創作內容

134 GP

[達人專欄] 玩食《煎烤和牛》

作者:絕倫逸群│2018-05-26 00:08:12│巴幣:366│人氣:6388
煎烤和牛
今天來分享一道比較昂貴的料理,煎和牛。和牛本身就是口感極軟的高級牛肉,不使用舒肥烹調口感也超棒。這次使用傳統的煎牛排方式來料理這塊牛肉,忘記煎牛排火侯順序的朋友剛好可以複習一次XD。

備料:
A4和牛 一塊
迷迭香 三段(每段約15公分)
百里香 四段(每段約15公分)
蒜 6瓣

調味:
海鹽 適量
黑胡椒 適量

醬汁:
小牛高湯 三小碗
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
鹽 少許
白酒 一小碗


和牛我們選用A4等級的,這已經夠高擊夠美味了。A5的價位...還是比較難負擔的。
和牛放到室溫自然解凍解溫,記得在和牛完全解凍後再進行下一個步驟。

紅蘿蔔削皮,切丁。洋蔥切丁、蒜拍裂。

和牛解凍後,兩個面灑上海鹽、黑胡椒。

起乾鍋,開火。鍋子溫度上來後下牛排,最油的那面先下,把牛油給逼出來。

接著依序把六個面都煎至表皮呈現褐色,鍋內溫度記得要保持中高溫,直到六個面都呈現褐色後再轉轉小火。

下蒜、迷迭香、百里香,利用大量的和牛牛油把這些辛香料的味道融進牛肉中。

這時可以關小火上蓋,煎個10分鐘。10分鐘後關火不掀蓋,再悶20分鐘才掀蓋。
其實煎幾分鐘是看你要的熟度,10~15分鐘大約可以有個五分熟,我個人會比較推薦可以煎10~15分五分熟的狀態。因為和牛比較油,3分熟對許多人來說可能會太油膩,雖然這次我只煎3分鐘取三分熟的狀態。

煎到想要的熟度後,取出牛排,把一起煎的辛香料放到牛排上。

利用剛剛鍋裡的牛油,炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁。

下大約一小碗的白酒一起炒,這時開中大火,把酒精炒到揮發。

下小牛高湯,小牛高湯取白酒的三倍量左右。

下適量鹽、少許黑胡椒調味。
接著把殘渣浮沫蔬菜丁過濾出來。

把小牛肉汁醬淋上牛排。

煎烤和牛,完成。


這是小火只有三~五分鐘的三分熟狀態,個人會比較建議可以嘗試五分鐘,也就是小火煎十到十五分鐘左右。
A4和牛已經非常厲害,不需要舒肥品嚐起來肉質就非常非常的軟,伴隨滿滿牛肉香,極為迷人。


煎烤和牛





這部落格以烹飪分享/遊戲介紹為主。
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4001526
All rights reserved. 版權所有,保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋:煎烤和牛|和牛|舒肥|玩食

留言共 20 篇留言

厚切豬排
請問小牛高湯要去哪裡買呢~家樂福都找不到

05-26 00:19

sosad人性
為什麼要在這時間發啦==

05-26 00:22


經費在燃燒

05-26 00:25

RJ
這醬汁材料害我以為是要把牛肉送進烤箱烤的那種= =

05-26 00:37

Marcus
…小屋怎麼沒有BP呢!害我半夜這麼餓[e27]

05-26 00:45

又在亂玩一通
餓爆

05-26 00:45

愛情絕緣體
好久沒吃肉[e15]

05-26 00:54

西瓜大師
餓了==

05-26 00:57

柳生玄雪
還好我吃飽才看到,看起來也太好吃

05-26 00:57

cc
上次好市多買A4和牛來吃,其實吃多很噁心,因為太油了

05-26 01:21


可惡!!怒跑好市多[e32]

05-26 09:59

白白~頹廢中
美麗的油花ㄚㄚ

05-26 11:38

月巴豆頁 楊伐善
好像魚肉

05-26 11:49

沙勒她順便沙勒我
幹 餓爆

05-26 11:58

清楓
salt and pepper , a little bit of olive oil

05-26 12:27

台灣德國佬

05-26 12:45

害怕(kenny)
這已經夠高擊夠美味了

有錯字喔(・∀・)

05-26 15:31

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

05-26 17:54

任孤行
大口吃肉 大口喝酒
以前最愛這樣QQ

05-27 06:20

小野♂
[e16]

02-22 01:29

我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

134喜歡★wasd5205 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

前一篇:[達人專欄] 玩食《炒烏... 後一篇:[達人專欄] 玩食《香麻...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

blackotori大家
小屋繪圖有更新,歡迎大家來小屋看看看更多我要大聲說昨天20:50


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】