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誤導食記–優雅、優美的無菜單料理–鮨処律

作者:霧島悠樹│2020-08-02 04:02:31│巴幣:10│人氣:417


與好久未見的好友相約,原本對方主張要吃吃到飽,無奈訂位不成,而且挑的也都是破千的高價位,想說都要吃這樣的價位了,就反過來推薦無菜單料理,這才是我想吃的XD 也希望能讓好友體會一下無菜單的美味與檔次。

以兩千內為標準,在網路上查了不少食記,有些沒開、有些客滿,最後挑選了 『鮨処律』 這家。完全預約制,要來請事前以FB訊息訂位。


鮨処  律
位於大安區大安路,位子蠻尷尬的,從附近的信義安和、大安、六張犁、科技大樓 等捷運站看來都有一段距離,最後是選擇搭到可能會比較近的信義安和站,再走個十到十五分鐘即可到達。




店門口,給我一種低調樸素帶點高雅莊嚴的感覺。



門口會放上每天料理的內容,吃到尾聲之時,服務生也會跟我們確認一次
不過都是日文,可以比對下面的圖文,應該可以看出哪道是哪個。

此次點的為1500的套餐,加一成服務費後為1650元。算是目前吃過的餐點中屬於數一數二高的。


打開木門、進到店內,還有一層布廉遮住,在進去後終於能見到全貌。由一位女服務生帶位,L型的吧檯,另有一個半開放式的廚房在內側,全部十個位子,師傅就在吧檯中央準備料理,其餘還有一間小包廂的房間。



在冷茶與熱茶中選擇了熱茶,原本的我應該是會選冷茶的,但想說當天也不算熱,想好好享受這樣的氣氛就選擇了熱茶。


全木的板前,有種沉靜之感

不小心拍到我朋友的眼鏡=  =


我做的位子所見的視野,剛好是座轉角的位子,擺設走精簡風,除了料理相關用具外是沒有雜物的,後面排著數把料理用刀令我感到專業。
右邊還有其他一組客人,作為尊重就不拍右側了。

值得一提的是,醃蘿蔔乾和嫩薑超好吃的,醃蘿蔔爽脆,嫩薑含有些微的辛辣、卻不會讓人覺得不適,反倒是大大的提味與解膩。完全沒想過有這麼順口的薑,兩個都是相當不錯的小菜,遺憾的是後面的照片剛好都沒拍到@@



開始上菜,體驗這一切
能打成店家付菜單名就打,但有些日文就不打了


先付 · 竹之子土佐煮  鰹節
前菜 · 竹筍佐柴魚片  

味道清脆爽快,涼爽開胃,柴魚片也相當細膩
不僅美味,視覺效果也是很不錯的。作為開頭很可以。

服務生負責上菜的同時,也會介紹所使用的食材與一些特別的料理手法,頗喜歡這樣專業的態度。


石桓鯛
甘甜鮮美,用鹽之花、柚子鹽調味  多了份層次。作為第一貫味道是不會太烈
驚人的是醋飯粒粒分明得有點可怕,帶點微微的甜酸味,讓生魚片的味道又更上一層樓。




鹿兒島  白甘
味道偏淡,稍微有點韌性,整體來說還是很嫩的,坦白說與其他相比這道比較沒印象。但還是很好吃的。



炭火  帆立貝醬油燒  木之芽

就是烤干貝,師傅直接做好拿給我們。貼身感受到肥美厚實的干貝
先是嘗了一口海苔,不錯,很脆,再來就直接整口吃下干貝了
干貝的鮮嫩、醬汁的鹹甜、與海苔融為一體,在口腔中爆發,對味蕾真是最棒的體驗。




槍烏賊  花穗     

也就是透抽
刀工切的超細。上頭佐以紫蘇花為點綴,我還好好欣賞一番才下手的,完全沒有難咬的筋,處理得很棒,有些微嚼勁又很軟。有種其他店吃不到的軟嫩。



鯃魚
肉質甘甜美味,坦白說這道調味上是有些鹹,味道偏重了點。



烤青甘
(沒記錯的話是選用『平政』)

小小一份精緻可愛的烤青甘,肉質鮮美,味道超棒...



側面拍一下,可以看到兩個洞口,應該是串烤留下來的吧
也能看見肉質是非常勻稱扎實的,完全沒有過熟太老的肉,整塊都是最完美的狀態。
明明口感很扎實,卻沒有任何的累贅。配著佐料吃完全無負擔。
說是目前人生吃過最好吃的烤魚料理也不為過,誠心不唬爛。

算是我評價很高的一道




剝皮魚

肉質鮮美滑嫩,特別的是上面那個海苔醬汁,呈現勾芡狀,提味不少
還真是第一次吃到這種魚



鮪魚赤身

就服務生的講解是說是先醃製過。
赤身是鮪魚背部,屬於油脂較少的部分,能確實感受到鮪魚的美味,入口即化,側面也炙烤過。別有另一番風味。處理得非常好,沒話說的美味。

吃過真的完全不想再吃低劣的生魚片了=  =

這貫也算是此次我評價很高的一貫,也在吃的過程中一直向我朋友說『這你在吃到飽就吃不到這樣的美味了吧!』



車蝦

擺盤非常美麗的一道
蝦頭可吃,口感酥脆,也是滿滿的蝦味。

無花果水分飽滿,超鮮甜的,無疑是此道的精華,大大提升了味覺的層次,彌補了彼此口感上的缺陷。



吃到一半的殘局,可以看到生菜下面是有兩塊炸蝦的




甜蝦
上面黃色佐料是蛋黃去炒過的調味料,也可以想像成蛋鬆

甜蝦的味道幾乎蓋過去蛋鬆,口感細膩綿密都,蛋鬆多少是有起到調味的作用吧,具體提了什麼味我就不好說了...(味覺實在不敏銳....)



雲丹海膽&鮪魚手卷  佐以蝦夷蔥

只見當時師傅拿出一盒海膽,取出了一小部分放在手背,嘗了一口,大概是在試味道吧,

看見海膽便讓我期待的心飆升,心中的印象分數也就更高了。靜待師傅製作,看著食材成為料理的過程,不管看幾次都不會膩。


拍了張照,仔細端詳此藝術,輕輕舔舐那海膽,便整份送入口了
海膽那爆炸性的衝擊直擊我的味蕾...與鮪魚、醋飯、海苔通通在口腔中融為一體,起了名為美味的化學作用,海膽味美濃稠,沒有辛嗆與腥味,是很自然獨特的細緻、海膽才有的味道。

這道蠻濃烈的,令人印象深刻,久久無法忘懷。



八丁紅味增

收尾的湯品,十足的鮮鹹味
驚豔的是湯裡頭含有大量烏賊腳,彈牙軟嫩,跟前幾道的透抽一樣,真的蠻佩服把烏賊、透抽處理得這麼嫩的,實在是厲害。

味道偏重一點,是有點鹹了,但仍然不失一道美味的湯品。



最後一道甜點   蜂蜜冰淇淋

自製的蜂蜜冰淇淋,味道甜美不濃,只有淡淡的蜂蜜甘甜味,真的是一點點而已
淡淡的蜂蜜香,優美、淡雅地品嘗吧,靜靜地享受這一切美好。

為此套餐畫下完美的句點。


(原本我看其他人食記,還稍微期待一下有最中餅的,但這蜂蜜冰淇淋也是很不錯的。)


享用完畢,無論生理還是心理都相當滿足,切身感受到幸福、也為發現了這樣的一家店感到欣喜。順帶一提,就連廁所都很漂亮,感受的出來這家店在裝潢上下了許多功夫。


律的菜色多樣化,其他日式無菜單料理可能多數都是以生食為主,但律這樣吃下來可以發現熟食也是有一定比例的,大概可以發現是兩貫後會穿插一道熟食,個人是蠻喜愛這樣的出餐模式的,讓客人轉換口味外也能展現特色。


好友事後多少也改觀啦,雖然它可能還是比較想吃多一點,但論味道他已經被征服了XD



真的是一次很棒的體驗
價格稍貴了一些,但我非常滿意,這樣的環境與氣氛、師傅的手藝、服務生的專業、料理的美味...我認為絕對對得起這樣的價格,不過這已經是最便宜的價位了,還有3500、4500的套餐可以選擇,之後有點錢再來好好品嘗吧,蠻期待到底會有怎樣的料理與體驗的。


與之前吃的水手做比起來,律的價位高,論cp值是水手做贏的,那樣的價位有這個品質真的超划算,不過論精緻度與整體體驗、環境、氣氛等  我認為律絕對是更棒更優雅的,尤其烤魚、車蝦等熟食真的大勝。

也可參考上次這篇食記:



厲害,真的厲害,處處都感受的出來師傅在細節的重視,整體呈現是一種優美、寧靜的好氣氛。給予相當高的評價。沒意外一定會再訪。

好希望有神之舌、神之鼻喔,我真的覺得我味覺嗅覺太差了,有些細節可能都沒吃出來....




引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4869157
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留言共 3 篇留言

wow
這 實在太富了 我都只吃400元豬肉吃到飽

08-02 09:54

霧島悠樹
可以存點錢,找天去品嘗一下,不會讓你失望的
08-02 20:31
這是我想要的
等你以後發大財天天吃

08-02 13:29

霧島悠樹
當然啊,不然天天吃庶民餐都要膩了
那你吃嗎?08-02 20:31
wow
等我年薪千萬會考慮 真的太貴了

08-02 20:34

霧島悠樹
其實省個幾次拉麵或是吃到飽就有了,不難

真的年薪千萬的話應該可以天天吃了吧,我是覺得久久體驗一次是可以的08-02 20:41
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