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[達人專欄] 《徹江戶前壽司》心中第一名的無菜單握壽司店N訪

作者：絕倫逸群│2019-04-02 00:10:28│巴幣：266│人氣：7743

這家店一直是我吃握壽司的首選，那怕現今已經飄向南方，也開了一家小小餐館。但從八年前第一次到訪徹．江戶前壽司後，我幾乎固定半年至一年就會回訪一次。那怕再遠，只要一年沒吃，腦海總會自動出現，總覺得已被制約(?

第一次到訪徹壽司時的食用心得。

第二次再訪徹壽司時的食用心得。

其實是第四次到訪但是是第三次寫徹時的食用心得。

沒用巴哈幾年後又回來用巴哈時的食用心得。

算了算，實在分享過很多次徹江戶前的食文了，這邊就不贅述其他內容，直接針對食材做分享了。

前菜

酸酸鹹鹹，高麗菜還帶點似辣非辣的口感，頗為順口。

柚庵燒

使用的是白帶魚，肉質細緻，品嘗時有醬香味同時帶有清香的口感。吃起來你不會覺得口味重但他口味確實非常充足，搭配細緻的白帶魚肉，總覺得配飯也會非常棒呢。

花枝鬚佐海膽醬

新鮮的花枝燙熟沾醬吃，這海膽醬吃起來就像是很濃的蛋黃醬，但是上面的顆粒又帶有海膽的香氣。比起一般的蛋黃醬來說，味道真的非常濃郁。

龍膽石斑肚握壽司

並無使用太多其他調料，屬於味道比較淡的握壽司。品嘗時總覺得不太好咬，有總牛排吃到筋的感覺，非常的有嚼勁，個人覺得還好。

石雕握壽司

品嚐時並無太多餘的其他味道，強烈的魚鮮，美味。

海麗魚肚握壽司

咀嚼時肚腹肉才有的濃郁油脂香，充斥口腔，味道濃郁不膩口。

八角魚握壽司

品嚐時口感軟Q又有點脆脆的，頗為喜歡。「魚」的味道偏重但又不會讓人覺得有腥味，真是厲害的一種魚。

干貝握壽司

生食級的大干貝，上頭是極薄的檸檬片與鹽。品嚐時生食級的大干貝之鮮，吃過的都懂。鹽帶來微微的鹹，搭配起檸檬微微的酸，清香鮮甜。

車蝦握壽司

車蝦在台灣要吃到真的不容易，品嚐時口感近似於甜蝦，但甜度較甜蝦略低，口感更「綿密」些，搭配上頭的梅醬點綴，生蝦的香氣充盈。

生蠔握壽司

來自北海道的生蠔，品嚐時口感是帶點脆又有點嫩的，而且不帶太多的腥味。咀嚼時沒有腥味的困擾，淡淡的薑香非常加分。要吃到這種美味的生蠔真的不容易，坊間生蠔要不是新鮮度問題導致腥味濃厚，不然就是其他原因而沒有此生蠔那嫩脆的口感，已是軟軟爛爛。

鰤魚肚握壽司

品嚐時帶有兩種口感，白色部位的魚肉軟嫩，而褐色部位的魚肉則綿密，味道上帶有醬汁的鹹香，是口感與味覺都非常豐富的一道握壽司。

白旗魚肚握壽司

品嚐起來有燒烤獨特的甜鹹香，很特別，也很驚喜。搭配魚肚本身豐富的油脂，這道菜味道重，但不膩。

中腹黑鮪魚握壽司

這道就厲害了，沒有上一道的濃郁醬香，剛入口時也還好。但越咀嚼黑鮪魚的油脂香氣越濃郁，每咬一口口腔內的油脂香就更濃一些，令人不捨得吞下去，咬到魚肉在嘴內化開才甘願放過牠。

松葉蟹海膽握壽司

品嚐時是比較清甜的口感，松葉蟹的口感跟香氣都略重於海膽。

湯

喝起來不追求很強烈的味噌味，給人一種恰恰好的味噌香，帶有清甜爽口的感覺。

牛排佐柚子鹽、紫蘇鹽、咖哩鹽

牛排本身還好，重點在於鹽。這些鹽我還真都是第一次品嚐，三種鹽三種風味三種口感，都很特別。柚子鹽鹹味帶有柚子解膩的清香。紫蘇鹽品嚐起來出乎意料之外的沒有違和感。咖哩鹽的咖哩味不會太濃郁，但它又適度的提醒你它有明顯的咖哩香。

最後不建議三種一起加，我第四塊牛肉三種鹽一起加，反而吃不出特別之處了。

紅豆抹茶慕斯

慕斯的口感就是那麼吸引人，是甜度對我而言剛剛好不會過甜的甜品，紅豆、抹茶、幕斯的搭配真沒話說。

以上，食用完畢。

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留言共 23 篇留言

胖丁：
因為這家說要預約，導致每次都會忘記...
想吃哪....

04-02 00:23

絕倫逸群：
有機會還是推薦可以去吃吃04-02 01:02

我覺得應該重新投票：
1,2次的超連結好像是一樣的

04-02 00:59

絕倫逸群：
那我改一下，抱歉XD04-02 01:00

絕倫逸群：
好了，雖然第一次的圖已經往生了XD04-02 01:02

我覺得應該重新投票：
我找到第二次的文了，感覺真的好優質

04-02 01:03

絕倫逸群：
確實優質04-02 12:05

果然翁：
我也想吃可是高級壽司都偏貴目前沒那個錢QQ

04-02 01:09

絕倫逸群：
以後會有機會的04-02 12:05

漣漪：
看完好餓喔[e13]

04-02 01:17

絕倫逸群：
[e12]04-02 12:05

紫φ：
哇剛好最近在找壽司請老爸老媽吃剛好又是台南的
沒吃過這種的，請問吃得飽嗎

04-02 01:30

絕倫逸群：
理論上有15道菜左右，最後一道肉類料理通常不是壽司，是類似照燒雞飯、牛排配飯等等，那道如果吃不飽通常可以加飯。
但也不是絕對，我就有一次沒遇上最後一道是這種形式的XD
不過出餐慢(現場一個一個製成)加上其實有十幾貫壽司的米量，吃完就算不會撐應該也不會覺得不飽04-02 12:07

绯月淺蔥：
沒菜單就是怕價錢問題雖然現在不是錢的問題而是單人根本不想自己去吃

04-02 01:55

絕倫逸群：
現階段是1000跟1500兩種消費形式04-02 12:07

嫣花：
你这样吃完多少台币？

04-02 02:18

絕倫逸群：
有1000跟1500
份量上幾乎是一樣的，差別在於使用食材04-02 12:09

元：
餓了

04-02 02:29

絕倫逸群：
吃飯時間04-02 12:07

愛情絕緣體：
好好粗阿

04-02 02:43

絕倫逸群：
是啊04-02 12:07

Garfield：
好像有800、100、1500的價位，當然可以更高，要口頭告知

04-02 02:51

絕倫逸群：
目前沒有800囉04-02 12:07

無星之夜：
襪看了解說明明剛吃飽又餓了

04-02 07:29

絕倫逸群：
XD04-02 12:07

妮的菇菇(歐皇超人)：
去過幾次，不過都是吃1000的，記得好像有13還14貫壽司加前菜甜點。味道真的很棒，然後要去的建議騎車或大眾工具，我自己開車去一次覺得真的不好停車QQ

04-02 07:37

絕倫逸群：
有1000跟1500 目前主要的兩種形式
其實他們店後面有一塊空地停車場噢，我去都停那04-02 12:08

擅長頭痛的矽藻朋友：
餓爆

04-02 08:33

絕倫逸群：
吃爆04-02 12:08

風靈草：
壽司看起來真好吃。

04-02 09:18

絕倫逸群：
每貫都好吃04-02 12:08

一粒柚子：
挺不錯的感覺

04-02 09:20

絕倫逸群：
是很不錯04-02 12:08

Roy：
這價位對上這菜色很值有機會到台南一定要去一趟

04-02 11:05

絕倫逸群：
知道這些食材等級，會覺得很值得04-02 12:09

一劍封邪兵燹：
很像是不錯吃的樣子看完後我的肚子已經餓了.

04-02 12:19

絕倫逸群：
很好吃04-03 01:51

一劍封邪兵燹：
好吃嗎? 好遠啊!

04-02 19:36

一劍封邪兵燹：
怎麼沒有打上多少錢呢?

04-02 19:43

絕倫逸群：
不是第一次分享這家囉，資訊都在前幾次的分享還有留言中了XD04-03 01:52

花✿落雨、：
想當年我第一次去時的魚肚回憶XDDDDD

04-02 20:25

絕倫逸群：
還記得吃時的感受嗎XD04-03 01:52

花✿落雨、：
好幾年前吃的到現在都還在懷念，有機會下台南真的要再去吃一下哈哈

04-03 18:44

絕倫逸群：
我覺得他比以前更好吃了，真的該來吃一下06-16 00:07

霧島悠樹：
看到大大好幾次的推薦這家了
看來真的很不錯，有機會一定去
是說牛排的鹽那邊是不是打錯啊? 上面寫紫蘇鹽，下面又是巧克力鹽

04-03 23:34

絕倫逸群：
是啊，上個星期又再多一次了XD06-16 00:07

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