料理的靈魂-米其林遇上米其林

作者：霧島悠樹│2019-05-11 05:43:38│巴幣：0│人氣：278

前幾天意外注意到這部紀錄片要在台中中山73影視文藝空間上映

看到預告和介紹就覺得這部作品一定很有意思，訴說料理理念的記錄片啊...一定很契合我胃口的！找了一天前去欣賞一番

實際到了中山73影視文藝空間現場還蠻特別的，一樓中間算是半個咖啡廳，四周為供人休息的桌椅，細看週遭擺著不少文創產物，洋溢著滿滿的文青風格，提早一小時多來買票順便簡單和店員聊了一下，這邊放映的都是文藝片或是記錄片啊....應該說都是非主流的電影才對，一天基本上才兩場，不過來的人也蠻少的，不過聽說前來觀賞這部「米其林遇上米其林」來的人特別多就是，還有老闆願意請員工來看呢，最後店員居然還詢問我是不是做餐飲的...(我只是很愛吃而已啦= =

時間一到便上了二樓，進去唯一的放映廳，的確是很小的空間呢，全部貌似才三十多個座位配上不怎麼大的螢幕，學校投影機所用的布幕都比那大了一號，不過座位是頗舒適的，來的也幾乎都是成熟大人，整體素質明顯比一般戲院的觀眾還要好上許多呢，畢竟會來看這種文藝片的在客群上本來就不同了，一開始放映大家都安靜地欣賞，座我同排的女士甚至還在途中做筆記，真夠認真的。

以阿蘇爾門迪主廚安尼柯艾夏的談話做為開頭，隨後換到日本東京，數寄屋橋次郎的壽司師傅小野二郎訴說自己的壽司之道

就這樣切換兩邊，如同預告片那樣，到了中期開始多了其他廚師們的訪談，電影畫面就不斷地放映做菜的過程以及經營餐廳的故事與劇照

以下紀錄的名言多少不同，不過傳達的意思基本上是一樣的

安尼柯艾夏：『我並非喜歡下廚才成為廚師，而是喜歡吃，愛吃到去烹飪了』

『我們與一般家庭的作法並沒有什麼太大的不同，只不過我們用更精準的技巧來料理，好比說控制溫度』

『我們會一起腦力激盪，大家把想要做的寫在本子上，在實際試試看，很多時候都不如預期，可能做出與預期一樣的外觀，但味道一蹋糊塗，或是外觀很差，但味道卻棒極了，通常都要經過好幾次的實驗才會成功，這樣的過程可以說是我最喜歡的事情之一。』

而日本有位料理科的校長說到：『一萬人中才有一人能成為偉大的廚師，我認識三百位廚師，但能稱為天才的…一兩位吧』

祥雲龍吟主廚山本征治：『香氣與熱氣代表著料理是活的，我們絕不允許噴香水的人來我們店裡，那會破壞了料理的香氣與味道。』

『要會做料理，要先懂的愛人』

兩位大廚給我的印象截然不同

安尼主廚深具創意，是個有衝勁的行動派，談話之中感受得出來他很注重傳統與國家文化、地理要素等自然風情，另一方面，他也追求創新，不斷追求料理的突破與嶄新的料理，上面說到一起腦力激盪，把想到的料理完成就是他的做法喔。

而被譽為壽司之神的小野二郎則較為嚴肅與保守一些，對於料理的要求十分嚴格，追求的是絕對精準與壽司的最高境界，曾言：『料理時我幾乎不會和我的客人講話，應該要全心全意專住在壽司上才對』