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奶油? 鮮奶油? 乳瑪琳? 超級比一比

作者:恣意生長的風鈴草ฅ│2019-12-10 13:40:02│巴幣:509│人氣:2045
奶油? 鮮奶油? 乳瑪琳? 超級比一比

哈囉 大家好!
食材超級比一比這個主題主要會跟大家介紹
在日常生活中
一些容易彼此混淆的食材
以及他們的營養成分
對我們身體有哪些影響.....等等

希望各位會喜歡
那我們就開始吧 GO~

奶油(Butter)

主要是由牛奶當中提煉
在製作料理時,只要添加少許
就可以讓料理帶著濃厚的奶香
其香濃的滋味已經成為許多料理的靈魂
奶油的脂肪比例約在80%以上
脂肪的組成以"飽和脂肪"為主
飽和脂肪雖然沒有像非共軛反式脂肪那樣恐怖(詳細介紹見上篇)
但是目前的證據仍指出
飽和脂肪的攝取與罹患心血管疾病有關
在飲食上建議減少選擇頻率。

鮮奶油(Cream)

是由未"均質化"之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品
(均質化:使互不溶的成分成為穩定而均勻液態懸浮物的操作)
常見的鮮奶油脂肪比例從10%~55%都有
因為主成分都是牛奶
算是奶油的好兄弟(差別在於奶油的脂肪比例更高)
因其綿密、香甜的口感
深受許多人的喜愛
在各式甜點以及料理中都可看到鮮奶油的身影
但是也因為其脂肪比例的關係
很容易在享受料理的同時吃下過量的熱量
因此建議在吃一些富含鮮奶油的美食時
還是偶爾淺嘗就好。

人造奶油(Margarine)

人造奶油的特色是成本較為低廉
通常是由植物油 or 動植物混和油
再添加乳化劑、香料等組成

早期的人們認為富含膽固醇"的奶油
可能對身體有些危害
因此科學家就打算利用不含膽固醇的植物油
使用"氫化"技術
增加植物油的飽和度
製成人造奶油以利貯存、加工
但是對身體有危害的反式脂肪卻可在加工的過程產生(詳細可看上篇)
幸好我國食藥署已於107年7月1日公告
食品中禁止使用不完全氫化油
且現今已可利用"交酯化(Ineresterification)"等技術控制反式脂肪的生成
目前市面上的人造奶油多已不含人工生成的反式脂肪
消費者大可放心
而"乳瑪琳(Milkmarrine)"算是早期具代表性的產品(乳瑪琳是動植物混和油)

雖然人造奶油已不具備反式脂肪的威脅
但是其脂肪組成仍以"飽和脂肪"為主
吃多了仍然會造成心血管的危害
不宜過量攝取。

總結:

根據世界衛生組織(WHO)建議
成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%
如以2000大卡換算
一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克
因此在我們享受各式美食時
仍須注意凡事適量就好。

懶人包:

(圖源:董氏基金會



奶油很好ㄘ
但是對健康有不利的影響
所以偶爾ㄘ就好
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4616971
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留言共 2 篇留言

畢西爾
您好,我最近在閱讀《食物與廚藝》這套書,也是有提到這三者。但是看了網路上很多文章發現還有「植物性鮮奶油」這種東西,那跟「植物性奶油」的差別又是什麼?懇請指教。

03-10 16:27

恣意生長的風鈴草ฅ
其實就跟普通奶油與鮮奶油的差別相同,都是含脂的比例不一樣,差別在於植物性鮮奶油是由棕梠油氫化提煉,仿製出動物性鮮奶油的口感。而在加工的過程中,有可能產生不利於健康的反式脂肪,因此在選購上要仔細注意營養標示哦。03-10 18:28
畢西爾
感謝,終於釐清了!

03-10 18:40

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