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[達人專欄] 《舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬》今天吃西餐。

作者:絕倫逸群│2020-04-05 23:42:56│巴幣:118│人氣:1517
舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬
今天來點西式吧。

備料:2人份
U.S. Prime無骨牛小排 350g
生菜 適量

油醋芥末子松露醬:
橄欖油 120g
紅酒醋 50g
黃芥末醬 15g
芥末籽醬 10g
鹽 2.5ml
松露醬 10ml

首先無骨牛小排分切成長方型塊狀並撒上鹽靜置40分鐘,時間到放進真空保溫袋,利用排水法將袋內空氣擠壓出來,使裡面呈現真空狀態。呈現真空狀態後放進舒肥容器中,60度舒肥約25分鐘。

無法使用舒肥的話,可以參考坊間的電鍋模擬舒肥法或烤箱模擬舒肥法,烤箱版的可以參考我這篇文章

把鹽、黃芥末醬、芥末籽醬放到容器內。

再加入紅酒醋攪拌均勻,接著就像製作美乃滋一樣,使用打蛋器一邊緩慢分批的倒入橄欖油一邊將醬汁給打至乳化。

醬汁打到呈現乳化的質感後,加入松露醬拌均勻。

取出舒肥好的牛排,鍋底下牛油開火至高溫後下牛排。

牛排的每個面都朝底大火高溫炙25秒才翻面,六個面都要平均煎到,不能漏了任何一面。

煎好後取出牛排,放置烤箱中/保溫箱中靜置10分鐘。十分鐘後取出牛排,放進生菜,淋上醬汁,準備開動。

※我會把烤箱預熱180度10分鐘後關掉烤箱,牛排完成後將牛排放進微溫環境的烤箱。


每次都被要求剖面圖,每次都忘記,這次吃一半突然想起來。杯盤狼藉的剖面照。

舒肥無骨牛佐油醋芥末子松露醬。






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留言共 8 篇留言

皮皮桑
黃芥末跟牛排和豬腳是絕配!

04-06 00:18

漣漪
咕嚕

04-06 01:24

MKMK
嗯...下班去夜市買個牛排吧~[e32]

04-06 10:27

一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了 很喜歡吃肉的人.

04-06 17:12

小鸚
我愛牛排 認識很多工程師擅長煎牛排

04-06 20:50

懷恩宗威
請教舒肥好的血是否還保留鮮紅色?

04-06 21:47

絕倫逸群
肉汁的顏色是紅色沒錯喔。04-07 03:25
Jojorin(990)
想請問一下,牛肋條有建議的烹調方式嗎?

04-08 08:12

絕倫逸群
燒跟燉適合牛肋條04-08 11:50
Narino

05-05 04:44

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