蛋黃酥72顆所需要的材料：
餡料部分：
餡料1800g
鹹鴨蛋蛋黃 36顆
酥皮部分：
中筋麵團比例
中筋麵粉 500g
植物油 150g
水 150g
酥油 50g
低筋麵糰比例
低筋麵粉500g
植物油150g
酥油50g
紅仁蛋黃 6顆
黑白芝麻 少許
包裝材：
防油紙杯 72個
包裝盒 數個
作法：
1.將鹹蛋黃切半
備註:
有些教學會將鹹蛋黃噴酒並烤過去腥，但是這樣做會讓做好的蛋黃變乾不好吃
有些店家的鹹蛋黃會有殼、味道較重須注意
不能接受鹹蛋黃/素食者可使用素蛋黃(起司球)
2.餡料加半顆蛋黃大約30~31g秤好後搓圓
備註：
沒有蛋黃的秤25g左右 全蛋黃秤38g左右
餡料常見的有：紅豆、綠豆、芋頭、抹茶
芋頭要買蛋黃酥用的，不是蛋糕用的芋泥餡
3.將中筋/低筋麵團照上面的比例分開用手拌勻
備註：中筋有加水，所以拌勻後要用保鮮膜包起來防止水分蒸發，蒸發後會使後面的操作變得困難
4.中筋麵團秤一個23～24g / 低筋麵團秤一個18～19g
5.將中筋麵麵糰桿開並包入低筋麵團收口
6.將第5步驟的麵糰桿長後捲起來
備註：捲的越長烤過後會越多層但是會比較難包
7.用塑膠刮板對半切後將切口處用外層的中筋麵團收口
8.壓平桿圓後包入餡料
備註：如果沒有收口直接桿的話，低筋麵團會黏到擀麵棍上
9.烤箱預熱 250/200 10min
5~8實作影片：
10.包好後放上烤盤並刷上蛋液、灑芝麻
備註：
烤盤建議舖烘培紙、須留間隔
蛋黃使用紅仁蛋烤過後色澤會比較漂亮
灑芝麻的用意烤好後才知道裡面包的是甚麼餡料
11.250/200 烤30min 烤至像下圖顏色
備註：每台烤箱狀態不同，烘烤時需注意
上面變黑→上火溫度太高 下面麵團沒變色→下火溫度不夠
12.放涼之後放入防油紙杯後裝盒
備註：目前市面上的包裝盒有6/8/10/12顆的
創作內容
蛋黃酥做法
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