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[達人專欄] 玩食 ─ 鹹酥雞

作者:絕倫逸群│2016-06-17 20:01:45│巴幣:365│人氣:6029


鹹酥雞

材料:雞胸肉、雞心、青椒、軟絲、蔥、蒜、辣椒、地瓜粉
調味料:醬油、胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉、五香粉、鹽巴、糖

雞胸肉順著長形一開三,
之後再分別把三條雞胸肉條分切成小塊。
雞心畫大十字刀,
深度過半但別劃斷就可以了。


青椒切長條,軟絲切長條。

辣椒、蒜、蔥綠切末。

接著把雞肉、雞心、軟絲做一個抓醃的動作。
將雞肉與雞心放入容器,
加入少許的醬油、胡椒粉、鹽巴、糖、五香粉抓醃到食材平均沾裹醃料後就讓它靜置一段時間(至少十分鐘)。
軟絲的部分也放入另一個容器完全比照辦理。

醃料不用多,
平均讓食材抓醃後都沾有一點醃料即可,
五香粉、胡椒粉可以稍微多一些,
鹽巴適量即可,(成品時還會再添加調味料)
糖跟醬油則盡量少些。

在等待的過程中可以先準備油鍋了。

放置超過十分鐘後就可以拿來裹粉,
裹的粉使用的是地瓜粉。

裹完粉後中低油溫入鍋。(切記不要高油溫)

中油溫炸約4分鐘後下雞心,
續炸兩分鐘後撈起加高油溫,
等油溫拉高到高油溫後再回鍋炸雞肉、雞心,
高油溫炸約近一分鐘就可以起鍋。

起鍋的雞肉放到另一乾鍋,
然後下蔥、蒜、辣椒末,
再續入胡椒鹽、辣椒粉,
最後拌均即可。

軟絲跟青椒的部分也差不多。
軟絲一樣醃製完放置十分鐘後裹粉下中油溫鍋炸,
約一分鐘後撈起並將油鍋轉成大火拉高油溫,
等油鍋溫度拉高到高油溫後將軟絲回鍋炸,
高油溫炸五十秒後下青椒一起炸,
再過十秒即可撈起。

撈起後一樣放到乾鍋,
下辣椒墨、蒜末、蔥末、胡椒鹽、辣椒粉,
扮均即算完成。

鹹酥雞。

基本上這道菜的食材沒有一定,
你想吃什麼...就炸什麼,
只要知道每種食材的易熟程度,
掌握好每一種材料要炸多久就可以了。

不加鹹酥雞一定會加的九層塔是因為我忘記買了,
不過如果要炸九層塔記得一定也要中油溫去炸。
買軟絲不買魷魚是因為我比較喜歡軟絲,
如果是用一般常見的魷魚去炸的話工序完全跟軟絲一樣就可以了。
雞肉記得一開始不用要高油溫炸,
尤其如果你雞肉跟我一樣切得比較大塊的話,
高油溫可能會讓妳的肉過材或者內部不熟,
最後起鍋時記得要回鍋用高油溫再炸一次就好了,
這樣做可以讓雞肉咬起來更酥脆,
也可以有效的逼油。

自己做鹹酥雞可以比較做出比較適合自己的食物,
例如我一直覺得外面的雞心都炸得太乾太老了,
自己炸得雞心咬起來還是軟軟的,多好。
要裹多少粉,
薄粉厚粉也都可以依照自己喜好完全拿捏,

當然差別最大的一點我始終認為是,
你可以知道你用的是什麼炸油、吃的是什麼油,
這很重要。

簡單的鹹酥雞完成。



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留言共 35 篇留言

駱駝商旅
好ㄘ,還好我吃飽了XD

06-17 20:10

Running Man
謝指導 馬上依樣畫葫蘆

06-17 20:11

絕倫逸群
祝福你成功06-26 21:30
罪歌
膜拜

06-17 20:16

老馬
好久沒看到絕倫大大發料理文章了 感動[e15]

06-17 20:25

絕倫逸群
之後會穩定發了06-26 21:30
怪盜辛巴達
收下了
自己來做
在日本要買到台灣台灣鹹酥雞真的難

06-17 20:25

絕倫逸群
祝福你成功06-26 21:31
月巴豆頁 楊伐善
剛吃跑

06-17 20:37

山梗菜
重點是自己用的油很重要XD

06-17 20:45


餓了......[e32]
我決定今天的消夜就是鹹酥雞[e38]

06-17 20:56

H2SO4
好餓…

06-17 21:14

不賣鮮肉
有空來試試感謝指導∼看起來很好吃呢^^

06-17 21:27

一粒柚子
好久好久沒見大大哩....

06-17 21:33

╭☆王者✞斬月★╮
這色澤好棒啊

06-17 21:34

甘興霸
除了推以外我不知道可以幹嘛了

06-17 21:50

狐狸凱丞です
看起來很好吃 GP接著

06-17 22:05

約翰‧F‧兩津氏
你的手藝太好了[e17]

06-17 22:25

宇軒
半夜看這個,肯定都想立刻做來吃啊

06-18 00:51

阿魯巴巴四十奈米
已餓

06-18 01:12

愛情絕緣體
餓了[e15]

06-18 01:27

b胖胖b
大大 感覺你好久沒出現了

06-18 02:18

海鮮
希望大大能多貼點烹飪文你的料理簡單又好吃

06-18 04:06

Rgell
想問是用什麼油 以及剩下的油是如何處理的

一般家庭不做鹽酥雞 或炸物 主要還是因為會剩下很多油 雖然也可以拿來再次使用 但量還是太大了

另外推荐新鮮的皇帝豆裹薄粉 又香又甜

06-18 08:49

絕倫逸群
我是使用沙拉油
剩下的油基本會做洗油濾油的動作
等到油真的不好了責會統一交給人回收(家裡生意本身就跟飲食相關 所以會有人來收)06-26 21:33
法比歐拉夫
看起來很棒,有空來炸一下

06-18 09:32

Spiritlamp
我也很好奇剩下的油如何處理,如此大量的油又該如何使用

06-18 11:03

絕倫逸群
其實有正確慮油洗油的話
油都可以撐一段時間跟使用次數才會變糟
06-26 21:34
Stella-rium
餓惹

06-18 12:04

Stella-rium
新的油炸出來的都很漂亮

06-18 12:05

⭐星恆‧DA
好想夾喔[e32] 白飯緊來~~~

06-18 14:30

小羊,喪失一半ed
0.0 推薦用多力多滋當裹粉材料喔!

06-18 14:40

飛豬十二元
完了 看完超想吃的說!!!

06-18 18:02

S
不常吃鹹酥雞,不過外面賣的雞心真的一間比一間乾又硬

06-18 20:17

希洛優
看完...我餓了!

06-19 03:58

任孤行
OK
晚點去買來吃XDDD

06-20 20:53

氣泡小嵐
外面買真的很難找到對味的
像你這種色澤就比較吸引我[e16]

06-21 16:27

愛吃洋芋片的金魚
我喜歡鹽酥雞@@

06-24 16:24

Yee個懶ㄆㄨㄚ
請問一下洗油是怎麼@@?

07-14 00:39

菜鳥廚師阿杰
好讚喔

07-16 18:40

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