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[達人專欄] 玩食《牛排蓋飯》

作者:絕倫逸群│2018-08-07 23:54:02│巴幣:312│人氣:3433
牛排蓋飯
今天要分享美味奢華又吃得飽的料理,牛排蓋飯。


備料:
紐約客牛排 1塊
蔥 少許

調味:
鹽 適量
黑胡椒 適量

醬汁:
洋蔥 半顆
牛油 適量
醬油 4大匙
白酒 4大匙
蜂蜜 1大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

首先紐約客放入真空袋中再以水壓法把空氣擠出來。
接著把舒肥棒調整成55度的溫度,舒肥50分鐘,取七分熟狀態。

時間到後,取出牛排、起鍋下油。
有牛油使用牛油,沒有可以使用葵花油或橄欖油。

鍋子溫度到高溫後下牛排,香煎至每個面都呈現褐色為止。

取出撒上鹽、黑胡椒,靜置15分鐘。
記得鍋子先別急著清洗。

洋蔥切條。

把洋蔥丟進剛剛煎牛排的鍋子,利用鍋子內的牛油小火炒香炒軟洋蔥。

下鹽、黑胡椒調味。

那個...玉米筍純屬個人想吃XD,所以不在食譜備料中。

下醬油、白酒、蜂蜜。

大火煮滾後改中小火煮個2~3分鐘,關火。酸酸甜甜特別開胃的牛排蓋飯醬完成。
記得醬料的比例永遠是依照自己使用的調料品牌口味去做調整,例如有些醬油很鹹,有些醬油則只有淡淡的香氣,所以實際上的比例還是得依照自己使用的調料口味去做調整。

白飯盛盤。

靜置時間到後,牛排切厚片,鋪放至白飯上。

仔細的在每片牛排上淋上適量的醬,最後撒上蔥花,牛排蓋飯完成。

牛排蓋飯。





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留言共 17 篇留言

水月翎
請問靜置有甚麼作用呢??醬子不是會冷掉嗎?

08-08 00:26

絕倫逸群
樓下有人幫忙回答了
可以看看
大致上就是那樣XD09-06 00:14

應該是讓牛肉內熟 鎖住汁

08-08 00:34

MKMK
餓~~~~~~~~!![e32]

08-08 00:59

愛情絕緣體
好久沒大口吃肉啦[e22]

08-08 01:09

另一個一方通行
晚上開巴哈直接被制裁..

08-08 01:28

Алекс
沒靜置馬上切會流掉很多汁

08-08 01:32

Ezio
通常是靜置之後 過五分鐘還十分鐘 在煎一次 這樣可以鎖住肉汁加熱

08-08 05:06

akira
請問這種袋子 有什麼名稱嗎?
感覺不是一般塑膠袋

08-08 10:04

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子 很喜歡吃肉的人之一.

08-08 10:27

風之糖果總店
紐約客=俗稱大菲力 因為口感與菲力相近 且費用較親民 特色是外圍會帶一大片的筋 筋不需去除 在煎外圍面時候可以筋貼煎台 防止直接接觸肉面

08-08 13:07

風之糖果總店
牛油使用時機 通常為牛排煎完在表面上油
1.是為了將香氣與肉汁鎖住
2.牛油本身的香氣不適合直接加熱 這樣才能凸顯牛排與牛油的香氣加成
3.牛油焦化溫度比較低 技術不夠的人上牛油在煎牛排 不容易控制

08-08 13:11

風之糖果總店
回答樓上 通常靜置這動作 在餐廳執行時 會在回溫台或者保溫台靜置 是一個控溫的檯面 專門靜置用 防止溫度流失
在家中靜置 可以 跟樓上說法一樣 靜置完回煎 或者 靠近爐口的地方靜置即可

08-08 13:15

風之糖果總店
靜置時候會使用打開呼吸洞的手法 協助肉內部達到呼吸效果 可以減少靜置時間 煎牛肉時也會使用此方法 加速煎牛排時間 達到煎面更漂亮的效果

08-08 13:17

風之糖果總店
以上幫忙樓主補充 一些關鍵詞

08-08 13:17

-幻夢無念-
喔喔喔喔喔喔喔喔

08-08 17:51

任孤行
這可以吃三碗飯

08-09 08:28

水月翎
感謝各位詳細解答~

09-06 03:54

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