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【食譜】丁香蜂蜜蘋果派、肉桂蘋果奶酥

作者:湛澄│2016-11-24 23:31:25│巴幣:34│人氣:798
蘋果派或是蘋果奶酥(apple crumble,香港翻成蘋果金寶),
是11/24感恩節常見的餐後甜點。
 
以前,我討厭這兩種甜點,因為它們都有放肉桂(cinnamon),
而我對肉桂還有的濃郁味道很抗拒。
 
但是,感恩歲月讓我的口味改變了,味覺守備範圍
跟看事情的眼界一樣擴闊了;
像是我以前不喜歡台灣人把"翻譯"說成"翻"、不喜歡台灣的拜拜風氣盛行、
不喜歡台灣人把"感恩"掛在嘴邊但是心裡似乎並沒有很感恩......
很多曾經看不慣的東西,現在就算不會喜歡,卻都因為而比較能接受了。
 
現在的我,甚至還愛上了肉桂的獨特香氣←所以這次我用原枝肉桂屑而不是加工過的肉桂粉
欣賞薑在辛辣背後的溫潤暖和。
 
感恩節,真的就是個提醒人們感念上帝恩典的節日吧,
我很喜歡它的涵意^^
 

 
食材:
 
派底
 消化餅     6片
 無鹽奶油    70g
 
餡料
 丁香     3枚
 肉桂屑    少量
 蘋果     3顆
 糖分     60克     
 蜂蜜     適量
 糖霜 [可省略] 少量
 檸檬     1/3顆 (大約3片)
 

 
 
做法:
1. 把消化餅壓碎,用小火煮溶無鹽奶油之後與餅碎拌勻,
 倒進鋁箔紙盒裡壓成派底狀,
 蓋上蓋子放冰箱冷藏半小時,讓它硬化
2. 蘋果削皮去核,每顆切成八塊,放檸檬汁跟糖分
 靜置半小時至一小時,讓蘋果自然滲出水份



3. 加入丁香,開中火煮蘋果大約 12 分鐘
 至水份幾乎完全收乾、蘋果變軟,就挑起丁香丟掉



4. 從冰箱拿出派底,把蘋果濾乾、排進去,盡量填滿所有空隙,
 再放冰箱冷藏一小時 (這次我放了整晚),靜待形狀穩定凝固



5. 取出蘋果派,淋入少量蜂蜜,
 撒上肉桂屑,再用篩子灑落糖霜作點綴,完成
 

 
重點:
*煮蘋果時使用蘋果糖漬的水份,
 不必額外加入清水。
*糖分不管用砂糖、紅糖或是椰糖都可以(黑糖則免),
 因為丁香跟肉桂通常能蓋過糖本身的氣味;
 大賣場也有產自日本的小玻璃瓶裝肉桂糖,
 可以省掉後來放肉桂屑的步驟。
*排蘋果時動作請盡量輕柔,注意別把派底壓碎。
 
 

 
 


 
至於蘋果金寶(台灣稱為奶酥),
只要把蘋果派的做法「反向操作」就行了--
先煮好丁香蘋果 (煮完記得把丁香拿走)、排在盤子裡,
再將混入了溶化奶油的消化餅碎淋在蘋果上面,
最後放蜂蜜、肉桂跟糖霜,即可趁熱享用。
 

 
要是再講究一點,
可以來一球香草冰淇淋伴著吃,
品嚐一冷一暖的反差美味。

但是,不放冰淇淋,
比較容易嚐到秋天的氣息,
可以專心享受甘香甜蜜。
 
加入香蕉、黑巧克力屑,風味更佳。
 
--整個味道就是溫馨而和煦,
  讓人聯想到一家人圍在火爐邊團聚、歡笑用餐的畫面。: )
 


 
 
所以,這是秋姊妹親情的滋味。
 

 
【橘色茶坊】各款食譜整合
 
     藍莓巧克力布丁派開心杏仁奶油派香蕉太陽花奶油派
     香蕉巧克力鬆餅 ※  ※
 
飲料湯品:消暑桑葚蜜蘆薈蜜桃茶冰糖雪耳燉蘋果 ※  ※

      ※ ※  ※ ※  ※
             
     海老帆貝大阪燒
      ※ ※  ※ ※  ※

 
     ※ ※
  
中式料理
西式料理
和風料理
冷盤&鹹點心
甜點

 
 
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留言共 1 篇留言

春江水暖鴨先知
可是我真的不喜歡丁香肉桂 可以拿掉還是減量嗎

11-25 22:32

湛澄
嗯,可以啊^^
拿掉也一樣好吃,變成新風味而已。11-25 22:40
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