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[達人專欄] 玩食《羅馬式羊肩排》

作者:絕倫逸群│2019-07-07 23:32:08│巴幣:160│人氣:1859
羅馬羊肩排
以鯷魚、迷迭香、蒜等香料為底,加以煎、烤等手法炮製的羊肉,稱之為羅馬式羊排,或獵人風味羊排。

備料:(3人份)
羊肩排 3支
蒜 5瓣
迷迭香 2支(10公分)
巴西里葉 少許
油漬鯷魚 3片
高湯 250ml
白酒醋 120ml
鹽 少許
黑胡椒 少許

鯷魚、巴西里葉、蒜、迷迭香都切末。

起鍋下橄欖油,油溫拉高後下羊肩排,煎至外表上色後取出。

取出羊排後,倒出多餘的油,下蒜小火煸香,香氣出來後下迷迭香炒香。

下白酒醋,利用白酒醋把鍋底的羊肉羊油刮起來,中大火燒至醬汁濃郁收乾。

白酒醋快燒乾的時候,下高湯,繼續大火。
我用的高湯是雞骨頭、洋蔥、南瓜至成的高湯。

接著下油漬鯷魚與羊排。並撒上鹽、黑胡椒調味。
鹽跟黑胡椒記得別手抖,必須注意使用的高湯有無鹹度,且油漬鯷魚本身也有鹹度,少量加少量加試著味道。
下完鹽與黑胡椒後,一樣大火晃動羊排將醬汁燒至收汁,最後醬汁收到濃稠狀時可以下一點點初榨橄欖油,幫助把醬汁巴上羊肩排。

醬汁收乾後,起鍋擺盤即告完成。

羅馬式羊肩排。

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留言共 9 篇留言

小紅帽
晚上發這個太殘忍了[e3][e3]

07-07 23:39

샤오추(小秋)
感覺不錯喔,很棒哦,(路過的)

07-07 23:55

済み

07-08 00:23

豹廚
擺盤感覺太過單調,都是咖啡色的不太好看

07-08 00:57

絕倫逸群
下雨天懶得出門沒東西擺就偷懶了...xD07-08 20:57
freeven
巴西里葉是去哪買的啊?感覺好難找

07-08 09:01

絕倫逸群
植物店直接購買新鮮的回家種哦07-08 20:57
一劍封邪兵燹
好吃嗎? 很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

07-08 09:18

月巴豆頁 楊伐善
是肉店買的嗎

07-08 16:59

洵凐
可以直接問你的店在哪嗎0_0

07-08 23:56

絕倫逸群
可以私下問XD07-10 23:28
任孤行
我很愛吃羊肉啊!

07-11 23:57

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