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輕食甜點✾檸檬炸彈

作者:雪狐│2018-01-20 23:36:29│巴幣:6│人氣:1509
這期週三烘焙課老師也是上一期週三的宋老師:)
宋老師想的課程是以「親子」可一起做的,在家用小烤箱也能做出來的甜點~
有興趣的把拔麻麻可以學起來,和小孩一起動手做^^

這道做法簡單,可是要膨起來,需要靠泡打粉
阿木實在很不想加化學的東西▔▽▔雖然老師是帶無鋁泡打粉來做~
老師說如果不加,蛋量要再增加,可是蛋量增加,其他材料的配比就要修改,目前老師是還沒試出來~


❖授課老師:宋慧娟 老師❖

✽材料✽

材料 重量 備註
全蛋 150g 約3個。使用"常溫蛋"。
170g 想減糖,可降至150g試。我們上課用150g去做,但還是略甜些。
老師說如果上面要淋檸檬糖霜,糖可減至100g。
低筋麵粉 130g
泡打粉 4g 不加會不好膨脹。加它的理由就是需要靠它發脹。
動物性鮮奶油 70g
檸檬汁 2t 也可以加到3t。
無鹽奶油 45g 若要降,可降至30g。
要融化的,可加熱讓它融化。
加奶油的理由是讓油脂乳化更好。
※朝顏鋁箔杯(小)約可做14-18個※
※上課人數眾多,老師提供的用量所製作的成品較多,請自行照配方比例修改用量※


✽製作方法✽
無鹽奶油事先融化,可隔水加熱利用水溫融化/放入微波爐加熱/預熱好的烤箱融化。

全蛋先打勻後,加入,分次加或一次全加都可以,攪拌到糖融化。

在家試做時,小狐狸堅持要幫我"拉拉ㄟ"XD~


③加入過篩的低筋麵粉泡打粉,拌勻至粉類無粉粒並呈現滑順。


④加入鮮奶油檸檬汁拌勻。


⑤加入融化的無鹽奶油拌勻,拌到拉起來的麵糊流速緩慢就OK了。


⑥裝入擠花袋/塑膠袋,或是用湯匙舀入模中,約8分滿。
 若想加些檸檬皮進麵糊,就在要入模前加進去麵糊中拌,也可以入模後再放些許檸檬皮在上頭。


✮烘烤➠要先預熱呦!用幾度烤就用幾度預熱~
⑦烘烤溫度:220度,烘烤時間:11-12mins。
 烤溫太低會膨脹不起來!若想試家中的烤箱,可先從200度開始試。

在教室有些烤溫夠的會膨得很美~
*有加泡打粉,若要等候烘烤時間,剩餘的麵糊請先放冷藏
 因為泡打粉在室溫中可能會掀起作用,進烤箱時就可能會膨不起來。*


可惜我在家試都膨不起來QAQ因為我不是用烤箱烤的~

老師猜測應該是我家機器下火不夠導致凸不出來~

✮其他~
●老師說此配方也可做『馬德蓮』,只差在『馬德蓮』的麵糊做完需放冷藏靜置一晚。
●『馬德蓮』靜置一晚的理由:讓蛋、奶油和麵粉的乳化效果更好。
  我有試過沒烤完的『檸檬炸彈』麵糊沒烤完,放冰箱冷藏一晚隔天再烤,確實口感比前一天烤得好吃!
●『檸檬炸彈』上頭若想淋上『檸檬糖霜』,記得材料的糖量要減少,不然會太甜喔!
●『檸檬糖霜』比例是糖粉5:檸檬汁1,打到黏稠即可。
 若想稀一點就3:1,想淺色點就4:1。


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§延伸閱讀§
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引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=3861375
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