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[達人專欄] 玩食《羊肉炒飯》

作者:絕倫逸群│2019-01-06 23:55:51│巴幣:1,277│人氣:3258
羊肉炒飯
這道羊肉炒飯是我常常用來消耗掉店內無法販售的瑕疵羊肉片。既美味又可有效利用食材,今天就來把這個好味道分享給大家。

備料:(3人份)
白飯 3碗
羊肉 市售一盒
雞蛋 5顆
大辣椒 1根
蔥 1根
蒜 8瓣

調味:
醬遊 1大匙
沙茶醬 1大匙半
鹽 適量
白胡椒 適量

蒜切末、大辣椒去籽切末。蔥切末蔥白蔥綠分開。

羊肉片用刀分切成小碎塊。
其實羊肉片的用量沒有一定,單看大家對肉的喜愛程度。像我羊肉其時放得比上面說的用量還多得多,因為我很愛肉。

白飯不一定要隔夜飯,取出白飯到旁邊放涼備用即可。當然如果有隔夜飯,用隔夜飯炒最好囉。

雞蛋先打到容器中,不用拌均。

開火熱鍋,鍋子溫度上來後下油下雞蛋,油的量可以放膽下多一些。

雞蛋下鍋後用鍋鏟晃兩下然但黃跟蛋白交混後就別動雞蛋了。等到雞蛋大約有點半凝固狀態再翻炒兩下,呈現要熟不熟狀態即可。

雞蛋呈現半熟狀態後,取出備用。

原鍋下白飯,火開大開始炒飯。
炒飯過程以甩鍋或用鍋鏟推撥為主,炒飯切忌用壓的,否則米粒就會糊在一起了。
如果油夠多就不用補油,油不夠下飯前可以先補少許油再下飯

將米飯翻炒鬆開後下蔥白一起炒。

續入辣椒、蒜末翻炒。

花點時間把食材炒均,香氣炒出來。

下沙茶、醬油、鹽一起翻炒。

下炒到半熟的雞蛋、羊肉片,快速翻炒至食材熟透。
如果對火侯掌握比較沒信心的朋友,可以考慮把羊肉像雞蛋一樣預先炒到半熟狀態,於此步驟再取出備用。

炒飯炒開炒鬆炒香後,下蔥綠、白胡椒。

最後把蔥綠白胡椒跟炒飯一起拌均勻即可。

羊肉炒飯完成。


羊肉炒飯。

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留言共 19 篇留言

Jen
半夜發這個...餓啊

01-06 23:59

亞空
半夜看這個真是W

話說怎樣叫瑕疵羊肉片啊?

01-07 00:08

絕倫逸群
就是有破損太過細碎01-07 00:34
黑色魔羊
羊~

01-07 00:14

骯賴
老大家裡是開火鍋店之類的嗎?

01-07 00:31

絕倫逸群
有一部分產品是火鍋沒錯01-07 00:34
洵凐
餓爆,我每次弄炒飯都炒得不夠乾,感覺很像黏黏的燉飯= =

01-07 00:31

絕倫逸群
花點時間吵它
失敗幾次開始會掌握火侯飯就開始乾了!01-07 02:10
絕倫逸群
炒(更正01-07 02:10
哭啊又是我
好餓...

01-07 00:32

梅麗
店內? 台北哪邊阿

01-07 01:11

絕倫逸群
我在要當首富那個城市xD01-07 01:52
樂於生活
要先下蔥白蔥花蒜頭辣椒炒香

01-07 01:30

絕倫逸群
如果是冷飯或隔夜飯我會先下辛香料
但如果是新鮮的濕飯我則建議先下飯把飯炒乾在下辛香料
否則很容易糊成一團
當然這只是一個做法上的建議01-07 01:51
樂於生活
再下白飯跟蛋

01-07 01:31

樂於生活
想吃炒飯肯定是隔夜冷飯

01-07 01:54

絕倫逸群
只是分享個濕飯炒法囉
覺得有用有機會可以試試看
覺得無用看過即可01-07 02:06
阿啾阿啾勒
喔幹,我幹嘛在半夜兩點點開這篇文

01-07 01:59

凜風
喔幹,半夜點開這個...[e3]

01-07 02:00

虫工

01-07 08:23

小熊寶藍
肚子餓~流口水一堆

01-07 09:01


請問一下,這種羊肉都是只能吃全熟的嗎?

01-07 09:30

絕倫逸群
建議是全熟真的會比較好
可以抓在剛熟帶點粉嫩的狀態也ok01-07 09:55
春江水暖鴨先知
我喜歡把雞蛋先煎到焦焦的 這樣才有硬硬ㄉ口感

01-07 10:45

絕倫逸群
依個人喜好改變呈現方式OK的01-07 12:30
FN~披著人皮的怪物
這個邪惡的東西(?

01-07 18:09

沼白
也住高雄!
好想去大大的店看看><

01-07 23:40

ㄐㄎㄎㄎ
蛋這樣炒蛋香味不會不足麻 雖然這樣口感比較滑順

01-08 02:17

絕倫逸群
我用沙茶等口味偏重的調味時會偏向讓蛋口感比較好(如羊肉炒飯、番茄醬炒飯等),沒使用沙茶等口味偏重調味的時候才會一開始就把蛋炒香(蛋炒飯、火腿炒飯等)
01-08 02:20
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