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[達人專欄] 玩食《蛋酥娃娃菜》2019年菜系列(二)

作者:絕倫逸群│2019-01-27 22:33:30│巴幣:96│人氣:2251
蛋酥娃娃菜
這是今年年菜的蔬菜類,使用此時最好吃的娃娃菜來做成一道豐富的美味。

備料:
娃娃菜 350g
蔬菜高湯 250cc
乾香菇 3朵
蒜 10g
紅蘿蔔 15g
大辣椒 1根
雞蛋 3顆

調味:
蠔油 1大匙
鹽 1小匙
糖 1茶匙
白胡椒 適量
米酒 少許
太白粉水 少許

第一步驟無圖,因為備料太開心忘記拍了(汗
娃娃菜剖半切開、乾香菇泡水泡軟後切片、蒜切末、紅蘿蔔切絲、大辣椒對切去除內籽洗淨後切成絲、雞蛋打進容器拌均。

起油鍋,油溫上來後關火,利用漏勺把雞蛋緩慢的倒進油鍋中,再開成中火把雞蛋炸成金黃色做成蛋酥後撈出。

放到廚房紙巾上做吸油動作。

起鍋下油爆香蒜末。同時另起一個滾水鍋。

續入紅蘿蔔絲、辣椒絲、乾香菇炒香。

滾水鍋水滾了後下少許調和油,把娃娃菜放進去川燙。

炒鍋這邊把辛香料都炒香後,下鹽、糖、蠔油調味並對蠔油稍加拌炒。

下蔬菜高湯150cc,轉大火煮滾。
可以使用各種高湯,如果沒有高湯可以使用市售高湯塊,也沒有的話就用一般食用水加鹽調味。

湯汁滾後下娃娃菜與一半的蛋酥,下完娃娃菜續入100cc蔬菜高湯,接著稍做翻炒讓食材均勻入味。
最後撒上白胡椒粉並關火,關火後下太白粉水做勾芡,到湯汁呈現少量濃稠即可。太白粉記得少量少量慢慢下,量夠即停。

取出娃娃菜擺盤。

淋上芡汁與其他配料。

再把最後那一半的蛋酥舖上去,蛋酥娃娃菜完成。



蛋酥娃娃菜

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留言共 5 篇留言

Maple sugar
每次看都會肚子餓耶 [e15] 娃娃菜小小的一口吃下 滿足 [e16]

01-27 22:50

麻雀啄食
蛋酥那張,站在油鍋旁感覺很難拍((其實是我會怕!!

01-27 23:08

鐵拳無敵烏梅子
只看第一張
我還反應不過來
想說娃娃菜在哪[e17]((默默的走去廚房

01-27 23:32

的路人甲
感覺好滿足!

01-29 03:26

別動肝火
很久沒來 路過看看

01-31 22:06

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sakima55WWW算了吧
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