
＃黑巧克力:
成分包含可可脂、可可膏，並加上不同比例的糖做調味。
耐熱溫度相對較高，成品巧克力也較硬。
＃牛奶巧克力:
成分包含可可脂、可可膏、奶粉，並加上不同比例的糖做調味。
耐熱溫度居於黑巧與白巧之中，成品巧克力硬度適中。
＃白巧克力:
成分包含可可脂、奶粉，並加上不同比例的糖做調味。
耐熱溫度相對最低，成品巧克力也較軟，極具可塑性。
＊高熔點巧克力
不易因高溫而融化的巧克力。 可加入麵包的麵團，讓成品麵包保有巧克力的顆粒。
＊可可脂
＊可可粉
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※酒
香甜酒(利口酒)
＊Kahlua Liqueur卡魯哇咖啡香甜酒
＊Grand Marnier香橙干邑
＊Rum蘭姆酒
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※未整理的
卡士達粉
創作內容
【甜食雜記】烘焙原物料簡介 (0407 部分更新)
【Recipe】挑戰在家也能做 (2)
