達人專欄從年初挑戰到現在的酒心巧克力，也差不多接近尾聲了，這篇算是殺青文。
說成功了嗎，其實不然，因為我到現在還是沒有成功讓酒糖液的表面產生結皮。
方法我都試過了，但是總是沒有找到一個可以同時保有酒精味與成功結皮的方式。
所以最後就選擇了直接封底的這個邪教做法。
直接封底的話，可以大幅度的減少酒糖液暴露在空氣中的時間，進而保有更多的酒精味。
而且這個做法還能非常極端的讓內餡直接灌入純酒後封底，做出純的"酒心"巧克力。
但是在封底的部分就得要比平常還要更費心，這點在操作的時候要多注意。
一、製作配方
※外殼
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 58%苦甜巧克力 | 500 |
| 合計 | 500 |
※酒糖液(約12顆量)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 水 | 20 |
| 糖 | 75 | |
| B | 貝里施奶酒 | 25 |
| 合計 | 120 |
二、製作流程
※外殼製作參考前篇巧克力文
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※酒糖液
1. 將糖、水加熱至約106度
2. 將糖漿沖入奶酒
3. 奶酒與糖漿搖晃混合後，隨即倒入擠花袋內
※不待涼，溫熱狀態就入袋是為了縮短高溫的狀態，使酒糖液保留更多酒精
4. 將擠花袋放入冷水冷卻
※放入冷水即可，目標溫度約是26度左右
5. 將酒糖液擠入巧克力外殼
6. 將調溫好的巧克力裝入擠花袋，沿著模子邊緣擠入模內封底
※在操作這個步驟的時候，酒糖液還是液體，所以無法用一般淋上巧克力再刮除的方式來封底
※正如上述，因為內餡是液體的關係，擠入封底的巧克力時，內餡多少會因為液體加入而上浮，所以整個封底過程不宜太長，需要一氣呵成的將巧克力沿著邊平擠在內餡上
7. 待巧克力熟成凝固，後即可敲出
※將巧克力連同模子一起包保鮮膜後放冰箱幾小時，可以讓可敲出的時間大幅縮短
三、成品
※剖面
四、後記
這次的酒心，算是我挑戰同一品項最多次的一次，也是成功寄出自己成品的一次。
當時在學校學的時候，作法差不多，也是一樣要等他結皮。
不過有在糖漿的表面噴上薄薄一層可可脂，讓酒糖液表面事先有一層模，不過在那之後也是等他等了一週有才封底。
最開始在家試做的時候，我是完全參照當時小屋叭啦上放的影片。
做出來結果是等了很久都沒有結皮，只有邊邊角角有再結晶出來的糖。
第二次照著師傅的建議，把配方中一半的酒事先加入煮滾的糖漿中，試圖減少水分，但是還是不行。
最後就完全放棄結皮這條路，直接強制給他封起來。
照比去年、前年的情人節巧克力文，不曉得算不算進步了呢。
巧克力文也是我經營小屋的最開端，當時也是因為情人節，所以才想說要記錄過程下來。
巧克力文也是我經營小屋的最開端，當時也是因為情人節，所以才想說要記錄過程下來。
就這樣慢慢寫文章，不知不覺就過了兩年了。
順帶一提
巧克力表面的白條紋，是事先將白巧調溫後，用面相筆刷上模子的。
一開始我是像這樣只上薄薄一層，弄出來就會不好看，底下的黑色會透出來。
要刷厚一點才能像這次的成品一樣保有完整的白色條紋。
