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[達人專欄] 玩食《舒肥醬燒豬肋排》

作者:絕倫逸群│2017-07-31 00:00:49│巴幣:1,226│人氣:3875
舒肥醬燒豬肋排
舒肥,也就是真空低溫烹調這種概念並不止於煎牛排,許許多多的料理其實都可以利用舒肥機來玩出不同的食感。例如今天要分享的舒肥醬燒豬肋排便是其一。

本來是想發表一篇自製舒肥機的,但我終於找到去年我在學習自製舒肥機時所找到的教學文。為了尊重原發想者,所以決定不另發一篇舒肥機自製文,直接分享原作者的文章連結給有需要的朋友們。

備料:
豬肋排骨 約莫一斤
蒜 五瓣
大辣椒 一條
蔥 一根

調味:
蠔油 四大匙
醬油 四大匙
番茄醬 四大匙
糖 三大匙

辣椒切末、蒜切片、蔥切末、豬肋排洗淨切小段。

下油熱鍋,油這邊可以下多一些。

油溫上來後,下4大匙蠔油拌炒。

續入4大匙番茄醬,混均翻炒。

下4大匙醬油、約莫12大匙的食用水(與醬油、蠔油、番茄醬用量約莫一比一)

中大火煮滾,下糖調味,這邊可以試著嚐嚐味道,調整成自己喜愛的比例。

接著放入蔥蒜辣椒等辛香料,轉武火等醬汁滾沸之後關火,放涼。

醬汁冷卻後平均把醬汁跟豬肋排放進真空袋裏頭,放入冰箱冷藏醃製一晚。

隔天取出,以82度的水溫舒肥豬肋排四小時。

四小時後取出豬肋排,起鍋乾煎豬肋排。

把豬肋排煎得有點焦焦的之後翻面,下醬汁一起煎煮。

以中小火把醬汁煮至濃稠巴在排骨上。

等醬汁變得極為濃稠之後,關火準備起鍋。

舒肥醬燒豬肋排完成。

豬肉不比牛肉,即便是舒肥烹調也必須要煮至食物全熟才可以使用,所以舒肥豬肉時通常需要一定時間。舒肥過的豬肉會比其他料理方式更不容易乾柴,像這豬肋排就會是帶有嚼勁又多汁的口感,搭配巴在上頭香濃微辣夠味的醬汁,真的是會讓你扒完一碗又一碗的白飯。

舒肥醬燒豬肋排。



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留言共 13 篇留言

擅長頭痛的矽藻朋友
這個醬汁!

07-31 00:05

LArke❤Co
想吃....

07-31 00:12

宗杯
這個時間發真是太沒功德心了XD

07-31 01:55

絕倫逸群
我都這時間整理文章阿XD07-31 14:07
全自動對9.2話題轉彎機
所以我說那個…咦?

07-31 02:49

千瑤@只是一位新手
三更半夜看玩食...真是一種折磨呀...

07-31 05:01

絕倫逸群
XD07-31 14:07
Daw(m(◉人*)m模式)
老闆,給我一盤和大碗白飯,內用

07-31 10:25

屁王淋浴
颱風天看這個,餓死了

07-31 11:11

月夜闇影
塑膠袋一起煮以為不會有毒……好吧,台灣人被毒久了,不差這一點

07-31 11:38

絕倫逸群
這是和低溫烹調機一組加購而來的低溫烹調專用保鮮真空袋
與烹調機一起從歐美遠渡重洋訂購而來
跟塑膠袋完全是兩種不同層次的物件(笑倒

舒肥料理不管是器材還是容器台灣幾乎都沒有產
是歐美大風行之後台灣才開始有烹飪樂趣者陸續注意到這項技法並開始體驗樂趣
所以這些器材跟台灣人完全沒有關係
都是台灣人
真的不用這麼妄自菲薄07-31 14:17
一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

07-31 12:42

愛情絕緣體
肉~肉~肉~是肉!!!
好久沒大口吃肉拉~~~~~~`

07-31 13:27

魚ㄦʕ·ᴥ·ʔ◞✿
看到某個留言真的是搖頭.....

07-31 23:45

小廢物
這台的固定點我真的覺得好難用都要墊一塊布
[e26]
我的低階真空機如果肉汁像妳那樣就會黏不起來

08-01 18:44

任孤行
這一定肥
也沒有關係

08-03 16:15

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