創作內容

40 GP

[達人專欄] 《杏片炸蝦球》中餐乙級證照考題202-A蝦類料理

作者：絕倫逸群│2019-12-11 23:59:43│巴幣：86│人氣：1940

杏片炸蝦球

今天分享的是中餐乙級證照考照202A題組的蝦類料理，杏片炸蝦球。

備料：

蝦子 100g

肥膘 30g

荸薺 1顆

調味：

太白粉 30ml

中筋麵粉 30ml

白胡椒 10ml

鹽 1.2ml

首先蝦子剝殼洗淨後放到紙巾上吸水。

上面再覆蓋一層紙巾，將蝦子水分充分吸乾，等等才會有黏性。

吸乾水份後蝦子直接用刀背壓成蝦泥。

荸薺削皮切末。

接著將蝦泥、荸薺與肥膘混在一起，拿起剁刀剁切成泥。

由於等等外面要裹上杏片，所以不用剁到呈現光滑狀，但至少也要剁到食材混成泥狀。

接著取一鋼盆，放入剁成泥的蝦泥後加入調味料內所有的調味粉，用手順時針繞圈圈直至蝦泥黏性出來，黏性出來後分成六等分。

中小火起油鍋並同時取出杏片放入一個大碗中，將蝦泥稍微捏成球狀後放入碗中讓蝦泥外面裹滿杏片，利用手掌將裹滿杏片的蝦泥稍微整形成球狀，在低油溫的狀態下放入油鍋內。

杏片容易焦，切忌大火，一定要小火用熱泡的方式把蝦球給泡熟。泡個大約5分鐘蝦球熟透後，開始拉高油溫，等外面杏片呈現金黃色後馬上起鍋。

杏片蝦球完成。

※過程切忌高油溫，需以低油溫炸熟。

※然後炸熟後需要拉高油溫，炸酥杏片並且同時逼油，看過很多食譜外面的杏片跟沒炸過一樣，那個含油量都非常高，而且記得當初老師有說過考乙級那個顏色是會刷掉的。

※有些朋友會因為自己吃不想加太白粉、麵粉，但建議還是得加點，...因為不加很難吃。

杏片炸蝦球。

Instagram

食譜臉書

愛料理

cookpad

上一篇同類文：[達人專欄] 《百菇燒雞》餐廳菜技法公開分享

這部落格以烹飪分享/遊戲介紹/讀書心得為主。

喜歡 40 收藏 3 引用留言推上首頁檢舉

引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4618511
All rights reserved. 版權所有，保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋：杏片炸蝦球|杏片蝦球|蝦球|中餐乙級|中餐考照|玩食

[達人專欄] 《椒鹽蝦球》中餐乙級考照202B題組蝦球類考題

[達人專欄] 《玉樹上湯雞》中餐乙級考照202-C雞肉類考題

[達人專欄] 料理指南《從包水餃到煮水餃，你應該知道的小訣竅》

[達人專欄] 《粉絲蛋皮捲》中餐乙級202蛋皮捲料理考題

[達人專欄] 《家常墨魚捲》中餐乙級考照202-B墨魚考題

留言共 10 篇留言

擅長頭痛的矽藻朋友：
有點密集恐懼症

12-12 00:08

絕倫逸群：
杏片一片這麼大，應該還好吧。
不過你應該無法學習西點製作了xD12-12 13:13

1鍵不了新牛：
沒記錯的話堅果類的東西好像沒處理好吸油都會吸非常多的樣子

12-12 01:55

絕倫逸群：
對，廚師功夫高低這邊會有點分別12-12 13:14

o紫空羽o：
所以那個醬汁呢？

12-12 04:05

絕倫逸群：
此菜沒人在用醬的，考試更是嚴禁醬汁，是屬於不符合題意直接淘汰的錯誤。12-12 13:15

珀伽索斯(Ama)：
這食物我蠻喜歡吃的

12-12 06:02

絕倫逸群：
我倒是還好，這次之前已經是三年前考試時才做了 xD12-12 13:16

❤トンパ •̀ ω •́：
你為什麼沒有PO對半切的照片，讓我們看看裡面的樣貌

12-12 07:01

絕倫逸群：
其實裡面就是蝦丸而已，沒什麼特別的啊⋯帶點紅色的魚丸（外表）12-12 13:24

水月翎：
這看起來吃好吃的!

12-12 12:53

絕倫逸群：
這很看人吃，喜歡堅果的會愛，不喜歡的就⋯xD12-12 13:24

一劍封邪兵燹：
好吃嗎? 好像是錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

12-12 18:37

絕倫逸群：
好吃12-12 22:01

嗜血王者：
不用粉的話是怕蝦泥吸的太油不好吃嗎?

12-12 19:37

絕倫逸群：
成形時黏性偏差，成品時則是口感不夠Q，層次也不夠，味道不美。12-12 22:02

骯賴：
目前料理還在初學者階段今天第一次知道高溫逼油的技巧上網稍微查了點資料
所以油炸物要避免過於油膩的話都是要在收尾時在高溫的情況下快速起鍋避免降溫後又再次吸油嗎？

12-12 20:16

溫開水懂我：
不要常吃炸的對身體不好

12-12 21:06

我要留言提醒：您尚未登入，請先登入再留言

40 喜歡★wasd5205 可決定是否刪除您的留言，請勿發表違反站規文字。

前一篇：[達人專欄] 《百菇燒雞... 後一篇：[達人專欄] 《豆沙芋棗...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

※遊戲 (1)
└動作角色扮演 (71)
└益智轉珠 (13)
└冒險解謎 (12)
└運動體育 (1)
└賽車競速 (9)
└策略模擬 (71)
└即時戰爭 (106)
└動作技擊 (87)
└角色扮演 (65)
└射擊對戰 (90)
└互動電影 (1)
└MMORPG (42)
└遊戲入手資訊 (53)

※閱讀 (1)
└傳記/歷史 (8)
└武俠/仙俠 (26)
└懸疑/犯罪 (26)
└奇幻/歷險 (14)
└恐怖/驚悚 (11)
└心靈/情感 (5)
└其他 (1)

※烹飪 (0)
└玩食小知識 (15)
└玩食 ─ 主食料理 (76)
└玩食 ─ 蔬果料裡 (55)
└玩食 ─ 肉類料裡 (114)
└玩食 ─ 海鮮料理 (79)
└玩食 ─ 湯品料理 (14)
└玩食 ─ 醬料調味 (3)
└玩食 ─ 豆腐料理 (8)
└玩食 ─ 蛋類料理 (23)
└玩食 ─ 甜點小食 (11)

※電影 (0)
└災難/驚悚/懸疑 (9)
└動作/武打/超英 (8)
└文藝/劇情/愛情 (7)
└戰爭/奇幻/科幻 (6)
└影集-災難/驚悚/懸疑 (7)
└影集-動作/武打/超英 (1)
└影集-文藝/劇情/愛情 (3)
└影集-戰爭/奇幻/科幻 (1)

※聊史 (0)
└春秋戰國 (1)

※模型 (0)
└公仔景品 (3)
└可動模型 (1)
└鑑賞級 (5)

※生活 (3)
└吃吃喝喝台南/高雄/屏東 (11)
└輕鬆閒談 (83)

※其他興趣 (0)
└奧客誌 (2)
└寵物天地 (27)

未分類 (668)

xzp83502 給在線巴哈們：
果果日記小屋更新中歡迎進來參觀謝謝^^看更多我要大聲說昨天22:18