農曆年前回台灣時，想著重要的日子要選哪一個地方吃吃除了自己找之外，也跟幾個要好的吃貨、私廚朋友諮詢看看
最後採用了老Q的意見，不過最後因為某些原因，所以變成一般的日子去體驗 W
味留割烹的位置在某公車的總站附近，搭車過去的話一下車直走就能看到，如果事先有做功課的話，不用費工就可以輕易發現，位置挺友善的 W
厲害的小店常常都是隱藏的比較好，不會那麼容易被注意到。味留割烹就是個好例子，如果沒有朋友的推薦，首先不會經過這附近，如果有經過大概也是搭車，要發現有這樣的店家存在就更是難上加難了 >____<
不過某方面來說不容易被發現也是個好事，可以有效減少沒水平或是價格敏感的流水客
時值過年前，一進去就看到充滿喜氣的大吉大利，也比較可惜的讓拍照的視線沒那麼明顯，但換個角度想，可以讓吧台用餐客人的隱私不那麼容易被在櫃檯前的人給窺探
一開始被安排在靠窗的小隔間，裡面除了吧台之外，一如預期只有非常少數的隔間。隔間本身雖然有比較好的私密性，不過這種餐廳還是在吧台跟師傅有互動才有感覺 W
當天晚上該時段只有咱跟咱閃光吃，店家就改安排到吧台區，平日晚上真心攻略好選擇！
吧台區整個很有感覺，無論是擺飾、餐具、廚具以及掛著的魚，處處都整齊又用心
後面的刀具組，雖然看不懂但肯定相當厲害。好的刀具相當於廚師的生命，有好的刀才能讓手藝得到發揮。旁邊的擺飾物也相當有風格，每個小地方都能看到一個店的用心程度
這塊看起來像是厲害奇石的擺飾，實際上可是玫瑰岩鹽唷！第一次親眼看到這麼大的，心中有點興奮 W
正式就座，問過忌口清單之後，就要準備品味師傅的手藝了說，超興奮 ^W^
一開始就放的基本前菜，應是統一製作比較大的量，比較沒有特色，餐前簡單吃吃也不錯
正式上菜的第一個！山藥泥昆布絲，這裏的每一道菜，都同時兼備了美感、創意、新鮮美味、以及優異的廚藝。鮪魚跟魚卵在山藥泥的搭配下，滑溜順口而且毫無腥味唷！跟著昆布絲一起吃，不僅是有海味的組合，也增添了不同的口感 W
第二道菜，主菜部分是海陸兼有的組合！首先這個肉色跟油花看起來超厲害的牛肉是採乾式熟成，具有一種之前從未嘗過，很特殊的口感跟口味，感覺像是把原來的味道強化這樣
旁邊的烏魚子，在吃之前覺得...就這樣吃沒問題嗎？畢竟一般烏魚子都是又黏又超級鹹，不採用標準吃法很難吃的舒服，師傅自豪地說「這可是冠軍烏魚子唷，直接吃就行」，一嚐之下果然也是讓人驚艷的口味，不僅不死鹹，也不像一般的那樣黏牙，當普通的海味吃一點都沒問題呀...不得讓人感嘆，世界真的是很大，許多經驗跟印象在特別厲害的東西前，都是不適用的，這也是要多體驗多嘗試的一個原因，開拓眼界外，也讓生活豐富 Ｗ
剛剛後面的魚子醬溫泉蛋特寫，魚子醬的鮮味跟溫泉蛋柔順口感結合，蛋本身的味道也緩和了一些魚子醬強烈的味道，在味蕾上的感受是相當舒服的
調整了一下擺設角度重拍一張，把剛剛失焦的鮑魚跟整體主菜一起都照清楚一點 W
石老魚頭 + 野生蛤蠣湯，本來就富含膠質的石老魚，魚頭部分更是厲害。魚頭肉本身跟野生蛤蠣的鮮味更不在話下，這種食材搭配很符合一般對割烹的認知，當季新鮮食材的搭配，以及盡可能的原味呈現，只要食材本身很新鮮，就能發揮出相當不得了的味覺饗宴唷
接下來一段都是生魚片的回合！對很多人來說，日料不能缺少的其中一個要素就是生魚片，首先這個經過雕花處理的是竹葉甘。說到這個，想到之前一直以為這個甘是一個魚為部首主題是甘的一個字，後來才發現貌似沒這字，就是甘了 ^q^
竹葉甘生魚片特寫，明顯能看到師傅手藝之好
野生海鱱，之前只有吃過鹽烤的，從未想過能吃到生魚片的種類 W
在無菜單料理的店家中，就是會有這樣的驚奇，隨著進貨不同，也會有不同的東西出現，永遠都能期待有神奇的好物
吃著吃著，看到前面師傅已經著手炙燒下一道魚了，把魚油烤出來了很多，減少三文魚豐厚的油脂。說到這，想到之前有一次吃日料，點了當日特別推薦的生魚片拼盤（三種裡面有一個就是三文魚）跟烤三文魚頭，連續吃下去的那個油度累積簡直畢生難忘，真心不能這樣連吃含大量油脂的魚種 ^q^
烤過的鱒鮭以及生魚片的鱒鮭，烤過的尤其好吃，有明顯且非常濃厚的三文魚香但是又不帶那個油量，讓人印象深刻
最後一個是青甘的魚肚，魚肚本身的滑順跟切過的魚皮一同造就了層次的口感。在此也要順便說一下，味留的生魚片是經過熟成的，味道會比一般的更強烈一點，對於喜歡生魚片的人來說很是福音，口口都是驚艷與滿足
先前看到師傅把一隻螃蟹從後面的水槽中拿出來到後面去，現在成品已經到眼前了～～～紹興酒煮蟹，不僅有很好的去腥效果，酒跟蟹一起煮本來就是絕配。閃光家裡每年秋天都會有時間煮大閘蟹，就是用大量的米酒跟薑之類去煮的，而且有很厲害的獨家配方，超級好吃 W
接著上來的這道菜，也是先在視覺上就給人留下很好的印象。所謂的色香味，打從一開始的色就要給人最好的感官享受了
焗烤草蝦&杏鮑菇，同時兼備了海鮮跟蕈類的鮮美，作為重開熟食的回合先鋒之二，表現完全不失色，畢竟新鮮食材有相同的共性，搭配絕對就是棒的 W
因為自己平常也會做菜，透過多吃多嘗試，培養對食材共性的感覺，就能自己做出很多不靠食譜也好吃的組合，那種實驗創作的感覺是很棒的呢～
金目鯛跟昆布一起烤，入味程度之高，已經是魚中有昆布，昆布吃起來也滿滿魚鮮的狀態，一些簡單的材料，只要有比較好比較用心的方法，就有可能變成很厲害的料理呢
燉牛尾，每口都是軟嫩的口感加上滿滿的膠質，那軟嫩的感覺有點像是東坡肉，入口即化
因為前面雖然有各種海鮮，但是閃光最喜歡的海膽沒有出來過，跟師傅聊了一下，原來沒在菜單預定上的海膽壽司就出現了，看這豐腴肥美的海膽，不吃實在可惜，除了海膽之外，飯本身也是非常好吃的，如果專程來吃壽司應該也是不錯的！
當然，加點是要加價的，不過只要能吃到自己喜歡又很厲害的東西，就是划算的 ^W^
最後這甜點也是店家自己製作的唷！用抹茶、糯米粉、黑糖以及花生粉一起做出來，比普通的黑糖+花生粉點心多了淡淡抹茶香味，因為跟閃光兩人都非常喜歡黑糖，能有這樣的餐後點心，真的是很幸運呢！
整體而言，作為非私廚場合首次接觸到無菜單料理以及割烹料理，這次有非常好的體驗
比起那種非常厲害的餐廳，價格來說也不貴，大約是1.X片3DS卡帶的金額
不過聽老Q說這次是老師傅的徒弟，下次去可以找老師傅在的場合，然後吃更高一階的看看
明年過年或是秋天，一定還要再去試試看，希望能有另一次驚奇的體驗 ^W^
最後，依照慣例的店家資訊～將將～～～
味留壽司割烹
地址：台北市士林區士東路336號
電話：02-28368595
（建議要先電話預約，以免向隅）
最後的最後，還是別忘了繼續支持美納斯的達人專欄，咱們下次再見唷！ ^▽^
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