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[達人專欄] 玩食《金沙蝦球》

作者:絕倫逸群│2018-03-15 00:01:33│巴幣:186│人氣:2285
金沙蝦球
這是朋友點的菜,想想在被點菜之前,這道菜我也至少四年沒做過了呢。

備料:
蝦子 12尾
鹹蛋 2顆
蔥 1根

調味:
糖 極少許

醃料:
米酒 少許
太白粉 少許
白胡椒 少許

首先蝦子剝殼去腸泥並開背。

把蝦子放進醃料中,醃製至少20分鐘。
米酒不用用多,幾匙有點水份能夠方便醃製就夠。
白胡椒看個人口味,不喜歡白胡椒的就下少許增加一下味道厚度即可,喜歡的朋友當然就多加囉!
太白粉不用多,大概鋪上薄薄一層即可。

蔥切末。鹹鴨蛋剝殼,蛋黃蛋白分開,蛋白捏碎/切碎/剁碎,蛋黃則用刀背壓成泥。

起鍋下油熱鍋,下蝦子翻炒,直到蝦子呈現捲曲外表變黃,半熟即可先行取出。

同鍋下蛋黃泥翻炒,翻炒至蛋黃呈現冒泡狀為止。
這邊油要下得夠,金沙系列的菜餚下蛋黃時都不能太少油,如果崇尚少油的話其實會比較建議就不要做金沙類料理了。

蛋黃泥冒泡溫度夠後,下半熟蝦子一起翻炒至熟。
這邊要多翻炒搖晃,但蛋黃與蝦球扒在一起。

下極少許,約半小匙糖增加味道的圓潤性。這邊我會下大約一顆左右的蛋白,有些人則是完全不下,完全看個人。我如果要拌飯的話會下約一顆的蛋白量,不要的話則會下半顆或更少。

最後加一片起司,翻炒至與蝦球融為一體。

再來關火,下蔥末,晃均勻,起鍋。

完成。




金沙蝦球。



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留言共 16 篇留言

亞空
半夜
發文時間正確_( :3」∠)_

03-15 00:04

更新的人格
想....想ㄘ

03-15 00:04


半夜發宵夜文....好餓,所以GP

03-15 00:07

漣漪
嗚嗚 好餓

03-15 00:12

海茵茨
看了都餓了

03-15 00:27

樓T
半夜發食物文!!還好我有買消夜吃[e29]

03-15 00:48

淺井
還好要睡了X

03-15 01:06

愛情絕緣體
嚼嚼嚼嚼

03-15 01:13

腐女芷
準備要睡時看到………餓了又不敢弄東西吃………會長肉的啊QQ

03-15 02:29

冥王黑帝斯
還以為金沙巧克力出現新的蝦球口味了@Q@

03-15 09:33

孟瑪斯
看起來好好吃~備料那邊要加上起司片w

03-15 10:04

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

03-15 12:09

鐵拳無敵烏梅子
一般超市上的蝦都比較小
所以我一直都沒弄這一道菜(´・ω・`)

03-15 18:45

禿子變態人形豬
我餓了!!!!!馬上就來炒一盤!(靠!沒蝦子啊!)

03-16 00:23

任孤行
下酒菜啊!!!

03-16 19:32

⭐星恆‧DA
大師~ 這個光看啾好好吃喔[e16] 為蝦球瘋狂呀,每次去餐廳有蝦球料理都必點呢~

03-16 21:32

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