創作內容

104 GP

[達人專欄] 【食譜】醬香嫩煎豬排〞讓瘦肉排軟嫩的處理法分享~

作者：如果│2017-08-11 20:50:27│巴幣：322│人氣：5535

因為鹽水醃漬法簡單、成本低，材料易取得，

所以我現在幾乎都靠這方法來醃肉類，

不過之前有網友詢問

〝如果喜歡醬油的風味，不想鹽水醃漬的話

該如何處理瘦肉，口感才會比較軟嫩？〞

所以這次分享「醬香嫩煎豬排〞」，

整理一些資訊給大家參考囉~^^

這個處理法是參考之前阿基師料理節目內容

不過阿基師醃肉有再加蛋，

但1顆蛋可兌1斤肉，1~2人吃就不會醃那麼多

另外阿基師也用了較多的油去浸潤，

所以最後我有再依個人習慣調整（不加蛋、減少油），

經實驗後覺得口感也挺軟嫩，

分享自己的作法給大家，可依個人喜好調整喔！

【醬香嫩煎豬排〞】

（2人份，1人份約160大卡）

材料：

豬僧帽肉排 1片(約160g)、醬油 1大匙、水 1/2大匙、玉米粉/油各1/2小匙

作法：

1.豬肉排用叉子戳出數洞，放入密封盒中，倒入醬油及水後抓碼一下，

　再密封醃漬至少半天（建議可前晚處理，冷藏醃漬至隔天使用）

2.倒掉多餘的醬汁，在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後，再加入油揉勻

3.不沾平底鍋熱鍋，放入豬排後，蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白（照片為一半的肉排）

4.將豬排翻面，續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可

肉排切面照~多汁又鮮嫩！

吃到最後一口才想到要拍一下~XD

Tips：

1.僧帽肉又稱離緣肉、二層肉，口感軟嫩適合煎

2.肉排先用叉子戳洞，可以幫助入味及縮短煎的時間，也可用刀切幾道線

3.阿基師建議使用玉米粉，若用太白粉或地瓜粉等口感較硬，會讓肉質有乾硬的感覺

4.肉用油包覆後可以形成保護膜，烹調加熱時肉質較不會變硬

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】香料厚煎豬排〞鹽水醃漬法的軟嫩豬瘦肉排

【食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

【食譜】蜜醬烤雞胸♥軟嫩不柴的烤雞胸料理

【食譜】桔醬雞柳溫沙拉〞

♥♥歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷♥♥

　

---------------------------------

休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 & 夜醉妖酒（點圖可連結至公會）

　　

喜歡 104 收藏 13 引用留言推上首頁檢舉

引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=3679660
All rights reserved. 版權所有，保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋：烘培筆記

[達人專欄] 【食譜】氣炸椒鹽虱目魚。氣炸低油低脂魚料理~

[達人專欄] 【食譜】簡易蜂蜜蘋果醬♥

[達人專欄] 【食譜】低脂雞肉燥★不油膩也美味！雞肉版好吃肉燥

[達人專欄] 【食譜】和風素食通心麵★義大利麵泡水+微波爐，超懶人省時作法！

[達人專欄] 【食譜】柚香櫛瓜炒蝦仁★太久沒更，生日還是要更新一下噠XD

留言共 26 篇留言

蜂蜜：
好好吃搶留言頭香~^^

08-11 20:51

如果：
是蜂蜜耶XD08-11 22:15

如果：
送上頭香紅心~~08-11 22:15

白夜星貓✡遥月：
想ㄘ喵~

08-11 20:55

如果：
喵喵嚼~08-11 22:16

月下詩人：
還沒吃拉QAQ(咕嚕咕嚕 1/1)

08-11 20:55

如果：
取得成就！08-11 22:16

愛米：
嗷～～～～這個肉好想吃QWQ

08-11 21:08

如果：
肉肉嚼嚼~08-12 14:51

Arthur：
一定很香阿好想吃一口 [e35]

08-11 21:10

如果：
很香！我很喜歡醬油的味道~08-12 14:52

旗魚黑輪：
香噴噴黑輪流口水~

08-11 21:11

如果：
(遞面紙))08-12 14:52

止於默言：
真是經濟實惠又便利的醃肉法，感謝分享

08-11 21:18

如果：
謝謝喜歡^^08-12 14:52

：
ww餓了

08-11 21:32

如果：
小洛依記得吃菜菜ww08-12 14:52

小莫莫：
餓死了~~~

08-11 21:57

如果：
同餓XD08-12 14:52

希望這世界如童話：
真的超餓～

08-11 22:03

如果：
哈哈一起餓XD08-12 14:52

Kiwi奇異鳥控：
Piwi跟Kiri肚子餓了怎麼辦

08-11 22:18

如果：
只好塞玉米了！08-12 14:52

神秘怪客：
看起來好軟Q, 讓我咬一下再還你吧

08-11 22:21

如果：
(快速嚼完))08-12 14:53

牽雲：
https://i.imgur.com/wVXMzyf.gif
煎豬肉!!!!!! 咬下去感覺肉汁都要噴出來了!!!!
最重要旁邊的蛋呀呀呀呀呀呀

08-11 22:46

如果：
有肉汁哦哦哦~~
不過雲雞重點居然是蛋XD！08-12 14:53

太陰神教教主-蕭顥：
肉汁鮮嫩香味撲鼻[e32]

08-11 22:51

如果：
謝謝^^08-12 14:56

香草薄荷(非洲大草原)：
連續幾次雞肉吃膩了~換豬肉啦

我餓了！

08-11 23:24

如果：
其實雞肉跟豬瘦肉都有交錯PO文www 不過確實雞肉肉吃比較多~~08-12 14:57

人一兌：
看阿基師料理也有一段時間了，每次都覺得他的處理方式偏油，還是純粹只是敝人吃得太健康…

08-11 23:27

如果：
其實我也這麼覺得XDD
可能台灣人偏好重油吧..或是這樣口感比較好
不過我還是以健康為主QQ08-12 14:57

雪風：
抹什麼油都行嗎？感覺如果是外面餐廳的做法應該是豬油之類的

08-11 23:55

如果：
都可以^^
動物油較香，不過一般家庭植物油比較好取得~08-12 14:58

夜行貓：
好厚的煎豬排

08-12 00:52

如果：
還好還好~~:P08-12 14:58

ppa驟神律一：
端走[e32]

08-12 01:40

如果：
打包XDD08-12 14:59

愛畫圖的因心：
突然也想弄一份來吃吃，餓～～

08-12 09:32

如果：
吃~都吃~~08-12 14:59

雪之王女‧F‧巧可奈：
這絕對比一般早餐店賣的更加健康美味幾百倍^^

08-12 10:29

如果：
至少比較大片~~嘿嘿^^08-12 14:59

愛情絕緣體：
阿~~~~
肉~~~~
[e28][e28][e28]

08-12 12:56

如果：
肉肉~~~08-12 14:59

齊格菲奇恩・高雄尼克：
如果作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]

08-12 23:49

如果：
3Q~08-13 22:53

被封印の後宮大魔王：
好餓(@￣ρ￣@)

08-13 00:19

如果：
請視吃!08-13 22:53

布雷：
好餓喔!!!!!!!

08-13 22:10

如果：
視吃視吃~~08-13 22:53

嵐 (ヤマカゼ)：
忘了現在是這個時間

我的肚子！

08-15 22:33

如果：
餓XD!08-15 22:37

我要留言提醒：您尚未登入，請先登入再留言

104 喜歡★snow126 可決定是否刪除您的留言，請勿發表違反站規文字。

前一篇：[達人專欄] 【食譜】白... 後一篇：【繪圖】CLOSERS~...

追蹤私訊切換新版閱覽

作品資料夾

圖文創作 (167)

入坑雜照 (30)

偶爾手作 (3)

體驗分享 (5)

食譜彙整 (2)

ShuLongQinHu 給給大家：
小屋新增彩色插圖～大正浪漫，和服義大利＋日本（APH）歡迎來看看看更多我要大聲說昨天05:44