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[達人專欄] 【食譜】肉鬆蛋餅〞古早味麵糊蛋餅~

作者：如果│2018-09-21 20:31:21│巴幣：185│人氣：2268

蛋餅是許多人喜愛的早餐選擇，

而一般市售冷凍蛋餅皮雖然方便，

但我更愛古早味麵糊蛋餅的軟Q口感~

之前雖已分享過幾次麵糊配方，

但都是使用麵粉+玉米粉調製，

這次將玉米粉換成更常見的太白粉，

口感差異不大，

軟Q餅皮咀嚼中帶著濃濃蛋香，

懷舊的滋味，值得細細品嚐~

【肉鬆蛋餅〞】古早味麵糊蛋餅~太白粉版

（直徑約21cm餅皮2份，含餡1份約240大卡）

材料：

中筋麵粉 40g、太白粉10g、水120cc、蛋2個、肉鬆 30g

作法：

1.麵粉與太白粉過篩，加入水拌勻成麵糊

2.少許油熱不沾平底鍋，倒入一半的麵糊，蓋上鍋蓋煎熟成半透明狀，盛起備用，依序完成第2份餅皮

3.重新加油熱平底鍋，倒入1顆蛋的蛋液，蓋上1張餅皮

4.將蛋煎熟後翻面，在蛋餅中間鋪上肉鬆

5.用鍋鏟將蛋餅捲起，依序完成第2份，搭配喜歡的醬料食用~

平常吃蛋餅習慣配醬油，

不過老公說想搭番茄醬，這次就換個口味~

大家吃蛋餅喜歡配什麼醬料呢？

甜辣醬、蒜蓉醬也都不錯喔！

Tips：

1.若無中筋麵粉，可用各一半的高筋麵粉+低筋麵粉混合

2.步驟(2)煎餅皮時蓋上鍋蓋悶煎即可，不需翻面煎兩面

3.喜歡蔥者，可在麵糊中加些蔥末

4.肉鬆可依個人喜好換成其他餡料，或不加餡做原味蛋餅

延伸閱讀~

【食譜】肉鬆起司蛋餅♥

【食譜】培根蛋餅〞

【食譜】家常蛋餅★

【食譜】起司肉鬆歐姆蛋♥軟嫩蛋皮煎法~

【食譜】核桃肉鬆蛋捲〞

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留言共 26 篇留言

緋渚綾瀨：
蛋餅...超想吃的啊

09-21 20:32

如果：
明天早餐就吃蛋餅吧！09-21 20:37

如果：
送上感恩頭香的紅心~09-21 20:38

芯玥兒：
蛋餅好吃好吃

09-21 20:32

如果：
蛋香很迷人^^09-21 20:38

亞梨子末日：
蛋餅超棒的啦！！

我也常做來吃的說～

09-21 20:35

如果：
口感~讚！09-21 20:38

Ghost：
還沒自己用麵糊做過蛋餅呢！(眼睛一亮

09-21 20:43

如果：
可以試試唷^^09-21 21:18

黑羽望月：
以前還住在鳳山海洋路的時候，有一攤就是賣那一種用粉漿去煎的蛋餅，沒有太多配料，就是加蔥的基本款，這樣就很好吃了，加上胡椒粉也很棒

09-21 20:47

如果：
軟Q的口感真的很不錯~
我們家附近也有一家賣麵糊蛋餅特別有名
因為他的麵餅超厚~可我沒那麼喜歡XD09-21 21:19

如果：
送上感恩留言的紅心~09-23 19:45

Arthur：
很棒的美味料理 [e34]

09-21 20:52

如果：
謝謝喜歡^^09-21 21:19

旗魚黑輪：
這個超好吃!!我們附近早餐店也有

09-21 21:27

如果：
好喜歡這種蛋餅口感~~09-22 09:02

Maple楓糖：
讚讚w (灬ºωº灬)♡

09-21 21:48

如果：
謝謝wwww09-22 09:02

擅長頭痛的矽藻朋友：
不知道為什麼肉鬆蛋餅會讓我胃食道逆流QQ

09-21 21:49

如果：
只好換其他料了> <09-22 09:02

凝飛：
好棒很喜歡古早味XD 有些早餐店都買不到傳統的口味了小時候都吃這種的蛋餅

09-21 21:49

如果：
有時候古早味特別令人懷念XD09-22 09:03

布雷：
好吃!!!

09-21 21:51

如果：
好吃!!!09-22 09:03

漣漪：
明天早餐就吃這個啦[e12]

09-21 22:04

如果：
好喔XDD09-22 09:03

夜行貓：
還是比較喜歡吃純蛋餅

09-21 22:30

如果：
我很少吃純蛋餅~都加料www09-22 09:03

麻糬柯基：
可惡~蛋捲~~~（╯°□°）╯

09-21 22:48

如果：
居然變蛋捲XD09-22 09:04

太陰神教教主-蕭顥：
蛋餅通常都是蛋+熱狗肉鬆蛋餅沒吃過

09-21 22:49

如果：
我都吃肉鬆、鮪魚或起司w09-22 09:04

落羽紅塵：
小時候蛋餅都點起司的⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

09-21 22:58

如果：
哦哦起司蛋餅我也好愛！09-22 09:04

紅毛：
裡面加了玉米起司撕碎火腿根本超豪華w

09-21 23:04

如果：
豪華版蛋餅wwww 感覺好好吃喔！09-22 09:04

一劍封邪兵燹：
看完後我的肚子已經餓了很像是不錯吃的樣子.

09-22 00:37

如果：
謝謝喜歡~~09-22 09:05

Clinstalrina：
蛋餅比蛋餅起司蛋餅

09-22 00:51

如果：
XDDDDD 我笑了09-22 09:05

愛情絕緣體：
嚼

09-22 01:12

如果：
嚼嚼09-22 09:05

雪之王女‧F‧巧可奈：
儘管姐確實非常愛吃蛋餅，無論當早餐或消夜都喜歡，但也很意外在中秋節前夕，居然不是分享月餅或蛋黃酥的製作食譜XD

09-22 09:04

如果：
因為不做月餅XDD09-22 18:23

圓滾滾食物OAO：
以前家政老師似乎是用低筋麵粉做的...？然後有加蕃薯粉。不過我常常會煎很厚就整個很軟Q

09-22 10:13

如果：
低筋麵粉+番薯粉也可以的~09-22 18:23

月下獸o犽刃：
比起粉漿蛋餅皮我比較喜歡桿麵的餅皮，用有點像蔥油餅的麵糰桿開後下去煎，然後打兩顆蛋加點沙茶醬油跟大量蔥花攪拌，等餅皮一面略酥香後倒入蛋液把餅皮翻面蓋上等蛋熟……皮酥酥然後令面又QQ蛋嫩嫩又超香……趕快再去買個蛋餅來壓壓驚……

09-22 13:16

如果：
形容的很好吃呢！
雖然我也挺喜歡麵餅版的蛋餅兒，
不過實在沒啥心力橄麵糰XD09-22 18:24

MPL：
餓了, 要負起責任…

09-22 18:09

如果：
那~~請視吃XD09-22 18:24

pylab.plot：
餅皮煎起來溼答答的很容易破是我水加太多嗎

09-22 22:05

如果：
應該是還沒煎熟或是水太多~09-23 07:27

不正義：
我們家的古早味蛋餅像抓餅一樣厚

09-23 06:55

如果：
好厚實啊！09-23 07:27

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