達人專欄
《海鮮冬粉煲》
今天來分享海味十足的海鮮冬粉煲。風味上比起之前分享的蒜香鮮蝦粉絲煲來說，味道較淡，但相對的也更原味，更鮮。
備料：(6人份)
冬粉 6份
蝦 10尾
金目鱸魚 1尾
蛤蜊 20顆
白精靈菇 適量
玉米筍 一小盒
大干貝 6顆
芹菜 2根
蔥 1根
蒜 4瓣
調味：
鹽 適量
白胡椒 適量
蠔油 20ml
醬油 20ml
米酒 30ml
冬粉預先泡水，泡軟後剪成小段更好入口。
蝦子在砧板上將之梟首示眾，蝦頭蝦身分開放。
起鍋下適量油，把蝦子擺上去，煎到他全身透發出紅色的光彩即可取出。
同鍋下蝦頭，蝦頭就不用跟他客氣了，花點時間煎他擠壓他，讓蝦膏通通跑出來，煎至蝦香四溢。
將蒜拍裂、蔥切段，丟下去跟蝦頭一起炒至香氣四溢。
除了蔥蒜之外，將辣椒斜切，一半放入一起炒，一半先放著備用。
下水，水可以下多一點沒關係，不想多下也要至少能完整覆蓋食材，煮滾。
煮滾後將所有雜質過濾出來，完美的蝦湯宣告完成。
準備好一個大砂鍋，放上玉米筍跟撕成一根根的白精靈菇。
※如果玉米筍買到很粗勇的，就大力的把他一刀二斷吧。
把一開始泡水剪好的冬粉瀝乾放入鍋內。
倒入鮮美的蝦湯，續入蠔油、鹽、白胡椒調味。
※如果你的蝦湯煉的湯比較少，記得補一點水，至少要覆蓋食材(冬粉)。
鱸魚我是直接用去好骨的金目鱸魚片(店裡本身有，就地取材)。如果沒有這種去骨的鱸魚片，可以去魚販買整尾的回來處理，或者請魚販直接幫你去骨。搞到去骨的鱸魚後，切斷放入鍋中。
擺上剛剛煎得半熟的蝦子，開大火煮滾，煮滾後轉小火上蓋悶10分鐘。
※水份不能太少，至少要如上圖這樣。
十分鐘後先蓋，用筷子戳下去到鍋底稍微晃動，避免黏鍋。放上生食級大干貝與蛤蜊，再悶5分鐘，或悶到蛤蜊開。
※由於當天蛤蜊剛好沒了，所以我沒用。如果有用蛤蜊，鮮味會更強烈更鮮美，建議使用。蛤蜊本身有鹹度，所以用蛤蜊的話鹽就可以少下甚至不下，看個人口味。
接著灑上蔥綠、芹菜末、大辣椒，再上蓋悶1分鐘。
海鮮冬粉煲完成。
海鮮冬粉煲。
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