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中餐丙級術科練習 DAY 7、8【完結】
作者:恣意生長的風鈴草ฅ│2020-06-19 01:11:52│巴幣:0│人氣:318
2020/06/13、14
完結成就:重拾自信心
終於更到完結篇啦(灑花
因為6/13是筆者的畢業典禮
所以只有參與到上午的製作
因此決定兩天的份量一起更新
本週製作
⭐302-7:
薑味麻油肉片
醬燒煎鮮魚
竹筍炒肉丁
⭐302-8:
豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
⭐302-10:
滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
麻辣金銀蛋
⭐302-11:
黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
⭐302-12:
馬鈴薯燒排骨
香菇蛋酥悶白菜
五彩杏菇丁
最後一週的菜色,’
可說是驗收了前面練習的成果。
刀工從滾刀、片、條、絲、丁、鬆(就是末
)都練習到了,
還有擔當大魔王的魚跟豆腐。
一直以來對取魚片的障礙,
總算在本周的練習掌握到了一些小技巧,
終於順利片下了漂亮的魚菲力(超開心
。
最重要的關鍵,
是要感受刀尖在龍骨的邊緣下刀,
要有耐心的多劃幾次,
慢慢地使魚肉與龍骨分離,
就可使順利片下完整的魚片了。
之後要在家多練習幾次,
好好地記住這個感覺
。
再來是煎豆腐,
煎豆腐的難題在於防止豆腐沾鍋。
避免的關鍵,在於✨養鍋✨是否充足,
也就是用大量的油進行熱鍋與潤鍋的動作。
再來要注意的是,要擦乾豆腐表面的水分,
只要做好上述兩點,
就可以很大幅度地避免豆腐沾鍋
。
最後要感謝自己勇敢地踏出了舒適圈。
犧牲了周末的慵懶,又要在廚房奮戰,
為的都是加強自己的不足。
相信勤勉灌溉的努力終會開花結果,
也謝謝在背後提供支持與金援的家人❤。
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