各位好，我是.......
『已經超過兩個月沒有到日本帶團，閒閒在家打電動，卻遲遲不更新小屋文章覺得累』
不過真的有一段時間沒更新了，加上今天有一個我從來沒有寫過的主題
打算來嘗試寫一下，正好今天的主題，我想這裡應該不多人知道
所以就來分享一下(其實是順便記下免得我每次都忘記最重要的部分= =....)
話不多說，正式進入主題：
讚岐烏龍麵（日語：さぬきうどん）
這裡若葉簡單先寫下我對於讚岐烏龍麵的印象：
1.日本三大烏龍麵，雖說是三大，但其實是最大
2.讚岐烏龍麵輸出量超過全國烏龍麵產量的一半，另外兩大加總不及讚岐的量
3.讚岐烏龍麵的所在地，四國香川，別稱烏龍麵王國，吃麵比吃米飯多，路上店家堪稱30-50公尺就一間烏龍麵店，密度日本之最
4.所以台灣也只知道讚岐烏龍www
5.某部動畫在台灣名氣並不高，但是深深打入了若葉的印象跟感覺
『烏龍麵之國的金色毛毬』
(うどんの国の金色毛鞠)
小正太ww
喜歡日本文化的
這部感觸將會相當深，完整的寫入了四國的文化以及烏龍麵在當地的重要性
以上是若葉對於讚岐烏龍麵的一些印象，用導遊的角度簡單讓各位知道www
中筋麵粉，鹽巴，水
簡單吧wwww
誰都會的
※重要：麵粉鹽水比例不要弄錯了
這裡一但比例錯誤整個麵團口感會完全不對
表格如下：
粉 100g(1人分)
時期
|
春秋
|
夏
|
冬天
|
| 鹽 |
5.5g |
6g |
5g |
| 水 |
44.5g |
44g |
45g |
| 合計 |
50g |
根據季節不同，微量差異會造成口感不同，這是日本人算出來的，就照這比例就對惹(*'ω'*).....
然後老媽說今天全家人都想要吃，所以若葉做了15人分(*'ω'*).............
做到手真的快斷掉惹
麵粉1500g，鹽巴82.5，水667.5
等於2250g的量
(*'ω'*)........................
總之先把鹽巴倒入水裡變成鹽水吧，攪拌均勻點再把麵放到出來吧
鍋子這樣真的很重(*'ω'*).............
所以若葉又準備了第四樣材料
邊喝烏龍茶邊揉麵(*'ω'*).............
從中間將鹽水倒入開始揉麵團
第一次做麵的可能會很不習慣，因為感覺水量真的很少，常常有麵粉弄不到水的感覺
請把手弄得跟她一樣的姿勢後開始混合麵團(啥?)↓
對你沒看錯，水全下去還是一堆白白的麵粉感覺很難弄www
只好耐心點惹
麵粉抓起來開始慢慢弄成麵團吧
(若葉手血管太清晰不好看抱歉w.......)
開始慢慢成形後若葉把它分成三份
PS：2250公克的麵團，從水倒入到這個步驟我大概花了40分鐘(*'ω'*).............
裝進袋子裡
※決定讚岐烏龍麵口感的步驟絕不能省：腳踩麵團
鹽水比例不對甚麼的倒也就影響一點點，這個步驟少了就不是讚岐烏龍
示意圖ww
袋子怕破掉所以若葉總共套了三層
袋子甚麼的隨便惹
一個麵團一輪踩100下，總計三百下，一輪結束後請記得弄回圓麵團的樣子
所以若葉踩了900下..............
剛好拿來對比一下踩前後的差異
漂亮多惹
接下來弄回原形的麵團再放回袋子裡讓它熟成
| 季節 |
春秋 |
夏天 |
冬天 |
| 熟成時間 |
1-2小時 |
30分-1小時 |
2-3小時 |
到這邊各位應該知道了吧，真正的讚岐烏龍麵手工做出來的其實很辛苦，當然台灣日本店家出來的很多時候都是機器，雖然麵團漂亮
卻無法重現腳功(?)完成後的彈性
打個PS4仁王後.....w
終於可以開始桿麵惹
這麵團真的很大，但若葉的桿麵棍不夠大，所以其實我又拆成6團在弄，但還是很大w....
懶一點的話直接手先把麵糰壓平一些，再平均放上太白粉免得黏住
再用麵棍弄薄一些並且平均點
差不多這樣後開始捲起麵糰
※重要：手掌伸直不要彎曲，身體傾斜往前推，1，2，3!!推三下拉回
手掌彎曲很可能讓麵糰受力不均勻
1，2，3!!推三下拉回
1，2，3!!推三下拉回
1，2，3!!推三下拉回
..........
烏龍茶(*'ω'*).............
理想薄度是3mm，當然也可以依照喜好來決定麵條想到多薄
若葉的這個程度，麵團拿起來很容易變形(?
所以下一個步驟我動作比較快
怕黏麵條的話在上一層粉
彎曲折疊
理想是下層常上層短，側面看會像山的形狀
但，關我甚麼事wwww.....
好切就好惹
※重要(?)：請拿出筷子當作參考，麵條的寬度大概就根筷子一樣寬就好
當然你想吃讚岐板條我也無所謂就是w......
切切切.........
完成(*´꒳`*)
還有五團.......
若葉花了一個半快兩小時在光做麵條上
2250公克的麵條(*´꒳`*)
煮開後放入冷水可以保持彈性
就使用最簡單的冷麵吃法就好
平常沒在做飯的光做麵這個過程連同準備就需要好幾個小時
不過欣慰的是大家都吃得很快一下就沒了(*´꒳`*)
我做好幾個小時一下就沒(*´꒳`*)
最近為了防疫很多人都沒出門
不然就推薦這個讓大家也來嘗試看看吧
若葉絕對保證，比外面買的還有彈性喔>.0
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