廚房油鍋溫度危險預防與刀傷經驗談

這篇希望能散播出去，讓大家在廚房裡遇到危險時第一時間知道怎麼處理

大家好，我是小埃

身為一個餐飲人，當然在廚房裡切到手著過火（？

今天要跟大家聊一些雖然跟美食好像沒什麼關係，但是是我們在享受美食不論是製作或是享用時最重要的安全問題

所以想了想，跟廚房有關我就放在美食版吧，大家可以當作科普來看

以下是我在廚房裡遇過的幾種意外給大家參考

油鍋起火

油鍋起火其實有分很多種，但當我們遇到油鍋起火的時候我們的危機處理第一步絕對是關火，關火還在燒就蓋鍋蓋隔絕空氣

我之前遇過是平底鍋著火，當時是關火後就沒再燒了，不過過程還是相當驚悚

油鍋起火要看你油的種類，會有不同的起火溫度
但如果是平底鍋，我們是可以透過觀察油與鍋的關係來注意是否容易起火的

以下油種為咕嚕咕嚕咕嚕橄欖油

當鍋子夠熱時，油下鍋後會流動非常快速，鍋子跟油之間的摩擦力會很小
這是第一個警訊，這時候控制好是沒問題的

接下來油會開始起波紋，如果油又起波紋又能夠輕易在鍋子裡滑動，這是第二個警訊更加留意火的控制

最後油會開始冒煙，這是第三個警訊，除非你有什麼特殊目的或是你接下來下的食材是會大幅降溫的食材

不然，你用這個溫度的油鍋下切碎細的香料頭爆香

會整鍋燒起來！！！
會整鍋燒起來！！！
會整鍋燒起來！！！

因為我曾經燒過所以講三次


這是平底鍋

那如果是我們的好朋友，寬油呢？
以下油種為沙拉油

這邊教大家一個判斷油溫的方法，但比較適合用在回鍋油跟老油上，新油比較不好判斷

當油在鍋子裡有細細微微的波波聲，這時溫度大約120度，適合肉類過油，過完的肉會超嫩

當油開始起大泡時油溫大約140~160

當大泡漸漸消失，油鍋重新回到平靜時油溫約180度，適合油炸的溫度

把180度的油再加熱40~60秒，就是220度的極高溫油了，這個油溫非常危險，適合炸要下鍋燉煮馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊，可以有效防止燉爛掉還有中心沒熟的問題，也適合炸排骨、茄子等需要極高溫油炸的食材

但是但是但是
很重要的兩點

一、油千萬不要冒煙
你一大鍋油冒煙起來是件很恐怖的事情，再加熱下去會直接整鍋燒而且冒煙的油已經過高溫而變質了，對健康不是很好
真的遇到這種情況，請關火並加入冷油來混合降溫，別傻傻的等他自然涼，你等到你交到男女朋友他都還是熱的，而且別傻了你交不到

二、極高溫油東西下鍋前記得務必先關火，再下鍋，再開火
不然一樣非常容易整鍋起火，要小心

有關熱油還有一個值得注意的點
一樣很危險的動作還有一個！

冷鍋下熱油

這一樣是非常危險的操作啊！

但是我知道這有可能無法避免，畢竟你炸完東西可能接下來要燒或是燉還是怎樣，反正就是得把油拿開

那麼請注意了

一、請使用鐵製容器裝你的熱油
二、準備裝熱油的容器倒油時旁邊需要注意沒有火

為什麼呢？因為冷鍋下熱油，油會突然沸騰樣的大滾起來，油跟鍋的溫差越大，油溫越高會越危險，而且這種大滾是滾到會飛濺外面一大圈都是，跟熱油遇到水油爆有得比，非常危險

所以一定要用鐵製容器讓他快速適應油的溫度，並注意濺出的油旁邊沒有火，否則易引發油鍋外火災，你蓋也蓋不起來

不是鐵製的容器就別提了

會大滾的油起碼也有180度以上，鐵以外的容器根本不適合別鬧了


以上是關於廚房裡油類危險因子的預防方式
最後提醒，在家沒事就別翻鍋，有本事翻鍋，有本事不著火

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好啦，接下來要談談刀傷的部分啦
廚房裡講究安全遠大於速度
在廚房真的不能求快求趕

拿起刀，你必須全神貫注在你的食材以及你的雙手上，心平氣和的去對待所有廚房裏的事，正確的拿刀以及抓握食材也相當重要，否則切到手是件相當常見的事

我曾經就切到手過，大拇指約三分之一的肉帶指甲整塊切下來，後來送醫院縫了六針，大約兩個月傷口才完全康復可以自由碰水碰食材，三個月才敢直接碰海鮮，真的很麻煩

這邊要跟大家分享當你在廚房遇到刀傷該如何處理

如果你沒有任何的肉塊掉落，輕微的小刀傷那就生理食鹽水沖乾淨消毒就可以包紮了

若正在處理雞肉蛋類特別是海鮮類，消毒絕對不能馬虎

如果你的傷血不是很好止，消毒好用紗布用力壓住傷口等待血止住再包紮

但你如果跟我一樣，血不是用流的是用噴的，或是有肉塊掉落

同學同學，第一步請你保持冷靜，因為這樣的傷口會讓你直接痛到哭不出來甚至無法動作

冷靜過來後，一樣先生理食鹽水沖傷口，消毒的部分交給醫院去弄了，用紗布蓋住傷口並加壓，同時將手舉高至少傷口高於心臟並打119儘速送醫

血會用噴的就是你切到動脈

有肉塊掉落請直接不要碰水裝在乾淨塑膠袋一起帶去醫院，醫生會判斷要不要縫上去之類的

請不要將脫落的肉塊泡水，會爛掉！


另外也要特別注意你的破傷風是否還在有效施打時效內，過了記得要提醒急診補一針

事後的傷口護理醫生會再另外交代，總之就是不要碰水跟食材這些原則，並注意傷口是否壞死或發炎化膿感染等情況

通常大約一個半到三個月就能康復，依照每個人情況不同而決定

總之
當你拿起刀，請記得整理你的心情跟他做朋友、鈍刀不要拿請拿利刀否則刀滑走更危險、下刀不要魯莽
這些都是很重要得，刀傷能預防我們就盡量預防

有什麼秘訣是能夠大幅避免刀傷的呢？
管好你扶食材的大拇指，他很容易被切到，請愛惜他




以上，希望這篇文有幫助到大家！