自煮自食，做好一道菜

凌壬：
沒罷，我放日誌啊，不是創作類。03-20 16:22

凌壬：
滿足家人的一餐，是家事中的大絕。03-21 06:59

凌壬：
通常家庭，主婦們都有一手私房菜，倒不是多好吃，而是有一兩樣倍受家人、里坊歡迎，主婦間也會廣為流傳。03-21 07:07

凌壬：
都是平價料理，家常小菜。03-21 07:07

凌壬：
梗切細，口感較好，也適合大火快炒（配合肉絲或者是素食的香菇類配食）。牛肉麵傳統來講（外省類），幾乎都是紅燒，一般都會加豆瓣醬，也就是煮起來，會類似滷牛肉的湯汁；比較現代，隨著隱食的輕食改變，好比蘭州拉麵類的，就是清燉。

類似的異地風格，還有台灣小吃類的臭豆腐，與中式臭豆腐。這也是料理有趣的地方。

我在牛肉麵上鑽研十多年，還吃過牛肉麵是甜的（不是番茄或水果類的喔），那應該類似南部口味的變體牛肉麵。03-29 19:43

凌壬：
通常蒜頭是用來在起始提味，我是喜歡用洋蔥（最好是本省洋蔥，不大的那種）；先下去炒一炒，氣味四溢，再加入其它配料（如炒辣椒，會更辣）。

通常傳統是在前面墊底的東西起鍋後，和肉一起燉煮（肉當然有先燙），加入豆瓣醬。之所以選豆瓣醬，是因為豆瓣醬口味豐富，還含點辣，適合重口提味。像新民牛肉麵，走川系辣味，加的醬汁就是獨門（配料搞不好還要花椒還啥的）。

我家裡做是不加豆瓣醬，純燉肉，若不加醬油，湯顏色會偏黃或咖啡。加醬油，是醬油適合提味提色。有限的牛肉，所生的湯汁必定有限。加茴香、八角，甚至滷包等等，大概都是口味偏好，甚至要一起做滷牛肉、牛肚。

有空我回家做料理時候再分享啦，事實上也蠻費工的。之前試了試好事多的牛腩，油還蠻多的，下次可能要切油脂。03-29 22:11

凌壬：
現代人都要學習的技能，自己煮反而省錢12-07 19:08