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[達人專欄] 玩食《炸牛排》

作者：絕倫逸群│2017-10-19 23:59:25│巴幣：312│人氣：5898

炸牛排

炸過的牛排，帶來更多層次的口感，大家可以試試看哦！

備料：

U.S. Prime級菲力牛orU.S. Prime級紐約客一塊

調味：

海鹽適量

黑胡椒適量

橄欖油少許

炸粉：

低筋麵粉適量

蛋液適量

麵包粉適量

首先在牛排上面撒上一層海鹽、黑胡椒，接著放進真空袋並加入少許橄欖油。準備一鍋水，慢慢的把真空袋往水裡面放，利用水把空氣擠壓出來，最後封好封口，放進冰箱冷藏一天。

隔天取出牛排，使用真空烹調機以55度的水溫烹調25分鐘。

沒有烹調機的朋友可以使用此文章的牛排做法：玩食《煎烤沙朗牛》居家呈現低溫熟成

在這段時間就可以先準備好炸粉與油鍋了。分別使用三個容器裝好麵粉、蛋液、麵包粉，再準備一個容器裝炸油，並把炸油的油溫提高到中高溫預備。

等到牛排舒肥時間到後，取出牛排並依序裹上麵粉、蛋液，再回裹一次麵粉、蛋液，最後裹上麵包粉，裹麵包粉時可以輕拍表面讓麵包粉更牢固。裹完炸粉後把牛排下油鍋，炸到顏色轉金黃並浮起即可。

把浮起的牛排取出瀝油，同時重新把油溫拉回高溫，30秒後再把牛排放進油鍋中回炸20秒，20秒後取出就完成囉。

取出牛排放上瓷盤後可以放點冰高麗菜絲再撒點黑胡椒、巴西里葉做調味與簡單盤飾。

炸牛排完成。

肉會提供兩種給大家選擇是我覺得這兩種的呈現並不相同，但都很棒。菲力牛的肉非常的軟，是非常、非常、非常的軟，能把外酥內軟呈現到極致。但相對的因為肉質很軟，所以炸好後切割時要非常小心對待，避免皮(炸粉)肉(菲力牛)分離。

紐約客則相對較具有口感，炸好後跟外皮的結合度非常棒，只要不要暴力對待它，正常享用都不會有脫皮的狀況發生。口感上則相對比較Q彈並且具有油脂。

這次我是用菲力牛，但是總結來說其實我比較常用紐約客。

炸牛排。

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留言共 12 篇留言

拉麵蘭：
在大阪吃過超好吃的炸牛排，忘記不了那滋味

10-20 00:03

擅長頭痛的矽藻朋友：
半夜攻擊

10-20 00:07

Adrian Chu：
你好想請教一下~這份炸牛排的少許橄欖油實際上大約要用到多少量? 謝謝

10-20 00:08

絕倫逸群：
一塊肉大概一個小湯匙的量就夠了，輔助醃製而以，不用多10-20 00:27

的路人甲：
居然還有專業的真空機哦哦!!
真的太專業了OWO!!
感覺超美味…

10-20 01:34

阿杰：
老板給我一斤炸牛排!!

10-20 09:58

99：
您好，想請問做炸牛排的前提是否一定要透過舒肥作法後才能去炸呢？
一般的煎/烤做法不適合是嗎？

謝謝。

10-20 10:06

愛情絕緣體：
好久沒大口吃肉拉~~~~~~

10-20 13:39

馴獸師：
這次在秋葉原吃了兩間炸牛排，完全天與地的差別
第一間路邊看到店面就進去吃了，隔幾天跟朋友抱怨後
朋友推薦另一間藏在某個地下室的店就很棒

10-20 14:46

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

10-20 17:13

Rgell：
怎沒再做個塔塔醬

10-20 18:02

任孤行：
這一定下飯!

10-21 07:38

攻擊不能，防禦無效：
這個讚！[e19]

10-21 10:38

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