在四川與重慶，一百個家庭，就有一百種回鍋肉。
每個人都認為自己醃的拌菜最入味，自己炒的回鍋肉最美味。
那天在重慶享用了一道與甜椒拌炒的回鍋肉，油亮香滑，越嚼越是甘甜；爾後有幸吃到成都風味的回鍋肉，少了甜椒，多了蒜苗與醃蘿蔔，越嚼越香，胡蘿蔔片被油脂包覆住以後，吃起來完全沒有土味，滑順爽口。
席間被指導了成都糖醋排骨的作法，那天因為鍋具不同，顏色稍焦，但一口咬下，內裡紅通通，口感香甜軟嫩。
成都風味糖醋排骨：一斤排骨，一勺料酒，兩勺醋，三勺糖（冰糖可上色），四勺醬油（老抽上色生抽入味），五勺水。
一二三四五，蓋鍋小火悶煮，簡單上桌。
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【食】糖醋排骨與回鍋肉 | 中國 | 他做的不行，我炒的比較好吃
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