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[達人專欄] 玩食《滑蛋鮮蝦燴飯》

作者:絕倫逸群│2017-05-15 22:42:33│巴幣:342│人氣:4186


滑蛋鮮蝦燴飯
這是一道把滑蛋蝦仁當成燴飯燴料的料理,把滿滿滑蛋蝦仁給覆蓋到白飯上,每一口都充滿香的鮮美味,極之誘人。

備料:(2人份)
蝦子 14尾
白飯 二份
雞蛋 五顆
蔥 兩根

調味:
鹽巴 適量
白胡椒 適量

醃料:
蛋白 少許
米酒 極少許

蝦子去頭去殼去腸泥,開背切不切斷,洗淨。蔥切末。
洗淨後用廚房紙巾完整擦乾吸乾蝦子水份。

其實單蝦頭已經非常有味道了,最鮮美的部位。所以我通常只保留蝦頭,蝦殼可直接去除。

以少許蛋白再滴兩滴米酒抓醃蝦子,15分鐘。

其餘的蛋黃蛋白,打均勻。

下適量油熱鍋,下蝦子翻兩翻,蝦子呈現半生不熟狀態時起鍋。

同鍋下蝦頭炒出香氣為止。

蝦頭香氣出來後,下適量食用水,大約快覆蓋蝦頭的量即可。
這時邊主邊把蝦頭壓扁,讓蝦頭的香氣充分進入蝦湯中。

接著過濾出殘渣,把純淨的蝦湯再回鍋中煮。

水滾後下蔥末,接著下適量鹽巴、白胡椒調味。
最後下少許太白粉水勾芡,讓湯汁呈現薄芡狀。

下蝦子、蛋液,用推的方式拌均勻,拌均後關火上蓋悶30秒。

30秒後掀蓋,呈現漂亮的淡黃色,完成。

把一份白飯放入盤中。

淋上滑蛋鮮蝦。

滑蛋鮮蝦燴飯完成。

這道菜只要注意幾個小地方就能呈現100分的美味。
蝦子處理時一定得用紙巾擦乾蝦子的水份,這個步驟很重要,只要做到了蝦子口感就會是彈牙的。

蝦子去殼開背不切斷,這樣一煮下去蝦子就會呈現圓滾滾的蝦球狀,視覺上真的是一尾一尾的鮮蝦。不管是切斷或者完全不切,視覺上都不會這麼大尾,一個不小心就變成蝦仁而不是鮮蝦了。

這道菜取蝦子鮮味為主軸,並不需要太多額外調味,鮮味幾乎都從食材本身提取,只要再補足一點點的鹹味就夠了。


滑蛋鮮蝦燴飯





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留言共 18 篇留言

夜歌
餓.JPG

05-15 22:44

水月翎
哇~這看起來超級好吃的

05-15 22:50

口交惡徒真的存在
這種時間發文.......

05-15 22:54

Qirakaze
那個鍋子是啥材質的?看起來像不沾鍋

05-15 23:02

絕倫逸群
是不沾鍋沒錯07-08 04:26

餓了..[e32]

05-15 23:17

媽媽樂

05-15 23:34

咕嚕嚕
棒 有機會試試看

05-16 00:18

我不是5樓
假日來試試看

05-16 01:28

沼白
餓QQ

05-16 01:31

張姓受害者
我好想吃喔

05-16 09:37

愛情絕緣體
老闆這桌來四盤

05-16 09:51

徹水
太會煮了吧

05-16 13:46

爺爺
太會了!餓!

05-16 14:28

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了.

05-16 16:54

豆子
看了都餓了<口水..>

05-16 19:05

任孤行
這一定能夠吃三碗飯....

05-17 07:28

HoBo
崩潰餓.jpg

05-18 07:37

黑豬
看完真的餓了QQ

06-10 15:58

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