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[達人專欄] 玩食《水煮牛肉》

作者:絕倫逸群│2017-01-07 23:47:58│巴幣:128│人氣:3530


水煮牛肉
香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人,畢竟冬天除了燙,就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉,是一種享受。

材料:
牛肉片 一盒
豆芽菜 一把
茼蒿 一把
蒜苗 一支
蒜 五辦
薑 20克
乾辣椒 15克
蔥 兩支
大辣椒 兩支

醃料:
醬油 三大匙
米酒 兩大匙
蠔油 一大匙
白胡椒 適量
麵粉 少許

調味:
豆瓣醬 一大匙
糖 兩匙
花椒 一小匙

蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末,蔥白蔥綠分開。

牛肉片切成小塊。

牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃,最後再加入麵粉再多抓醃一點。

乾鍋下油,爆香蔥白。

續入乾辣椒爆香。

炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後,下豆瓣醬拌炒。

豆瓣醬香氣出來後,下適量食用水後轉武火。

轉武火後接著下蒜苗段,等湯汁滾。

湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起。

放入鐵鍋。

滾沸的湯汁中續入茼蒿。

茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。

湯汁鍋續入豆芽菜。

熟後撈起放入鐵鍋。

湯汁鍋續入牛肉片,熟後撈起放入鐵鍋。

最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。

一樣放到鐵鍋。

起鍋熱油,下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑,濾出花椒,把花椒油淋進鐵鍋。

水煮牛肉完成。

這道菜麻辣香爽,非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗,調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。


水煮牛肉。

孜然烤羊肩排。

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留言共 19 篇留言

妖狐
感覺超級下飯

01-07 23:52

道門基本教意派份子
可惜我家不吃牛肉…看的真是令人食指大動

改用羊肉豬肉對味嗎?

01-08 00:07

絕倫逸群
理論上是可以的03-27 23:41
駱駝商旅
看起來超香...
可惜不吃QQ

01-08 00:10

蔓藤
這個紅色!

01-08 00:30

欣然-MNQ是我的ATM-
這個時段po. 好餓OAQ.

01-08 00:30

攻擊不能,防禦無效
感覺程序複雜。>"<a

01-08 00:35

絕倫逸群
其實還好,依序燙而已03-27 23:42
MKMK
這時段你發這文對嗎!!

說話啊~~~~~
說!!
家裡有人不吃牛,換成豬或羊應該可以吧[e6](拖走

01-08 00:41

絕倫逸群
理論上是可以的03-27 23:42
齊格菲奇恩・高雄尼克
絕倫逸群安安夜間好(^o^)。[e35][e34]

作的很好,辛苦了,料理真是美味喔(^o^)。[e23][e35][e34]

01-08 01:15

小穎
問一下 花椒不能加進去嗎?

01-08 03:37

絕倫逸群
我覺得會破壞口感,所以我會濾出03-27 23:42
貓貓人
想試看看 看起來超級美味

01-08 10:43

吹著魔笛的浮士德
感謝分享,水煮牛肉真的是人間極品

01-08 11:21

任孤行
這下飯根本....

01-08 16:07

香餑餑
謝謝分享 小的正在自學廚藝,這很有幫助

01-08 19:38

小發花
天阿~~
這時間點看這個也太餓了吧!!!!

01-09 02:29

小柏 :目
感覺很好吃,不過乾辣椒改成一半在煸花椒的時候加入 顏色會比較漂亮吧?

01-09 08:02

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了.

01-09 12:18

Rk
會很辣嗎? 不加多一點辣椒是不是味道帶不出來?

01-11 17:03

絕倫逸群
水煮牛肉算是辣味料理,當然辣不辣還是看加的料多寡啦@@03-27 23:44
kepu
作法超級複雜,算是大菜了

01-14 23:18

cifer1345678
我覺得這道菜可以試試看用海椒乾(一種辣椒乾)來做

03-02 01:32

絕倫逸群
應該是可以的喔!03-27 23:44
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