我覺得炒米粉是很具台灣風情的料理，
吃下的每口，都有種滋味擬似鄉愁~
雖然多年前的「米粉不含米」事件爭議很久，
甚至因此讓許多以玉米澱粉製成的米粉改名為『炊粉』，
但我覺得不管『炊粉』或『純米米粉』都美味可口，
所以並不是在意很多~
而因純米米粉的話價格通常較貴，
所以一般外面賣的炒米粉大都是用炊粉唷~
之前看阿基師節目建議，
米粉先煮悶熟後再與餡料拌炒，口感較為軟Q
但我試過先煮再拌，以及直接入鍋煮拌等2種作法，
覺得差異好像不是很大（可能我感受不夠敏銳吧~）
所以這次是懶人的『米粉不需先煮版』~
另外因為老公討厭油蔥酥，
所以這次的「家常炒米粉」並沒有加入油蔥酥調味，
雖然味道與一般外面賣的稍有不同，
但所謂青菜蘿蔔各有所好，大家請依個人喜好變換食材吧~
主要就是提供作法給大家參考囉^^！
【家常炒米粉〞】
（3人份，1人份約300大卡）
材料：
炊粉 150g、豬瘦肉絲250g、高麗菜1/3顆、香菇/黑木耳 各數朵、水300cc、
醬油/蠔油/白胡椒粉/蒜 各適量
作法：
1.備料：豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻，醃至少15分鐘；炊粉泡水約2~3分鐘軟化後瀝乾，對半剪短；
高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用
2.鍋中倒入少許油熱鍋，放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟（肉變色但仍有點帶紅）後盛起備用
3.重新入少許油，爆香蒜末後加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下，倒入水，蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟
4.倒入醬油、蠔油及白胡椒粉，調味至略鹹的程度
5.將菜撥到週圍，將米粉放在中間湯汁的部份拌勻，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘
6.最後倒入豬肉絲，用筷子翻炒至肉熟即可
Tips：
1.炊粉只要泡水約2~3分鐘軟化即可，不用泡太久，以免吸收太多水份導致後續較不入味
2.炊粉與水的比例約1：2，若喜歡濕一點的口感，請自行酌增水量
3.若使用風味較好的乾香菇，需先泡水軟化再切絲，泡香菇的水與一般水一起加入鍋裡增添風味
4.因後續加入米粉後會吸收湯汁，所以調味時可略鹹，煮完鹹度較剛好
5.瘦肉絲口感易柴，故建議最後再加入翻炒，以避免太老
6.建議拌炒米粉時使用筷子，較容易炒散，米粉也不易斷裂
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