黑可可:
>先都攪成碎肉然後用糊化劑組成超大肉片,這樣子會感覺比較好嗎…?
同學不好意思,這個我們叫漢堡排
食物用黏劑不管用澱粉還是蛋白質都無法還原真正肉組織,且經不起高溫烹調
另外由於肉類經過烹調後會因為水分散失,而產生向內緊縮的現象,由於熱量是由外向內傳遞
外面最先熟透的部分會向內拉扯肉組織導致肉類在烹煮過程中綣曲
真的有人會拼接肉煎牛排,光是無法成形這點就端不上桌了,就遑論切起來還是吃起來的感覺像不像了
08-18 15:57
滾動綠葉:
AT:我之前有在夜市吃到一次過,我記得當初吃的時候,會很直覺覺得哪裡怪怪的,外形的話是很漂亮完整的橢圓形,後來吃那一次後,我就沒再去那家店吃第二次了
08-19 10:35