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[達人專欄] 玩食《醬燒鮭魚下巴》

作者:絕倫逸群│2019-07-26 23:34:36│巴幣:150│人氣:1776
醬燒鮭魚下巴
魚下巴細緻軟嫩的口感,與大多數的魚肉都不相同。唯一的缺點是下巴油脂稍嫌過多,吃久了會覺得油。所以這次我們用醬燒的重口味來把油膩感取代掉,使魚下巴成為一道下飯又不會膩的好料理。

備料:
鮭魚下巴 一副
蒜 5瓣
夏蜜柑 一片
白胡椒 適量

調醬:
食用水 45ml
醬油 30ml
味醂 30ml
糖 15ml

蒜切末。

把調醬全都混在一起,拌均。

起鍋下油,油放膽下,不用省,續入蒜末小火煸香。

續入鮭魚下巴,稍微煎一下。

等到鮭魚下巴外表定型不黏鍋後,關火把多餘的油瀝出,只有表面殘油,接著把調醬放入鍋中,取代油量,開大火煮滾醬汁。

醬汁滾了之後,將鮭魚翻面,魚內部朝底。把火調整成中小火,讓醬汁保持微滾狀態後上蓋悶燒至醬汁變少收稠。

醬汁收稠後,就可以把裹滿醬汁的鮭魚下巴取出盛盤。

接著把夏柑的果汁擠出淋上,使用磨具將夏柑外皮磨成削泥後灑上魚肉。

最後再灑上少許白胡椒,醬燒鮭魚下巴完成。



醬燒鮭魚下巴。

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留言共 7 篇留言

一劍封邪兵燹
頭香 好吃嗎?看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

07-27 00:39

鐵拳無敵烏梅子
剛看到的一瞬間
我以為是粽子[e17]

07-27 03:37

絕倫逸群
可見這鮭魚下巴厚又肥哈哈07-27 16:51
哈布斯堡
看到縮圖以為肉粽+1

07-27 06:48

說話小心點
肉粽+1

07-27 12:27

神無月 若葉
我今天還沒吃飯啊.....QWQ

07-27 13:33

FLAG
棕子?

07-27 16:47

任孤行
這拿來煮肉 應該也不錯

07-27 20:23

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