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[達人專欄] 玩食《爆炒骰子豬》

作者:絕倫逸群│2019-05-10 23:09:25│巴幣:155│人氣:2428
爆炒骰子豬
鍋氣十足香氣逼人,好配飯更好下酒,不管是配飯還是配酒都是一絕。

備料:
松阪豬 一片
蔥 1根
蒜 5瓣
大辣椒 1根

調味:
紹興酒 20cc
水 少許
鹽 適量
白胡椒 適量

松阪豬切成骰子方塊狀、蔥切末、大辣椒切末、蒜切末。
這邊松阪豬有兩種處理方式,一種是舒肥方式,以50度舒肥松阪豬1小時後取出切塊成骰子狀。(此時應該是6~7分熟狀態)
一種是傳統烹調方式,無須舒肥,洗淨直接切成骰子狀。


起鍋下油。

舒肥方式:油熱後下松阪晃兩晃就準備直接進入下一個步驟。
傳統烹調:下松阪後小火慢慢把松阪豬炒到熟,沒經驗者可以試著拿筷子往最厚的那塊豬肉戳戳看,如果可以輕鬆穿過,那就是肉熟了,生肉是穿不過的。翻炒過程可以視情況下少許水輔助烹調,但水不可多,讓鍋底保持濕度即可。

松阪豬熟了之後下少許鹽、蔥白、辣椒、蒜,轉大火爆炒。

下紹興酒,持續大火爆炒,這邊需一氣喝成。

續入白胡椒,持續大火翻炒到鍋子底部只剩下濕度沒有水份為止。

爆炒骰子松阪豬完成。

這道菜訣竅很簡單,松阪豬一熟就直接下辛香料與大火烹調,一路到底保持大火,關火的同時也是完成的同時,大火之後整個流程到結束大約只有1分鐘左右。

爆炒骰子豬。

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留言共 12 篇留言

小紅帽
哦哦,松板這樣炒感覺好好吃OAO

05-10 23:25

旗魚黑輪
這塊肉超好吃

05-10 23:32

胖丁
第一張下油,
下意識看不出是油..,還在努力想到底是啥....

05-11 00:19

絕倫逸群
xD05-21 23:34
黑魔法師沒有輸
肚子餓了

05-11 00:26

鐵拳無敵烏梅子
爆炒豬肉塊((蓋章

05-11 00:35

絕倫逸群
這麼說其實也沒錯05-21 23:34
MayDi
嘴裡的口感也應該很爆炸[e32]餓爆

05-11 01:04

絕倫逸群
可以做做哦,簡單又快速!05-21 23:34
世界第一蘿莉控
我們與餓的距離

05-11 01:04

伊莉雅
密西根州烹飪藝術治療師Ohana經科學證實,下班後在家下廚有利舒壓,壓力大就來下廚吧!

05-11 13:35

一劍封邪兵燹
很喜歡吃肉的人 好吃嗎? 很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

05-11 16:25

絕倫逸群
好吃阿05-21 23:34
圓滾滾食物OAO
下次來做做看!!!感謝大大分享!!!

05-11 23:40

一劍封邪兵燹
會辣嗎?

05-12 17:16

絕倫逸群
大辣椒去籽後就不會太辣哦05-21 23:33
竹東男神
請問一下 酒可以省略嗎?我本人不能碰酒的

06-12 00:15

絕倫逸群
可以,炒的過程太乾就用點水替代吧。
但香氣會略低一些這無可避免06-12 00:22
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