【長橋餐室】古巴洋蔥雞飯

一）處理雞胸

首先，要處理雞胸，首要材料是：

雞胸。

據說雞胸在烹煮的過程很易變得過硬，所以需要進行以下幾個步驟，首先，

將較厚的雞件切薄，攤開。

然後，

用你喜歡的工具（當然有鬆肉鎚最好）將雞胸拍平。請將你在日常積聚的怨念全部發洩在雞胸上。

接著就是醃肉環節，

將兩瓣蒜頭切碎，另外將兩至三個青檸榨汁，然後全部倒進裝有雞胸的保鮮袋內。

之後，

加入適量香料（橄欖油、鹽、黑椒、卡宴辣粉、孜然粉和糖**）

**因為在製作時忘了放，所以動圖裡看似沒有加糖。

最後，

將保鮮袋多餘的空氣擠出並密封，搖勻後放入冰箱醃至少 30 分鐘。

二）配菜處理

這道菜除了雞胸外，還有白飯和配菜。根據食譜來源，配菜是有煙肉、洋蔥、青椒和黑豆組成的「索夫利特醬」（Sofrito）。由於序章所述原因，本人以罐頭茄汁豆代替黑豆，至於其他材料的準備⋯⋯

首先，

因應份量，將半個（或一個）洋蔥切圈作裝盤用⋯⋯

另外半個（或一個）洋蔥則切粒。

其次，

將青椒的頂部切去，並去籽⋯⋯

再將其切粒。

最後，

將煙肉切絲。

三）白飯

最後是稍微加了香料調味的白飯。

將洗滌過的白米和適量水倒進電飯鍋，加入一至兩瓣蒜頭、適量橄欖油和一片月桂葉即可。

由於本人的廚房限制，動圖部分到此結束，以下部分改以普通圖片闡述。

一）雞胸

先燒熱煎鍋，加入適量食油。

然後放入雞胸，以中高熱煎至微焦（約數分鐘）⋯⋯

反轉，再重複動作。有需要的話，可加熱水加蓋焗煮數分鐘。熟透即可上碟。

裝盤用洋蔥圈則在雞胸上碟後，同樣以中高熱煎至金黃及微焦即可。

二）索夫利特醬

同樣，先燒熱煎鍋，加入適量食油。

然後加入煙肉，爆炒至煙肉泌出大部分油分和焦脆後上碟備用。***

***這部分因為本人犯傻，所以無圖片記錄。

加入洋蔥和青椒，炒至熟透，然後加入兩瓣蒜頭，繼續炒至有香味為止。

將煙肉回鍋，稍微炒熱。然後加入罐頭茄汁焗豆，若水分不足，可加少量熱水。將材料撈勻，蓋上蓋子煮數分鐘即可。

三）香料白飯

請按閣下的電飯鍋設定煮熟。不多解釋。

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