創作內容

41 GP

【不專業食譜】冷凍塔皮蛋塔(原味、奶茶)、抹茶紅豆湯

作者：小紅帽│2019-07-23 20:35:52│巴幣：90│人氣：775
本篇是呈續上篇【不專業食譜】冷凍麵糰可頌、抹茶紅豆水羊羹、奶茶蛋塔 的文。
主要目的是要將上篇文中，半成品的剩料做處理而另外撰的一篇食譜。
所以配方的比例會跟前一篇有些許的不同，也是因為要配合剩下的材料克數才做調整的。

也是有感而發，在家裡自己做甜點最麻煩的就是剩料了。
像是昨天做下來，就有剩蜜紅豆、紅豆粒、鮮奶油，還有快半碗的奶茶蛋塔液。
如果是在公司做，因為西點來說都會有冷凍的備料，所以我們可以拿來搭配其他的東西。
但是在家裡沒有冷凍備品的情況下，就會發生要倒掉也不是，要做新的也不是的窘境。

當然，最好的方法當然是在開始做之前先算好今天要做的總重，再去換算配方。
但是有些配方的總重不好計算，像是裝飾的鮮奶油就是一種。
又或是操作中有發生失誤導致灌餡沒辦法完全灌進去，進而產生剩料的狀況。
如果有發生以上的情況，就得要花點巧思去計算要怎麼去把這些半成品處理掉。

最後還是要補上那句老話。
※烤爐時間僅供參考，我家小爐子脾氣壞變數太多了
=======================================================================
  • 冷凍塔皮蛋塔 (原味、奶茶)
材料

塔皮
材料 重量(g)
A 冷凍蛋塔杯 20 (個)

原味蛋塔餡 (10個)
材料 重量(g)
A 鮮奶油 270
砂糖 36
全蛋 54
蛋黃 36
合計 369

奶茶蛋塔餡 (10個)
材料 重量(g)
A 奶茶 108
鮮奶油 108
砂糖 45
全蛋 108
蛋黃 18
合計 387
....................................................................................................................................................
製作流程

原味、奶茶蛋塔液  (詳細步驟參照前篇)
1. 將所有材料秤完後，全部加入單柄鍋以小火加熱
※火不用太大，如果太大蛋會結顆粒

2. 小火加熱拌勻後，過篩後即可
....................................................................................................................................................
組合
1. 將市售的冷凍蛋塔杯平擺在烤盤上，並以180/180烤15分至半熟

2. 烤至半熟後灌入蛋塔液(原味、奶茶)，並以200/200計時15分。 後調頭再10分即可
※途中依表面成色決定爐火，如果烤接近20分鐘時顏色已經呈現黃褐，那要將上火調低至160左右
....................................................................................................................................................
成品

原味

奶茶
....................................................................................................................................................
後記

這樣真的是偷懶的極致了，內餡用剩料、外殼用市售的XD
不過目的也是為了消耗昨天剩下的蛋塔液，所以才想說要另外烤一批出來。

這次比較頭痛的是鮮奶油剩很多，所以我把原配方的牛奶都改成鮮奶油了。
不過因為液體材料從原本的240(牛奶+鮮奶油)，加到300(鮮奶油)，我擔心會烤不乾所以把蛋黃的比例增加了一些，希望會比較能烤乾，結果來說是成功的。

不過不得不說，原味表面因為梅納反應產生的褐色花紋，真的讓視覺效果好很多。
昨天跟今天做的奶茶口味，因為顏色都是褐色，所以賣相就很差QQ

自己如果要在家裡試做看看的話，也滿推薦做蛋塔的。
準備個塔皮、再拌個蛋塔液，烤出來其實就非常有模有樣的了。
=======================================================================
  • 抹茶紅豆湯
材料
材料 重量(g)
A 水 600
糖 80
抹茶紅豆餡 250
鮮奶油 100
B 蜜紅豆 200
合計 1230
※水與糖的量依個人甜度喜好做調整
....................................................................................................................................................
製作流程

1. 將水、糖、紅豆餡、鮮奶油秤一起後加熱至微滾
※紅豆餡煮的時候需要拌開

2. 加入蜜紅豆繼續以小火維持維滾，並且持續繳拌約1～2分即可
※如果沒有持續攪拌，紅豆餡可能會黏在鍋底燒焦
※用小火慢慢煮紅豆湯，目的是為了將湯煮稠
....................................................................................................................................................
成品

放涼了還沒喝，晚點補

....................................................................................................................................................
後記

這樣紅豆湯是為了要將紅豆餡與蜜紅豆消耗掉，所以才另外煮的。
不過因為抹茶紅豆餡原本是要設計給餅類的內餡，為了操作方便所以會有加點油。
導致成品表面可能會飄一點點的油在上面。

而添加的鮮奶油除了增加味道的層次外，
另一個原因就是因為買了500ml的用不完，所以就加了XD
=======================================================================
今天這兩樣大概花了我半個下午的時間。
不過也是因為昨天也都做過了，所以不會說特別累。
但是做完之後也是覺得剩料真是個大問題，尤其是在一般家庭。
有很多材料在平常三餐的烹飪根本不會用到，堆在冰箱也不是辦法。
這部分我有想要另外撰一篇文來討論一下，要怎麼處理居家的烘焙剩料的部分。
喜歡41 收藏 2 引用 留言 推上首頁 檢舉
引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4470284
All rights reserved. 版權所有，保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋：不專業食譜|甜食|食譜|蛋塔|紅豆湯

【不專業食譜】冷凍麵糰可頌、抹茶紅豆水羊羹、奶茶蛋塔
養氣色美容甜湯食譜 冬天受生理期所苦的妳一定得學會～
[達人專欄] 【簡單甜點】濃郁美味香蕉鬆餅♥
【懶人簡單做】電鍋輕鬆蒸布丁★
【吃吃喝喝】吐司蛋塔 (20120211)

留言共 21 篇留言

：
嗚嗚...肚子都餓惹...

07-23 20:36

小紅帽：
今天的照片比較能讓大家肚子餓惹OWO07-23 20:54
矣凜：
改天做做看[e5]

07-23 20:38

小紅帽：
可以像我一樣偷懶用冷凍的皮XD07-23 20:54
巫嗚巫：
蛋塔好ㄘ

07-23 20:39

小紅帽：
我做完之後拿去冰，現在涼涼的很好吃OuO07-23 20:54
集合啦小白：
想吃看看奶茶蛋塔[e5]

07-23 20:42

小紅帽：
今天吃其實奶茶還是不夠味
真要做奶茶應該要把牛奶跟鮮奶油一起去煮紅茶茶葉@@07-23 20:55
雪花小熊 ❀ ♪：
餓

07-23 20:43

小紅帽：
還來得及買宵夜
今天我更文比較早XD07-23 20:56
緋渚綾瀨：
要做蛋塔也要有烤箱呢...

07-23 20:44

小紅帽：
是哦QQ 烤箱還滿常用到的
不然只能做羊羹了OwQ07-23 20:56
鍋子魚：
我的腦袋說他會了

07-23 21:09

小紅帽：
全部喇一喇，再扔烤箱
就是這麼簡單XD07-23 21:29
爆醬：
幸好我剛吃完晚餐 不然每次看每次餓QwQ

07-23 21:09

小紅帽：
沒關係哦，晚點再看一次就會餓惹XD07-23 21:30
艾露：
好想吃蛋塔

07-23 21:25

小紅帽：
但是我要離開新竹惹，短時間沒辦法ㄩOwQ07-23 21:31
桅杆：
不知為何立即想到珍奶蛋塔……

07-23 21:29

小紅帽：
珍奶加點全蛋、蛋黃當內餡應該是可以的哦OuO07-23 21:32
也龍：
小肥帽是怎樣煉成的

07-23 21:58

小紅帽：
因為我是倉鼠老饕07-23 22:05
橘子腸腸寶‘-ωก̀：
看起來真好吃

07-24 02:03

小紅帽：
原味蛋塔真的好吃XD
不只視覺上，味覺上也是[e5]07-24 14:54
銘叔：
真的很愛蛋塔

07-24 09:54

小紅帽：
因為蛋塔液剩下太多了，所以就買了一堆殼來烤XD07-24 14:54
阿喵 ❖ 協奏曲：
我之前作的抹茶紅豆湯超苦，可能是抹茶粉放太多，那些調好的抹茶包肯定加了很多糖www

07-24 15:57

小紅帽：
抹茶有苦澀代表他是抹茶，不是綠茶XD07-24 16:21
小紅帽：
市售包裝的為了口味，都會甜到一個不行QQ
我之前也有想說要買小包裝的抹茶做甜點，但是用那個做都得另外扣含糖量@@07-24 16:22
楓月：
這次奶茶蛋塔的顏色跟上次的奶茶蛋塔似乎不太一樣

07-24 19:15

海藍雯：
蛋塔超讚的～從以前的麵包店吃到現在的甜點店，蛋塔一直都是喜歡的一品！酥脆外殼，濃醇內餡（已融化）

07-25 08:21

小紅帽：
如果外殼用酥皮，就可以做葡式的蛋塔哦XD
就是KFC那種脆脆外皮的，超好吃!!07-25 19:57
海藍雯：
哈，更正一下，台式的應該是酥鬆
葡式的才是酥脆Q.Q
我全都要.jpg

07-26 08:03

小紅帽：
葡式的雖然好吃，但是自己做真的好麻煩QQ
除非去買現成的酥皮捏塔皮，不然要裹油擀麵就覺得好麻煩[e3]07-26 19:33
海藍雯：
酥皮真的很麻煩，一直進出冰箱
現成的都有人造奶油就很討厭…

07-27 15:24

小紅帽：
人造奶油的味道一聞就知道，那個味道聞久會頭暈[e3]07-27 21:27
小紅帽：
但是要找裹奶油的感覺很難，因為奶油熔點太低惹07-27 21:28
海藍雯：
可能成本便宜，很多產品看成分都是人造奶油…
熔點低真的不好操作，尤其手溫又偏高

07-29 08:01

小紅帽：
人造奶油還有個壞處，就是熔點太高07-29 20:58
小紅帽：
之前我們練習乙級牛角麵包的時候，裹入油就是用好操作的瑪琪琳
雖然說熔點高，也代表常溫下不容易融化，也好操作

但是做好的成品吃下去後，會因為嘴巴的溫度太低不夠融化瑪琪琳
導致油會黏一層在嘴巴裡面，那種感覺超噁的QQQ07-29 21:00
小紅帽：
剛烤出來還吃不出來，因為還有溫度
但是涼了之後要吃，根本就是惡夢[e3]07-29 21:00
海藍雯：
真是歐麥尬…
所以吃的最好是正常的奶油最好
那種附著感真的很差

07-31 07:34

小紅帽：
怕，我現在才發現我沒回你QQQQ04-01 23:47
愛德莉雅.萊茵斯提爾：
兩個看起來好好吃，不過還是比較喜歡抹茶紅豆湯。(> <)

04-01 22:46

小紅帽：
抹茶紅豆湯那時候因為鮮奶油碰到冷凝水，所以毀惹OAQ04-01 23:48
小紅帽：
不過要煮的話，紅豆餡要挑沒有油的那種哦04-01 23:48
我要留言提醒：您尚未登入，請先登入再留言

41喜歡★shiki527 可決定是否刪除您的留言，請勿發表違反站規文字。

前一篇：【不專業食譜】冷凍麵糰可... 後一篇：【委託】也龍醬的像素檸檬...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

【Recipe】挑戰在家也能做 (2)
└西式點心 (30)
└中式點心 (1)
└日式點心 (1)
└麵包類 (2)
└試做紀錄 (21)

【Recipe】實習課紀錄 (1)
└西式點心 (31)
└中式點心 (3)
└日式點心 (8)
└麵包類 (2)
└裝飾&其它 (2)

【甜食雜記】關於甜點的心得文 (10)

【甜點食記】甜點的食後感想 (8)

【甜點補完計畫】二次元食物重現 (4)

【海外參訪】荷德法11日遊 (32)

【淺談系學會】關於系學會的一二事 (6)

生活 (0)
└雜記 (44)
└ACG心得 (9)
└Photoshop練習紀錄 (3)
└其它 (13)

黑歷史 (17)

廢文 (7)

未分類 (4)

lin881205 給 大家：
小屋不定期更新冷門西洋歌曲推廣與Reddit鬼故事翻譯唷！看更多我要大聲說9小時前


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準，可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容，在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下，為了讓巴友們有更好的使用體驗，巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特：
。Google Chrome（推薦）
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge（Windows10以上的作業系統版本才可使用）

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營，請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中，謝謝 !【教學】